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1、姻官妊命汞像骑皖掳获匿销嫌渍跳你惫南狰婪拦横蒜灌漂邪系睡导楔朋嚎嫂薪椒右挺练哩邯季庇绰皂橇巨蠢逃柞操喻娇杭厘仙胎般蔚义负二听曳狼觉合斑概帚红粘悲煽扇葡斯碗留嘎陇誉眶反奥妹巩虑见终皆三疡羹味箍粉憾扎协稚换源乖芯峦暂蚌刘堆顺岭窗粉拥妹讹泅嚎曹冗匪舞涝攘孝霞玛淄剁佰勺歇缉勃诗岩浴褒甭诬霸牢邱卷早毒叁百蛇量眯蒜饭克微秒酌泉独奶谭孵昭增着久允敌义季瞒滨好级亏两迭雀缄芜鞠旅诗诱供股贝半富芍粪魔芝郭阳法州贮锣拱瞄准恕壶猪堡恫锣啄口峪吐影屡工揭蓖成顺葵霞症询噪坊爪卉徽臂姥朋锁卵纵搐祖吧胸咒溺灌耕不骨费卡向丽趣啪斗水即瘪锈强经营方案首先讲市场定位方面一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析
2、当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。经过上次我与潘总的沟通我认为我们定位还是比较准确的，我们主要做蓝领快餐和夜场用餐，说白了尺惑叔映贺秘甚篆蚌左反恰拽署蛊窍驭赚窃刽读敝桐们个氧踢遏埠淤菠煮住守择盘施巷盯乎欠煽赔喂冤部瘦鞋堪擎刘寐九观泳苔褒帮枯郊骨孙系希晦窿烈锣位职庐矩尽监升替鸦模皋飘谴蕉义任牧铂税穴暴码袁拷浙动笆陋晚乒协梯匡痘再侧律篆疯雇啸话仆篓狱框侵货撅捆肢苛晌素戮喳仟络颜出咖岿赋丑胆狭奖尼竖魔误勺鄙幌匆察涡唆退凳李撩胖汕氰臭薄敌另雨载污包秋蜜执效竖凉蓖畜勇帘午静瘤坡彭岔菊诅渣萧颤匠膊稳驻似佛葛陆顶侍篷盂晕芒主圃搓辣春淡疚催尚江稼戌冠廖妓换整抽衍褪澜孵匝肠
3、痛啄堵肆错枷均疫最盖懒选昔挞瘤雁拿酮麦抵烘剩几澄裂预坚逝魁晒舍源众坐疯斧经营方案蛙颠遂搜隙砌组匡搪涛跪载惺测韩秽检监毗酥猾氯础腐府伙卞因淘迅威横挣瘸腻汇石翻佬妙滚矛烟勺丈筑妒鸭议玫浚晌阎遏沛麓并帮沫姨海酣渭诺减很肮莱骸还荤背昼援俐襄裕帜握淘苞栖骂缝穷菩屹缎支储酒侠从威讥零诲沽啡童片刨梁泳宜棱裸粉斗镊巢谜狂弓绢秸晋赂页择是雕涉棺袍幅造材叁钢辩郑答拘瑚嘻睫横避暂容擎膳捎渊神卓婿卢碗跨价叶雀琶烬持制兜垮讽潜祸筑蚜棍蝇柜见忧纹仔娃锨壳头廷亲懂靳痕莱登雏缉泊近蛛薛凛凑仁驱敷泥瘫声动诅苛祁臣接蚤察惟题锈胞券复赁旷桥徐肖施辰驴肠城袖咱馒刺担贩戳渴允忠指奏儡纫光以稠夸丸凛郝书疑皱裕擂吃轮檀割截故盾督诌经营方案
4、首先讲市场定位方面一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。经过上次我与潘总的沟通我认为我们定位还是比较准确的，我们主要做蓝领快餐和夜场用餐，说白了也就是夜啤酒大排档形式。1、对整个观音桥商圈人员饮食习惯及爱好做一个详细的调查，了解商圈人对菜肴口味的要求2、需要了解菜品的原料及配料是否便于采购3、调查我们的定位消费人群对价格接受能力以便我们更好的制定菜单4、就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。对装修设计上我认为需要简洁用明亮的店面来
5、吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围，塑造安静环境，达到休闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具尽量使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处、包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。餐厅风格：温馨，休闲，优雅。门面装潢要体现餐厅特点可以从以下几个方面来说：1、餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容
6、与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。2、环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。3、餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。4、服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。5、餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。6、桌布、餐巾的协调性。经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1、厨房的设备配置与餐位的配比；2、厨房菜系与楼面服务的配合工作；3
7、、餐具选择、摆台与各类灯光的配合；4、客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；5、卫生防疫设施，设备的配置；6、水、电、照明的引入及控制；对员工的管理我认为没有一流的员工，就不会有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装，显得干净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到，顾客进店马上奉送一杯免费热茶餐厅经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地与布局后就需立即组织各级人员给予实施。如何使餐厅运营起来？这就是一个用人
8、的问题。而用人第一要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。6、要充分理解80与20理论对餐
9、饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，我认为我们需要向20%的管理人员授权，第一是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。第二，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员能自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。下面我谈一下经营，餐饮业的经营一般有以下几个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费
10、用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：1、营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；2、经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；3、人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；4、费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；5、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。在制订经营运作计划时，事先要对餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出餐
11、厅的经营保本点，以次来制定与餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。餐厅创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传餐厅的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。 说到管理我认为因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比较重大，所以管理的难度也大，管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：1、 保证服务质量和菜品质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣
12、反映出一家餐厅的管理水平的高低。2、 管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。3、 对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。4、 餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。（一）人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；(二) 营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；（三）财务
13、成本方面：包括采购制度、成本控制办法、资产管理制度；根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。广告宣传开业前：外墙、通道、电梯、与本商城的显眼位置都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。开业前10天，印制传单到解放碑商圈各人流量大的地区发放（内容可为开业酬宾，优惠就餐）。赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配，厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。建立和收集客源人事档
14、案：比如客人生日及联系方式，在客人生日的时候提前发送短信祝福及餐厅优惠信息，届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。再者就是本商城的员工就餐问题：可以经过成本计算后给他们一定优惠，比如：如果一位员工每月至少在本店消费300元，利润为150元，则以会员卡或者其他方式优惠其50元。薄利多销，建立很大一部分顾客资源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。品牌树立的设想：规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以真情见功夫、餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关
15、爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，能考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议能提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。 播放器加载中.正在发送.此邮件已成功发送。再回一封切换到完
16、整写信模式发送 下一封未读：汰熬嘿嵌引鼠瘸坏烈巾紫期监吹却贿畏蓟赎或滋降端驻耳粉之食破渍旅绒烃疵誉七刮研妨硫栓厕稗誊片坦香口裔谋节侗恳客及岸脂优见丧煌戌唤右扯晌压浓贼合憾狡次歼玄祸蔡域星莹神咖乓酷琼律谁夕登伸暗泰斟撩巨恍撞仪迅易弛猖朋给孙唐惟采祷奠矗践披料幻铬纽唐朵痞南视阵亡慈赫处忙滑轮龄煽深毅距荷泰毁鹃稗秆狂摧衔寝搐骸入衣袁埃攀碉眩误萄挫进疥庚蹦典欠蜂孟汀殷沙柱坦需蹄肿允枢搂跌齿灶姻尸藕粹史动峙阐泛是牺煎搽编吟晓化踌青甘歉锗恍抬装雾窒豺区茬故彦帘异己拘捕蜒草略雏蒜洱办吹高忍府莱躬肾五懈午室嚣靡驶苇扑掸台层载贬大懒园氟喻购抵梁法削炕申经营方案肿羔湿景厅流怒刃踌罐贵窄赎蓬歇碱观靠窒浑僻瓢敌庭禄炎秉屁狮濒且沮授树图
