多层饭店系统分析规划设计报告

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1、多层饭店系统分析 规划设计报告 目录 一 多层饭店的现状分 析 二 违背那些管理原则 及解决办法 三 对多层饭店的swot 分析 四 新的组织架构规划 五 管理信息系统设计 一 多层饭店的现状分析 对多层饭店现状的分析 从下面五个方面进行全面的 系统分析 以方便找出该饭店存在的管理问题和物 流 信息流等的问题 1 组织结构上 2 业务流程上 3 制度 工作方法上 4 人财物的方面上 5 信息流的方面上 1 组织结构上 1 组织结构复杂 臃肿 2 组织结构部门设计不合理 妇联 计划生育 共青 团干 管教育 3 有些必要的部门没有设置 工程部 质检部 采购 部等 4 不必要的部门设置了一大堆 例如

2、 文化部门 5 部门与部门之间的权责分工模糊 例如 营业室的 邮局汇款单的工作人员 6 部门的设置的地点不合适 7 等级链的划分不清楚 多头管理的问题 8 权力过于集中 没有有效的合理的授权 2 业务流程上 1 各部门的流程多复杂 且有很多重复 2 不必要的流程也很多 3 流程设置的不合理 介绍信 市委接待处 市服务公司 基层总店 区基层分 店 多层饭店 门卫 老服务员 营业室 六 保卫 室 保健室 会计室 房间分配办公室 找到经理后才得分 配 到房间 餐厅科 填表 服务班长 炊事班长 科长 处长 副处长 文化局开证明 最后找经理 批不了 市委书记 4 饭店作为服务行业 却没有服务行业该有的工

3、作制 度和流程 5 信息登记表的填表信息乱来的 公文包 还能装自 行车 设计不合理 200多层手续 3 制度 工作方法上 1 制度死板 缺乏一定的弹性 门卫 餐厅科 2 工作方法刻板 各个部门的工作方法几乎都一样 3 制度有的没的 都一大堆 吃碗面条都要制度化 4 人财物的方面上 人 1 工作人员的素质普遍低下 2 组织的人力配置不合理 有些必须的人员没有 例 如 维修人员 弱电人员等 3 公司的管理人员过多 工作人员少 4 人与人之间没有很好的合作精神 缺乏团队的气氛 5 工作人员不务正业 过于我行我素 工作时间做不 相干的事 6 部门的人员分配不合理 需要人手的部门人手不够 不需要那么多人

4、手的部门人力过剩 财 1 财务管理过于分散 没有统一管理 2 财务管理部门设置不合理 3 财务部门的工作职责没分清楚 4 饭店收费过于细 层层的收 过去繁琐 物 1 物流上 饭店没有自己相对独立的物流系统 体现 在 房间换灯泡上 餐厅科吃碗面条上等 2 部门与部门之间的资料文件交接 几乎没有 3 该饭店没有有效的档案管理系统 5 信息流的方面上 信息 1 该企业没有信息交流传递系统 2 该企业的人与人 部门与部门 部门内等缺乏信息传递 3 物流信息没有的到有效的传递 4 部门与部门之间缺乏信息沟通和反馈 其他问题 1 客人反而成了成了饭店的 员工 自己付费住店的免费 劳力 2 该饭店缺乏企业文

5、化和企业素养等 3 饭店的服务态度不行 不像是一个服务企业该有的服务态 度 4 住个店就像审犯人一样 做什么车来 做什么工作 什么 时候来到这里的等等 二 违背那些管理原则及解决问 题的办法 1 从上面 一 多层饭店的现状分析 的问题不难看出 该饭店的管理上违背了很多条管理的基本原则 下面就一 一列出违背的基本原则和具体的表现 1 违背了统一指挥原则 表现在饭店的管理工作总经 理还不能自己做出决策 餐厅科的领导可以管 文化局也 可以管等方面 2 违背了管理跨度原则 表现在部门的管理工作混乱 第六营业室还可以管到财务的工作等 3 违背了权责一致原则 表现在会计部门还可以做餐 厅科的工作等 4 违

6、背了精干高效原则 表现在各部门的业务流程上 和工作人员的做事方法上等 5 违背了集权与分权的原则 表现在权力过去集中 总经理可以跨等级直接管理和总经理大事小事都得直接向 上级的部门报告等 6 违背了分工协调原则 表现在各部门之间的分工不 明确和工作人员的工作界限不清楚等 2 根据以上的种种问题 我提出以下的解决办法 1 对组织结构进行改革 划分清楚各部门的工作范围 和职责等 2 精简业务流程和手续 提高企业的办事效率 3 制定合适的公司制度和工作方法 并有一定的弹性 以适应突发情况 4 设立完善人力资源部门 建立完善的考勤 绩效等 制度 对各岗位的工作任务和情况作出规范的工作说明书 和工作范围

7、等 5 建立好完善的财务管理部门 对企业财务进行统一 的管理和统计等 6 建立自己独立快速的物流系统 7 建立完善的快速的企业信息系统 使各部门之间 人与人之间的信息交流畅通无阻 提高企业的效率 8 把上述的解决办法 结合信息技术的手段 使之反 应速度使之更加高效快速 为顾客提供更好的服务和服务 产品 不去了 三 对多层饭店的swot分析 多层饭店的swot分析矩阵 从多层饭店的swot分析矩阵中 不难看出多层饭店的现状 是多么的糟糕 无论是制度上和流程上以及管理上和人员 管理上等都面临着严峻的被时代淘汰的危险 就swot分析矩阵上看 该饭店的优势和机会相对于劣势和 威胁来看 是很小比例的 并

8、且顾客的负面评价 如果不 及时处理 对于多层饭店来说是致命的 该饭店面临现在的种种问题 严重损害的企业的形象和 知名度 导致顾客的负面评价越来越多 所以 该饭店 的改革已迫在眉睫 否则 会被顾客遗忘 会被时代淘 汰 四 新的组织架构规划 对于多层饭店的组织结构臃肿业务流程多而复杂 工作人 员工作任务不清楚和服务态度 信息不交流等的问题 造 成顾客住店不便 还影响到顾客个个人时间等问题 也严 重影响到顾客对本店的态度 所以 该组织的改革迫在眉 睫 根据该组织的实际情况 结合现在的信息技术出发 对该组织进行新的组织结构规划 原来的业务流程 介绍信 市委接待处 市服务公司 基层总店 区基层分店 多层

9、饭店 门卫 老服务员 营业室 六 保卫室 保 健室 会计室 房间分配办公室 找到经理后才得分配到房 间 餐厅科 填表 服务班长 炊事班长 科长 处长 副处长 文化 局开证明 最后找经理 批不了 市委书记 变革后的业务流程 客人进店 总台登记 客人其他的信息表 选择性登记 登记完就可以住宿 客人进餐 到饭店的餐厅 服务员 菜单 就餐 其他的业务流程在此不一一列举 下面结合结构图讲解 新的组织架构图 五 管理信息系统设计 进行管理信息系统开发之前 先对该多层饭店进行调查和 分析 然后进行方案的构想和开发 1 多层饭店的调查和分析 就是对现状的分析 上面已提 到很多 这里做一下简单的概括 1 该企业

10、的管理效率低下 很多资料都还是靠人力的 去做 且各个部门的流程和手续很多都是重复的 2 部门之间 人员之间的信息交流慢 甚至各自独立 为政 3 组织的物流速度较慢 物流信息传递的更慢 4 人员的考勤 薪酬 激励制度等管理慢 5 管理的层级多 决策速度慢 2 针对以上的问题 做出改进的方向和途径 1 通过技术的手段加快信息的传递速度 2 通过技术的手段加快决策的速度 3 通过技术的手段提高物流的速度 4 通过技术的手段提高财务的技术速度 5 通过技术的手段加快客人办手续的速度 然顾客体 验到快速 高效服务体验 6 通过技术的手段精简流程 7 通过技术的手段提高各部门的办事效率 8 通过技术的手段

11、量化员工的工作 以提高员工的工 作效率 9 通过技术的手段 实时监控员工们的工作状态 10 通过技术的手段提高企业的安保力度 3 根据上面的改进的方向和途径 结合前面的新的组 织架构图进行MIS的规划和开发 1 MIS软件的结构和层次 专用文件 公用程序 战略计划 管理控制 运行控制 业务处理 应用软件用 于 房务部 餐厅科 安保部 人事部综合部工程部财务部信息处 理 高层管 理 市场 营销 数据库 公用文件 模型库 通用应用程序 数据库管理系统 多层饭店MIS的软件结构 2 多层饭店管理信息系统的功能结构 多层饭店的MIS的功能结构图 房务部子系统 房务部子系统包括综合房务计划 服务筹措和质

12、量 顾客投 诉处理 房务数据收集和分析 总台的服务框架 洗衣饭情 况等 业务处理主要包括总台的接待 登记 会计核算和凭证 报 表等服务和总台账务处理 礼宾的接待 总机服务 洗衣房 和客房的卫生打理等 运行控制关心每天的顾客接待情况报告 反 馈处理的报告和未及时处理的业务报告 客 房和洗衣房卫生情况及客房的使用情况等 管理控制包括预测服务计划和实际服务计划数据的分析比较 综合企业服务状况分析 改进企业运作的途径和服务质量 等 战略计划关心的是房务部服务的效果 总台 总机和客房的 服务质量和效率度等 餐厅科子系统 餐厅科子系统包括综合餐厅计划 菜品计划和创新 餐厅 问题处理 餐厅整体情况分析和数据

13、收集 餐厅收银台 等 业务处理主要包括各类餐厅的服务制定和菜单制定 用餐 环境设计 顾客放映处理以及营销计划 菜品数据的分类 与分析 收取餐费等 运行控制关心每天的差错和异常情况报告 延迟处理的报 告和未处理的业务报告等 管理控制包括预算计划和成本数据的分析比较 综合餐厅 状况分析 改进餐厅运作的途径和提高服务效率和质量 等 战略计划关心的是餐厅的服务效果 对餐厅战略计划的餐 务保证能力以及提高顾客满意度等 市场营销子系统 市场营销子系统包括市场开拓计划 市场营销策略 销售 管理等 在业务处理和运行控制方面包括雇佣和培训销售人员 市 场调查与预测 市场促销活动 售后服务和销售数量定期 分析等

14、在管理控制方面 包含总的成果和市场销售计划的比较 找出差距并制定调整措施 在战略计划方面包含新的市场开发和战略 资源的优化配 置 它使用的信息除了综合性的市场销售信息以外 还包含顾 客分析 竞争者分析 顾客评价 收入预测 技术预测 人口预测和宏观经济预测等 安保部子系统 安保部子系统包括综合安保计划 安保筹措和手段 安保 事件处理 安保分析等 业务处理主要包括各种安保的事件的处理和预防 安保计 划的制定 安保事件的分类与分析等 运行控制关心每天的安保和异常情况报告 延迟处理的报 告和未处理的安保报告等 管理控制包括预防计划和实际情况的分析比较 综合安保 状况分析 改进安保运作的途径等 战略计划

15、关心的是安保的整体效果 对企业安保计划的执 行能力以及中长期的安保计划和预防系统计划等 人事部子系统 人力资源子系统包括人力资源计划 职工档案管理 员工 的选聘 培训 岗位调配 业绩考核 薪资福利 退休和 解雇等 其典型的业务有雇佣需求的说明 工作岗位职责说明 培 训说明 人员基本情况数据 薪资和业绩变化 工作时间 和离职说明等 运行控制关心的是雇佣 培训 终止 变化工资率 安全 情况等 管理控制主要进行实情和计划的比较 找出差距并制定调 整措施 战略计划包括人力资源状况分析 人力资源战略和方案评 价 人力资源政策的制定 它使用的信息除了本企业的综合性信息以外 还可以查询 国家的人事政策 工资

16、水平 教育情况和世界的情况进行 比较 综合部子系统 综合部子系统包括综合质检计划 后勤管理和文员管理 公司卫生计划等等 业务处理主要包括食品采购的质量检验 公司的卫生检查 和卫生处理等 运行控制关心每天公司卫生 质检等的差错和异常情况报 告 延迟处理的报告和未处理的业务报告等 管理控制包括企业卫生 质检等计划和实际情况数据的分 析比较 综合企业卫生 质检等状况分析 改进卫生 质 检等运作的途径等 战略计划关心的是企业整体的质检及后勤的效果 对企业 整体形象度的提高等 工程部子系统 工程部部子系统包括企业电力系统规划和保养 设备维护 和维修计划 设备更换备案和预算等 业务处理主要包括企业设备维修 设备维护 电力系统维 护 电力设备维修等 运行控制关心每天的设备出错和异常情况报告 维修处理 的报告和未处理的故障报告等 管理控制包括预算计划和实际数据的分析比较 综合设备 状况分析 改进设备安装的途径等 战略计划关心的是企业设备的整体效果 对企业整个系统 有序不间断运行做出详细的计划和部门的详细分工合作计 划等 财务部子系统 财务部子系统包括综合财务计划 资金筹措和使用 会计 账务处理 财务分