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1、2020食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎期间学生就餐工作预案*县中庄镇胡庄完小食堂防控新型冠状病毒 感染的肺炎期间学生就餐工作预案 为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，根据教育部关于切实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知（教电202029号）精神，结合省市教育主管部门的相关要求与我校实际，制定本预案。本预案根据国家及淄博市相关要求，*县政府统一部署，结合疫情的变化情况适时调整。一、目标任务： 以习近平总书记对新型冠状病毒感染的肺炎疫情重要指示精神和李克强总理的批示要求为指导，依照中华人民共和国传染病防治法中华人民共和国突发事
2、件应对法，国务院突发公共卫生事件应急条例等有关法律法规规定，根据国家、省市对新型冠状病毒感染的肺炎疫情预防控制工作部署和山东省启动重大突发公共卫生事件一级响应相关要求，完善食堂卫生安全管理，强化食品安全责任意识，早计划、早落实，全面落实供餐准备工作，确保供餐安全有序，师生家长放心；最大限度提升供餐能力，保障师生健康，防范新型冠状病毒感染肺炎在学校发生和流行。二、工作原则： 预防为主，规范操作；层层把关，安全有序。三、组织机构： 设立专门的食堂用餐安全工作小组，进一步强化疫情期间食堂食品安全和规范用餐管理与安全，隶属于学校食品安全工作领导小组： 组 长：于 浩（负责供餐工作的全面管理） 副组长：
3、田玉德（具体负责食堂供餐全面工作） 成 员：亓永蒙（负责日常卫生管理） 周 策（负责食堂设施设备更新、检查等工作） 保 安（3名，协助专管员日常人员管控检查） 宋 伟（食堂经理，负责食堂日常管理） 四、工作措施： （一）做好食品安全保障工作，确保师生用餐卫生安全。严格按照餐饮服务食品安全操作规范、关于餐饮企业做好疫情防控工作的通知、关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的紧急通知、关于餐饮服务单位学习防控新型冠状病毒相关知识的通知和市市场监督管理局致餐饮服务单位的一封信，以及市、区政府的相关要求，认真落实各项防控措施，确保用餐食品的质量和安全。学校食堂要严格按照淄博市各级各类学校应对新
4、型冠状病毒感染的肺炎疫情开学防控工作预案的要求，严格操 作程序，依法依规做好食堂开学供餐的各项准备工作。（二）加强师生用餐过程管理，各项措施落到实处。学校食堂严格按照上级部门各项规章制度的要求，落实食材采购关、粗加工关、备餐关，严格做好食堂食品留样工作，确实保障用餐安全有序。根据我校食堂实际，采取如下用餐方式: 根据上级防控部门相关文件的要求，实行分餐制，以配餐入班的方式供餐入班；学校督促食堂制定相应的营养餐菜谱，经审核后用于配餐入班工作；鉴于此，学校将实行配餐入班工作，确保一人一桌。具体计划如下： （1）鼓励家庭离学校较近的学生尽量午间在家用餐； （2）在校用餐学生，每餐1菜1汤，馒头管够。
5、（3）使用经严格消毒的不锈钢餐盘、汤碗；同时鼓励学生自带餐具； （4）使用纳米保温箱装箱配送，保温箱每餐进行洗涤消毒； （三）做好用餐前准备工作，全力保障学校开学工作： 1.上级教育主管部门通知开学之日（提前一周）起，开展食堂安全、卫生整治： （1）食堂经理在学校专管员的指导下，组织食堂工作人员对食堂卫生进行全面清理、消毒（具体标准按上级部门 规定执行）；食堂人员须在符合上级部门规定的安全标准后方能上岗。食堂经理组织相关人员对食堂机具进行检查，重点是灶具、燃气房、蒸箱、洗消一体机等机具的安全检查，如有问题，及时与总务部门联系，及时进行维修、维护。（2）开学前3天，食堂再次进行卫生清理、消毒，学
6、校用餐安全管理小组组织人员进行全面检查，同时，邀请镇监督所、疾控部门进行检查；检查结果形成书面报告并由专管员监督食堂人员进行整改。（3）开学前1天，学校食品卫生安全管理领导小组再次组织全面检查，并提出整改意见，领导小组指定专人进行全程督促，直至完全符合要求。2.自本方案公布之日起，做好用餐宣传工作： （1）发放给家长一封信，将学校用餐管理工作于网络渠道向全体家长学生公开； （2）发放用餐登记表（以网络形式），提醒家长及学生，如有条件在家用餐，尽量在家用餐；如无法在家用餐，则提倡在学校用餐； （3）用餐前5天，完成在校用餐学生数据汇总。3.餐具准备工作： （1）食堂经营方应做好学生餐具的准备工作
7、，在学生数据汇总后立即增补餐具，以备用餐之需； （2）做好餐具的洗涤、消毒工作，并于开学前一天、当天进行餐具检测。4.做好人员培训工作，强化管理体制。（1）根据防控要求，对全体人员进行个人卫生工作培训，让全体员工熟练掌握疫情防控期间个人防范常识，加强自身卫生防病意识，提升个人素质； （2）加强个人岗位职责培训，结合疫情防控工作开展岗位技能知识培训，提升各个岗位人员的操作能力； （3）加强防控期间操作程序知识培训，进一步规范食品加工、配送、餐具消毒、环境保洁等方面的能力培训。5.专管员进一步完善食堂内部管理，把握各个环节的安全管理程序，确保防控工作无疏失。6.着手做好食材准备工作：继续把好食材入
8、门关，坚持定点配送；坚持做好“入市必登”工作，把好食材关。四、保障措施 （一）加强组织领导，层层落实责任 学校用餐安全领导小组要认真贯彻落实食品卫生法实施条例、学校食品安全与营养健康管理规定的精神，并根据当前防控工作的具体要求，根据人员分工层层落实责任；日常检查与综合性督查相结合，定人定岗，落实责任，把用餐安全工作落到实处。（二）规范操作程序，强化过程管理 学校用餐安全关系师生健康安全，是关系到千家万户的大事。学校管理人员要督促食堂经营方、供餐单位，严格遵守食品加工、备餐、餐具卫生、环境保洁等方面的规范要求，加强员工培训，提升员工技能；加强食品制作、配送的过程管理，把好每一个节点，把握每一项规范，做到操作规范、安全有序。（三）关注工作细节，提升服务质量 食堂管理员要根据防控要求，加强日常检查和重点督查，对各个可能影响卫生安全的细节，要时时警示，随时整改；要关注师生的用餐满意度情况，经常性开展师生用餐情况特别是对菜品样式、卫生情况的调查，提醒食堂及供餐单位即时整改，以期提升服务的质量。（四）落实责任追究制度，保障用餐安全。学校要完善食品卫生责任追究的相关制度，并对所有相 关人员进行宣传教育；严格执行追究制度，在加强检查的前提下，对检查情况给予及时通报，对违反制度的人员进行及时的教育处理，有效保障师生用餐安全。*县中庄镇胡庄完小 2020.1.29
