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1、红酒及红酒庄园研究 世联研究案例 项目来源 陕西 杨凌经贸局葡萄酒庄项目 分享人 王永辉 孙宵明 刘丽 高丽娜 关键字 红酒 酒庄 简介 介绍了红酒相关 产业相关及红酒庄园的几种打造模式 Step3 Step2 把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 因枝梗含有特别多的丹宁酸 在酒液中有一股令人不快的味道 将除梗后的葡萄果肉及果皮同时压榨 红酒的颜色来自果皮 而涩味则是种子所释放出来的味道 葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳 在发酵过程中 糖分越来越少 而酒精度则越来越高 除渣及添加二氧化硫后 装入酒桶贮藏使之熟成 贮藏6 18个月后 灌装封口 红酒 RedWine 是葡萄酒的通称 并不一定特
2、指红葡萄酒 红酒有许多分类方式 如以颜色分类 以是否有汽泡分类 以含糖量分类等 制造过程 全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种 但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右 大约可以分为白葡萄和红葡萄两种 有些红酒是由单一种葡萄酿制 有些还是由2 3种葡萄酿制 酿出来的红酒口味也就有所不同 但不存在品质上的高低之分 干红酒味道醇厚 适合为肉类菜和深色禽类如野鸡 火鸡佐餐 由于这种类型的酒含糖量低 没有甜味 所以更多地表现出葡萄的果香 发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香 按照标准的规定 干型葡萄酒的含糖量在4 0g L以下 传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒 含糖量都在50 0g L以上 干红葡萄
3、酒 干 是从香槟酒酿造中借用的一个词 即不添加任何水 香料 酒精等添加剂 直接用纯葡萄汁酿造的酒 干红葡萄酒即不添加任何水 香料 酒精等添加剂 直接用纯葡萄汁酿造的酒 品酒 品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化 客观独立的思考技巧 是取决品酒准确与否的重要关键 时间 温度 次序 酒杯 理想的酒杯是杯身薄 无色透明且杯口内缩的郁金香杯 而且一定要有四至五公分长的杯脚 这样才能避免用手持拿杯身时 手的温度间接影响到酒温 而且也方便观察酒的颜色 同时品尝多款酒 应从口感淡的到口感重的 这样才不会因前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道 通则一般是干白酒会在红酒之前 甜型酒
4、会在干型酒之后 新年份在旧年份之前 在最适合的温度饮用红酒 不仅可以让香气完全散发出来 而且在口感的均衡度上 也可以达到最完美的境界 适饮温度受酒龄 甜度等因素影响 品酒有盲目测试及比较测试之分 最佳的试酒 品酒时间为上午10 00左右 这个时间不但光线充足 而且人的精神及味觉也较能集中 视觉 摇晃酒杯 观察其缓缓流下的酒 再将杯子倾斜45度 观察酒的颜色及液面边缘 以在自然光线的状态下最理想 这个步骤可判断出酒的成熟度 一般而言 白酒在它年轻时是无色的 但随着陈年时间的增长 颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光 到成熟的麦杆色 金黄色 最后变成金铜色 若变成金铜色时 则表示已经太老不适合饮用了 红
5、酒则相反 它的颜色会随着时间而逐渐变淡 年轻时是深红带紫 然后会渐渐转为正红或樱桃红 再转为红色偏橙红或砖红色 最后呈红褐色 嗅觉 将酒摇晃过后 再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒 重复此动作可分辨多种气味 尽可能从三方面来分析酒的香味 强度 弱 适中 明显 强 特强 质地 简单 复杂 愉悦 反感 特征 果味 骚味 植物味 矿物味 香料味 在葡萄酒的生命周期里 不同时期所呈现出来的香味也不同 初期的香味是酒本身具有的味道 第二期来自酿制过程中产生的香味 如 木味 烟熏味等 第三期则是成熟后产生的香味 整体而言 其香味和葡萄品种 酿制法 酒龄甚至土壤都有关系 味觉 将酒杯举起 杯口放在嘴唇之间 并
6、压住下唇 头部稍向后仰 把酒吸入口中 并以半漱口的方式轻轻搅动舌头 让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位 此时可归纳 分析出单宁 甜度 酸度 圆润度及成熟度 然后将葡萄酒控制在口腔前部 稍后咽下 以感觉酒的终感及余韵 每次品尝吸入的酒量要适中 以小半口为宜 吸入过多影响红酒在嘴中与空气的混合 过少将使得舌头不能完全充分的接触红酒 都会影响品尝 观色 闻香 品味 场合 根据不同的饮用场合 红酒的品质大致可做以下排序 开胃酒 休闲酒 派对酒 喜宴酒 约会酒 商务宴请 在有较多女士的场合 最好再备点味道可人的白葡萄酒 香槟酒 菜肴 从搭配的菜肴来讲 奶油鸡适合白葡萄酒 烤羊肉则要搭配醇厚的
7、红葡萄酒 一般来说 红葡萄酒适合红肉 酱汁类 奶酪和熏肉制品 而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类 价格 便宜的酒几十到几百 贵的酒几千 甚至数以十万计 不同的国家或者不同分销渠道 酒的价格会有变化 但不管怎样 价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关 年份 这一点比较适合旧世界红酒 所以选择了法国或意大利的酒后 便要挑选一个 好年份 当年的气候于葡萄的影响将直接影响酒的品质 老饕们常常拿着年份表对比着选酒就是这个道理 Howtochoose 红酒选择的八大要素 价格 场合 年份 菜肴 产地 品类 外观 口感 1 2 品类 比如 按葡萄酒中含糖量分类 可分干 半干 半甜 甜四种 干葡萄酒饮用时觉不出甜味
8、 酸味明显 半干葡萄酒饮用时有微甜感 半甜葡萄酒饮用时有甘甜 爽顺感 甜葡萄酒饮用时有明显的甜醉感 口感 优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感 慢慢感受到其香醇 然后味道会丰富起来 酒香会令你有回味感 而且在口腔内久久未能散去 同时这些香气应该平衡 协调 幽雅 令人愉快 产地 大的方面 先看是新世界的酒 还是旧世界的酒 欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂 优雅 新世界酒口味则比较明快 讨喜 然后看产区 不同的红酒产国和产区 其口味 风格会不同 外观 看酒从杯壁均匀流下时的速度 越慢 酒质越好 把酒杯侧斜45 来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体与酒体结合部能出现不同的颜色可判断酒龄 蓝色和淡紫色为3到
9、5年 红砖色为5到6年 琥珀色为8到10年 红酒选择的八大要素 价格 场合 年份 菜肴 产地 品类 外观 口感 2 2 Howtochoose 红酒打开后如何保存 开过的酒应该将软木塞塞回 把酒瓶放进冰箱 直立摆放 白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2 3星期 Tips 在储存红酒或饮用红酒的过程中 应尽量避免震动和摇晃 以免破坏酒中微生物结构 红酒贮藏 VINdeTABLE VINdePAYS V D Q S A O C 法定产区葡萄酒 优良地区葡萄酒 地区葡萄酒 日常餐饮酒 葡萄酒的分级 法国葡萄酒的分级制度 可以说是目前全世界最完善的葡萄酒分级制度
10、 它的相关的法律规范及管制也相当的周全 法国葡萄酒分为下列四个等级 德国的葡萄酒按照质量分为下列四大类 1 QmP QualitatsweinmitPradikat 优质高级葡萄酒2 QbA Qualitatsweinb A 特区高级葡萄酒3 Landwein地区酒4 Tafelwein餐饮酒 勃根地地区 本区约有一千八百处酒园 本区由南至北依序可再划分六个产区 莎布里 夜坡 邦内坡 莎隆内坡 马孔内 薄酒莱 波尔多地区 仅仅以法国波尔多地区一地而言 酒园 堡 超过九千座 该地区的五大产酒区有 梅铎 柏美洛 圣特美隆 格拉芙 苏岱 隆河地区 隆河地区对于法国葡萄酒有两个很有历史意义的贡献 在这
11、里诞生了法国第一片葡萄园 第一瓶葡萄酒 在这里诞生了法国的原产地名号监控制度 AOC 法国三大产区 五大庄园 拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild 奥比昂酒庄ChateauHaut Brion 拉图酒庄ChateauLatour 木桐酒庄ChateauMoutonRothschild 玛歌酒庄ChateauMargaux 波尔多五大酒庄 Tips 法国红酒世界闻名 但世界产量及消费量最大的国家是意大利 产量约占世界1 4 关于波尔多五大庄园的详细信息可登陆查询 中国酒庄盘点 详情请浏览 中国红酒庄园主题地产开发的四种模式 全产业链发展模式 文化营销模式 概念嫁接模式 红酒主题
12、地产开发的四种模式 功能植入模式 覆盖种植 酿造 品鉴 销售 宣传等产业链所有环节 以红酒销售所得利润为赢利模式典型案例 秦皇岛朗格斯酒庄 弱化种植 生产 销售环节 以全面突出红酒文化为主要切入点的红酒庄园典型案例 北京张裕爱斐堡 将葡萄种植 红酒品鉴等个别功能植入到旅游地产开发项目中典型案例 北京密云红酒庄园 将红酒窖藏功能纳入别墅功能空间的红酒概念嫁接地产的模式典型案例 张家口怀来波尔多庄园 朗格斯酒庄 秦皇岛 有限公司创立于1999年 由奥地利著名企业家格诺特 朗格斯 施华洛奇先生投资2800万美元独资兴建 坐落于素有 中国酿酒葡萄之乡 之称的河北昌黎 占地3000余亩 创立于1999年
13、 投资2800万美元 占地3000亩 以自产自销主要盈利方式 朗格斯酒庄解析 拥有2800亩的葡萄种植园 专业的采摘 酿造 管理及销售团队 完整的产业链所需设备 打造出了朗格斯纯粹红酒庄园的气质由于其生产的产品只在酒庄定点销售 有效的控制了渠道 保证了其产品市场上的稀有度和保真度前国家主席江泽民的到访无形中提升了其红酒的品牌价值长期稳定的资金投入及品牌沉淀 保证了其产品的高端市场站位 最低单价288元 瓶 全产业链发展模式秦皇岛朗格斯酒庄 朗格斯酒庄是种植 加工 销售为一体的酒庄 种植 酿造 销售一体的模式完整的体现出了红酒庄园应包含的核心元素 全产业链发展模式秦皇岛朗格斯酒庄 位于北京市密云
14、县巨各庄镇 占地800余亩 由张裕集团融合多国资本 投资5亿余元建成 爱斐堡酒庄 北京张裕爱斐堡国际酒庄位于北京市密云县巨各庄镇 是由烟台张裕集团融合法国 美国 意大利 葡萄牙等多国资本 占地700余亩 投资近2亿余元 于2007年6月全力打造完成 共有酒庄主楼及地下酒窖 接待楼 服务楼和欧洲风情小镇五个主体建筑群落 爱斐堡酒庄解析 在张裕这个成熟 国内红酒顶级品牌的带动下 再加以5亿的大笔投入 使得爱斐堡红酒酒庄成为最受关注的国内红酒酒庄通过邀请OVI名誉主席 举办画展 保时捷车友品酒会等一系列注意力公关活动 大幅提高了酒庄知名度 进而提高了张裕品牌的知名度酒庄建立的最主要目的不是自身盈利
15、而是通过红酒文化的凸显来带动张裕品牌价值的提升 文化营销模式北京张裕爱斐堡 以红酒庄园为核心 通过四位一体的经营模式 提升了张裕品牌价值 葡萄种植及葡萄酒酿造 休闲主题旅游 专业品鉴及培训 休闲度假及商务会议 葡萄酒主题旅游 品鉴中心 裕史长廊 鲜果采摘 葡萄种植 葡萄酒酿造 大师品鉴 专业培训 会议中心 酒店住宿 餐饮美食 葡萄酒贮存 休闲娱乐 文化展览 红酒展销 文化营销模式北京张裕爱斐堡 影视拍摄 庄园以彰显红酒文化的模式为中心运营 以宣传张裕品牌形象为主要功能 文化营销模式北京张裕爱斐堡 占地80平方公里 借用红酒庄园主题 打造生态旅游度假村 北京密云红酒庄园位于密云水库之侧 潮 白两
16、河交汇之处 以80平方公里气势恢弘的北京密云红酒庄园为蓝图打造京城真正的养生天堂 庄园方圆80平方公里 20000亩次生林 12500平方米高尔夫练习场 5000平方米澳洲风情赛马场 1000余顷葡萄种植园 酒窖 滑草场 狩猎场 赛艇俱乐部 密云红酒庄园 功能植入模式北京密云红酒庄园 项目实质 旅游度假村综合体 红酒主题非本项目核心 借用红酒主题 打造旅游度假村 红酒形象 葡萄园 园区特色游乐设施包含骑马 钓鱼 高尔夫练习场 CS真人模拟场等 功能植入模式北京密云红酒庄园 红酒元素作为综合生态旅游度假区的组成部分 并未凸显红酒文化 澳洲红酒庄园 康乾行宫 功能植入模式北京密云红酒庄园 通过案名及设计 结合周边葡萄种植园 将自身与红酒文化嫁接到了一起 庭院中的葡萄架 入口处的酒桶主题小品 波尔多庄园解析 波尔多是法语音译 是法国的一个小镇 以盛产红酒而闻名 本项目通过案名 周边的葡萄种植园和产品设计及内部景观小品的打造 将自身与红酒文化巧妙的嫁接到了一起 为自身创造了营销卖点 但本项目与红酒庄园及红酒文化并无直接关系 概念嫁接模式张家口怀来波尔多庄园 市场调研显示国内高端客户对于红酒价值
