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1、连锁经营的实质 连锁经营的实质是把现代化大生产的原理运用到商业经营中 以改变传统的小商业经营模式 实现流通活动的标准化 专业化 统一化和简单化 从而达到提高效率 实现规模效益的目的 具体表现在以下四个方面 1 企业识别系统及商标的统一 2 商品和服务的统一 3 经营管理的统一 4 经营理念的统一 连锁经营四个层次 1 企业识别系统及商标统一 企业识别系统是企业的外在形象 企业识别系统 是指连锁企业所暴露给公众的直接印象 包括连锁企业的招牌 标志 商标 标准色 标准字 装潢 外观 卖场布局 商品陈列 包装材料 员工服装 识别卡等 识别系统的统一有利于消费者识别 更有利于消费者的认同 对企业产生深
2、刻印象 注意 仅有外在形象统一是远远不够的 必须有内在的统一 2 商品和服务的统一 这是连锁企业经营内容的统一 是满足同一目标顾客的营销方式的统一 表现在 连锁企业各门店所经营的商品都要经过总部精心策划和挑选 按照消费者需求做出的最佳的商品组合 并不断更新换代 各门店所提供的服务由总部统一规划 统一标准和统一管理 无论在任一家门店 顾客都有享受统一规范的商品和服务 增强顾客的满意度和忠诚度 3 经营管理统一 这是企业内部管理模式的统一 是制度层面的统一 在经营战略 经营策略上实行集中管理 即由总部统一规划 制定规范化的经营管理标准 并下达给各门店认真执行 各门店必须遵从总部所颁发的规章制度 一
3、切标准化 制度化 系统化 体现在 连锁企业的营运手册 4 经营理念统一 这是企业全体员工的观念与行为的统一 是文化层面的统一 连锁企业的理念是该企业的经营宗旨 经营哲学 价值观念 企业定位和中长期的战略的综合 是其全部经营管理活动的依据 四个统一的关系 由低级向高级相互衔接在一起 只有店名和店貌的统一而没有服务和商品的统一 那就只有连锁企业的 形 而无连锁企业的 神 如果没有经营管理的统一 那就会虽然门面相同 但各自为政 结果是无法做到商品和服务的统一 即使有统一也是短暂的 只有经营理念的统一 才会将企业的经营战略完全贯彻下去 形成企业的长期经营特色 2 2 3连锁经营的基本特征 核心内容 规
4、模化的经营方式前提条件 网络化的组织形式基本保证 规范化的管理方式 一 网络化的组织形式 销售网络化 门店数量越多 销售量越大 形象影响力越强 对供应商吸引力爷越大 规模效益和竞争优势越明显 供货网络化 统一采购 集货备货 流通加工 补货和配送 减少库存 加快商品周转和资金使用效率 信息网络化 以现代化的信息技术实现高效率的信息反馈 确保销售网络和供货网络的协调 平衡 以信息流指导商流和物流 二 规模化的经营方式 规模化的经营方式带来规模优势 采购规模化的优势 低价进货成本和采购成本物流规模化的优势 合理库存 及时配送营销规模化的优势 整体促销 均摊成本 统一服务研究 开发 培训的规模优势 资
5、源共享 降低成本 三 规范化的管理方式 规范化的分工与合作 总部 门店 配送中心分工明确各尽其责 相互协调互不越权 规范化的工作流程 每个人员 每个岗位制定工作流程和工作制度 确保商品和服务的统一 规范的招聘 培训和考核 在人力资源还礼上有章可循 有统一规范的培训和绩效考核 2 2 4连锁经营的 三S 原则 简单化 Simplification 专业化 Specialization 标准化 Standardization 1 简单化 Simplification 简单化 是尽可能将作业流程 化繁为简 创造人人都能轻松快速熟悉作业的条件 将各系统简明化 去掉不必要的环节和内容 提高效率 减少经验
6、因素的影响 使之更科学合理 便于扩张和复制 以保证 人人会做 人人能做 编制简明扼要的操作手册是执行的手段 2 专业化 Specialization 专业化 是将连锁经营的各个环节根据不同的经营过程而分成各个业务部门 并使其固定下来 总部的专业分工门店的专业分工各个环节 岗位 人员的专业分工总部的职能是管理门店的职责是销售 3 标准化 Standardization 标准化 是连锁企业一切工作都按照规定的标准去做 包括企业形象的标准化 商品服务的标准化 作业流程的标准化和考核评估的标准化四个方面 标准化的步骤 科学制定各项作业标准和管理标准通过培训时员工掌握标准通过管理保证标准化的实施 督导员
7、 神秘顾客 应当注意 标准化的制定并不是一劳永逸的 而应随着时代的进步和条件的变化不断更新 通过总部的研究开发 以不懈的努力来改善连锁店的营运标准 标准化才不会僵化 标准化效果的取得考的是严格的管理和监督 长期坚持标准及不断改善标准 小资料 麦当劳的操作手册 麦当劳公司的第一本操作手册有15页 不久之后扩展到38页 1958年后多达75页 在作业手册中可以查到麦当劳所有工作细节 在手册中 麦当劳教加盟者进行公式化作业 如何追踪存货 如何准备现金报表 如何准备其他财务报告 如何预测营业额及如何制定工作进度表等 甚至还可以在手册中查到如何判断盈亏情况 了解营业额中有多大比例用于雇用人员 有多少用于
8、进货 又有多少是办公费用 每个加盟者在根据手册计算出结果后 可以与其他加盟店比较 便于立即发现问题 麦当劳手册的撰写者不厌其烦 尽量对每一个细节加以规定 正因如此 麦当劳经营原理才能快速全盘复制 使全世界上万家分店多而不乱 小资料 麦当劳的操作手册 麦当劳全世界餐厅都有金黄色 M 形的双拱门 都以红色和黄色为主 据统计 最适合人们从口袋掏钱的高度是92cm 因此 麦当劳柜台设计以92cm为标准 店铺内的布局也基本一致 厨房用具全部标准化 如用来装袋用的 V 型薯条铲 可以大大加快薯条的装袋速度 用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半 所有薯条采用 芝加哥式 炸法 即预先炸3分钟 临时再
9、炸2分钟 从而令薯条更香更脆 在麦当劳与汉堡包一起卖出的可口可乐 据测在4 时味道最甜美 于是全世界麦当劳的可口可乐温度 统一规定保持在4 面包厚度在17厘米时 入口味道最美 于是所有的面包做17厘米厚 面包中的气孔在5厘米时最佳 于是所有面包中的气孔都为5厘米 2 2 5连锁经营与传统商业经营的区别 1 从经营方式上看 连锁经营是资源整合后的规模经营 而传统商业经营是灵活应变的特色经营 连锁经营的优势表现在 1 集中采购的规模优势 2 物流配送的规模优势 3 整体促销的规模优势 4 研发 培训的规模优势 注意 尽管连锁企业可以整合各种资源获取优势 但并不意味着传统单体店完全失去了市场空间 船
10、大抗风险 船小好掉头 2 从管理方式上看 连锁经营是以制度为中心的规范管理 传统商业经营是以人为中心的经验管理 连锁企业规范化 标准化 制度化消除了经验管理的随意性 也避免了个人因素对连锁企业的运营可能造成的危害 传统商业经营尽管也强调规范化 也制定一些制度 但这种规范化是因人而异的 所以其管理是不稳定的 不连贯的 2 2 5连锁经营与传统商业经营的区别 3 从组织形式上看 网络化的连锁组织可以快速渗透市场 而传统单体店市场辐射范围有限 连锁企业的网络组织形式既有规模经营的各种优势 各门店深入到居民和消费者中间 又具有分散经营的渗透优势 这种网络一旦成熟 就具有扩张效应 广泛吸引合作者 传统商
11、业企业虽然也存在一定程度的联合 但主要是局部和短期合作 难以形成竞争优势 辐射范围有限 2 2 5连锁经营与传统商业经营的区别 4 从管理手段上看 连锁经营是借助现代信息技术的精细化管理 而传统商业是依靠手工操作的粗放管理 从选择供应商 订货储存 配送 补货到会计记录 统计汇总 制作各种报表 几乎离不开计算机 现代信息技术的应用为连锁企业整合资源 获取规模效益提供了必要条件 传统的单体店由于受到信息技术成本的制约 很少投资采用先进的信息技术 即使用 也很难达到满意的效果 所以管理水平难以提高 2 2 5连锁经营与传统商业经营的区别 2 3连锁经营的基本模式 直营连锁自由连锁特许连锁 2 3 1
12、直营连锁RC regularchain 又叫正规连锁或公司连锁 是连锁经营的基本形态 它是连锁企业总部通过独资 控股或兼并等途径开设门店 发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式 所有门店在总部的直接领导下经营 总部对门店实施人 财 物及商流 物流 信息流等方面的统一领导 直营连锁的特征 同一资本开设门店 产权一体化 这是区别于其他连锁最大的区别 直营连锁各门店之间是以资本为主要连接纽带的 资本又必须属于同一个所有者 归一个企业 一个联合组织或一个人 由同一个投资主体投资开办门店 各门店不具备独立的法人资格 经营管理高度集中统一连锁总部对各门店拥有全部所有权 经营权 监督权 门店的业务必须按照总部
13、指令行事 统一核算 门店自主权小直营连锁由总部统一核算 门店只是分支机构 门店店长是连锁企业的雇员而非所有者 店长有总部委派 工资奖金由总部确定 店长无权决定门店利润的分配 各门店店长和员工的工资 奖金由总部依据连锁企业的标准来决定 直营连锁的特征 直营连锁适用的行业 直营连锁主要适用于零售业 特别是需要巨额投资和复杂管理的业态 如百货商店和大型超级市场 直营连锁的优缺点 优点 1 集中管理 有利于发挥企业的整体优势 如统一调度资金 统一经营战略 统一管理人事 统一利用整体资源 可以获得资源优势 成本优势 决策优势 2 标准化规范化的管理有利于提高运营效率 缺点 1 资金投入大 扩张速度慢 2
14、 总部承担风险大 3 门店缺乏灵活性 积极性不高 2 3 2特许连锁FC franchisechina 特许连锁又称合同连锁 加盟连锁 契约连锁 是总部与加盟店之间依靠契约结合起来的一种形式 是总部和加盟店之间依靠契约结合起来的一种形式 它是连锁经营最发达的形式 21世纪最主要的商业经营模式 美国未来学家奈斯比 我国对特许经营的定义 根据我国 商业特许经营管理办法 中对特许经营的定义 指特许者将自己所拥有的商标 包括服务商标 商号 产品 专利和专有技术 经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用 被特许者按合同规定 在特许者统一的业务模式下从事经营活动 并向特许者支付相应的费用 特许连锁的
15、特征 特许连锁经营的核心是特许权的转让实行所有权的分散与经营权的集中总部与加盟店之间的关系是通过签订特许合约而形成的纵向关系 各加盟店之间不存在横向关系 特许连锁经营的所有权是分散的 但经营权高度集中 对外形成一致的形象 加盟总部提供特许权许可和经营指导 加盟店为此要支付一定的费用 借他人之梯 登自己发展之楼 特许连锁适用的行业 餐饮业服务业便利店教育培训小型零售业 特许连锁的优缺点 对特许者的好处1 用较少的资金和人员迅速发展事业2 可以技术 商标 形象等无形资产作为特许权 一次开发 多次获利对受许者的好处1 成功机会大 风险小2 可获得低成本优势3 可获得总部的持续指导对社会的好处有助于中
16、小企业的生存和发展 缺点 特许人片面追求收益 忽视管理加盟者缺乏经营自主权 积极性下降合同纠纷多 管理难度大特许者片面追求加盟费 两败俱伤 2 3 3自由连锁VC voluntrychain 又称自愿连锁 志同连锁 任意连锁 指经营业务相同的企业 为降低成本 扩大采购规模 增强竞争力而自愿形成的事业合作体各成员店是独立法人 具有较高的自主权 在不同业务范围内合作经营 共享规模效益 通过签订自由连锁合同确定 依据自由原则 各门店可以自由加入或退出 自由连锁的两种形式 第一种 以几家中小企业联合为龙头 开办自由连锁总店 然后吸收其他中小企业加盟 建立统一物资配送中心 所需资金可以通过在分店中集资解决 第二种 由某个批发企业发起 与一些具有长期稳定交易关系的零售企业在自愿原则下 结成连锁集团 批发企业作为总部承担配送中心和服务指导功能 各门店独立核算 自负盈亏 拥有所有权 经营权和人事权 以自愿加盟协议为基础组建连锁体系总部与成员店之间的关系是协商与服务的关系 联合采购 降低成本 维系自由连锁经营的经济关系纽带 自由连锁合同 共同进货是自由连锁的最大诱因 自由连锁适用的行业 食品零售业美国以
