发酵工程工厂题库(含答案)

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1、. . . . .2018发酵微生物题库一、名词解释1. 微生物：一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。2. 菌落：菌落（colony）由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度；形成肉眼可见有一定形态结构等特征的子细胞的群落。3. 病毒:是一类核酸合蛋白质等少数集中成分组成的超显微“非细胞生物”。4. 基本培养基：仅能满足微生物野生型菌株生长需要的培养基。5. 最适生长温度：某菌分裂代时最短或生长速率最高时的培养温度。6. 巴氏消毒法：一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。7. 温和噬菌体：能引起溶源性的噬菌体。

2、8. 噬菌体：原核生物的病毒。9. 溶原性细菌：温和噬菌体侵入的宿主细胞。10. 噬菌斑生成单位（效价）：每毫升试样中所含有的具侵染性的噬菌体粒子数。二、填空题1.微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，其特点是个体微小、构造简单和进化地位低。2.微生物主要有三大类群：原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体；真核类的真菌、原生动物、显微藻类；非细胞类的病毒和亚病毒。3.微生物的五大共性是体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异 ；分布广，种类多，其中最主要的共性应是体积小，面积大。4.细菌的形态主要有杆状、球状状和螺旋状三种，此外，还有少数丝状和

3、棱角状等。5.细菌细胞的一般构造有细胞壁、细胞质、细胞质膜、核区、间体、和各种内含物等，而特殊构造则有糖被、鞭毛、菌毛、性菌毛和芽孢等。6.磷壁酸是革兰氏阳性细菌细胞壁上的特有成分，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。7.芽胞除了可长期休眠外，还是生命世界中抗逆性最强的生命体，例如抗热、抗化学药物和抗辐射等。8.根据进化水平和形态构造等特征上的明显差别可把微生物分成三大类，即原核类、真核类 和非细胞类。9. 支原体突出的形态特征是无细胞壁，所以对青霉素不敏感。10.病毒的一步生长曲线包括了三个时期，即潜伏期、裂解期、和平稳期。11.细菌在固体培养基表面能形成 菌落和菌苔。12.细菌最常见的繁殖方式

4、是裂殖，包括二分裂、三分裂、复分裂三种形式，少数细菌还能进行芽殖。13. 可以在光学显微镜油镜下看到的细菌特殊结构有鞭毛、芽胞、糖被。14、病毒的主要组成为核酸和 蛋白质。15、噬菌体的特点是不具有完整的细胞结构,遗传物质多为DNA。16、病毒的繁殖过程可分为吸附、侵入、增值、成熟、裂解五个步骤。17、微生物类群的繁殖方式多种多样，病毒以 复制 方式繁殖；细菌以 分裂 繁殖为主；而放线菌以 分生孢子 和 孢囊孢子 两种方式形成无性孢子；霉菌较复杂，已有了 无性繁殖 有性繁殖 和 两种繁殖方式和半知菌特有的 准性生殖 。18、真菌细胞的线粒体是_能量代谢 的细胞器。19、真核微生物包括有：真菌，

5、粘菌，藻类，原生动物.20、酵母菌的无性繁殖方式中最常见的是 芽殖 ，少数种类具有与细菌相似的 裂殖 方式。21、构成丝状真菌营养体的基本单位是：菌丝.22、真菌菌丝具有的功能是吸收营养物质和进行繁殖。23、真菌生长在基质内的菌丝叫 基内菌丝 ，其功能主要是 吸收营养物质 ，伸出基质外的菌丝叫 气生菌丝 ，其功能主要是 转化成繁殖菌丝产生孢子 。填空题（二）1、微生物的营养要素有_碳源_、_氮源_、_能源_、_无机盐_、_生长因子_和_水_六大类。2、营养物质通过渗透方式进入微生物细胞膜的方式有_单纯扩散、促进扩散_、主动运送、基因移位_等四种。3、化能自养微生物以 无机物为能源，以 无机碳源

6、 为碳源，如 硝化细菌 属于此类微生物。4、化能异养微生物的基本碳源是有机碳源，能源是有机物，其代表微生物是_酵母菌_和_乳酸菌_等。5、固体培养基常用于微生物的 科学研究、生产实践、 及 微生物的固体研究和大规模生产 等方面。6、液体培养基适用于 实验室和生产实践 以及 微生物 的研究。7、半固体培养基可用于细菌的动力观察 、趋化性研究及细菌和酵母菌的菌种保藏等。8、琼脂是配制培养基时常用的凝固剂，它的熔点是_96摄氏度_，凝固点是_40摄氏度_。9、培养基的主要理化指标通常有 pH 、渗透压 、 水活度 和 氧化还原势 等。填空题（三）1、一条典型的生长曲线至少可分为 延滞期、 指数期 、

7、稳定期 和 衰亡期 4个生长时期。2、测定微生物的生长量常用的方法有 单细胞计数、 细胞物质的重量、和 代谢活性。而测定微生物数量变化常用的方法有 培养平板计数法、 膜过滤法、 液体稀释法和 显微镜直接计数法；以生物量为指标来测定微生物生长的方法有 比浊法、重量法和 生理指标法 。3、获得细菌同步生长的方法主要有（1） 机械法 和（2）环境条件诱导法，其中（1）中常用的有 过滤法、 密度梯度梯度离心法 和 膜洗脱法。4、控制连续培养的方法有 恒浊法 和 恒化法 。5、影响微生物生长的主要因素有 营养物质、 水活性、 温度、 pH 和 氧气 等。6、对玻璃器皿、金属用具等物品可用 高压蒸汽灭菌法

8、 或 干热灭菌法 进行灭菌；而对牛奶或其他液态食品一般采用 超高温灭菌灭菌，其温度为 135150 ，时间为 26s 。7、通常，细菌最适pH的范围为 7.08.0，酵母菌的最适pH范围为 4.05.8 ，霉菌的最适pH范围是 3.86.0 。8、杀灭或抑制微生物的物理因素有 温度、 辐射作用、 过滤、 渗透压、 干燥和 超声波 等。9、抗生素的作用机制有 抑制细菌细胞壁合成、 破坏细胞质膜、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化和 抑制蛋白质和核酸合成。三、判断题（“”表示对；“”表示错）1.微生物是一群形体微小、构造简单、进化地位低的细胞生物的总称。（）2.因为细胞壁是细菌的基本构造，故细菌都有细胞

9、壁。（）3.菌落必须在固体培养基的表面上形成。（）4.支原体是已知的可以自由生活的最小的原核微生物。（）5.因支原体的细胞大小接近病毒，故具有滤过性。（）6. 古生菌也是一类原核生物。（）7. 革兰氏阴性细菌外膜层的脂多糖（LPS）就是它的内毒素成分。（）8. 所有病毒均不能在光学显微镜油镜下看到。（）9. 产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。（）10. 巴斯德最早使用了自制的单式显微镜观察了细菌的个体。（） 11.由一步生长试验所得病毒的裂解量等于稳定期病毒效价与潜伏期病毒效价之比。（） 12.温和噬菌体侵染宿主细胞后，不会引起宿主细胞的裂解。（）13.病毒一般对抗生素和干扰素均敏感。（）14.放

10、线菌属于多细胞原核微生物。（）15.放线菌的菌丝是假菌丝，而霉菌的菌丝是真菌丝。（）16.革兰氏染色的关键是复染。（）17. 微生物和其他各界生物中共有的特征是都有细胞骨架。（）18.肽聚糖是原核生物细胞膜的特有成分。（）19. 支原体和原生质体均不具有细胞壁，但都能在培养基中生长。（）20. 蓝细菌以往被称作蓝藻或蓝绿藻，它是一类含叶绿素，具有放氧性光合作用的原核生物。（）判断题（二）1、真菌是不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体、以孢子进行繁殖、不运动的典型的真核微生物。（）2、真核微生物细胞中的线粒体是能量代谢的细胞器。（）3、目前所知的真菌都属化能异养型。（）4、真菌

11、的营养方式为化能有机营养。（）5、真菌细胞壁自外至内的分布次序是甘露聚糖、蛋白质和葡聚糖。（）6、酵母菌以芽殖或裂殖来进行无性繁殖，不产生子囊孢子。（）7、裂殖是酵母菌无性繁殖的主要方式。（ ）8、酵母菌、放线菌和霉菌都是单细胞微生物。（）9、酵母菌有性繁殖时产生接合孢子。（）10、酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。（）11、所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。（）12、酵母可借助于子囊和子囊孢子进行有性繁殖。（）13、酵母菌、放线菌和霉菌都是单细胞或多细胞结构的真核微生物。（）14、假丝酵母子代细胞连在一起成为链状。（）15、酵母细胞内含有较大的液泡，其中含有一些水解酶和代谢中间

12、产物。（）16、酵母菌落与细菌菌落类似，但一般较细菌菌落大且厚，表面湿润，膏状，易被挑起。（）17、霉菌菌丝直径比一般细菌和放线菌菌丝的大几倍到几十倍。（）18、霉菌是分类学上的名词，是丝状真菌的统称。（）19、霉菌的繁殖方式仅包括无性孢子和有性孢子生殖。（）20.霉菌的菌落和放线菌的菌落一样，均是由粗而长的分枝状菌丝组成，菌落疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状.21、霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常和普遍，多发生在在自然条件下，在一般培养基上不常见。（）22、分生孢子是子囊菌亚门和半知菌亚门的无性孢子。（）23、孢囊孢子是接合菌亚门的无性孢子，着生在孢子囊内。（）24、一种真菌通常产生一种类型

13、的无性孢子。（）25、接合孢子是接合菌的有性孢子。（）26、子囊孢子是子囊菌的有性孢子。（） 27、卵孢子是鞭毛菌亚门的有性孢子，着生在藏卵器内。（） 28、担孢子是担子菌的无性孢子。（）29、真菌锁状联合结构的存在保证了菌丝体的双核特征。（）30、桔子皮上经常生长的霉菌是毛霉。（）31、青霉区别于曲霉的主要形态特征是具有帚状分生孢子头。（）32、准性生殖是半知菌存在的一种现象。（）33、准性生殖是真菌的有性生殖方式之一。（）34、因为不具吸收营养的功能，所以，将根霉的根称为“假根”。（）35、根霉的帚状分生孢子梗着生在足细胞上。（）36、曲霉的分生孢子梗长在足细胞上。（）37、丝状真菌的营养

14、菌丝具有繁殖能力。（）38、真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。（）39、切下真菌的任何一段营养菌丝，都能独立生活，因此，营养菌丝也有繁殖能力。（）40曲霉的分生孢子梗顶端不膨大，而青霉的分生孢子梗顶端膨大，有顶囊，且分生孢子梗的基部有足细胞，故两者很容易区别。（）41、青霉区别于曲霉的主要形态特征是具有帚状分生孢子头。（）42、有隔多核的菌丝产生帚状分枝的分生孢子梗是曲霉属在形态上的典型特征。（）43、自然界存在的个体最大的微生物属于真菌界。（）判断题（三）1、培养自养细菌的培养基中至少应有一种有机物。（ X ）2、异养型微生物都不能利用无机碳源。（ X）3、碳源对微生物的生长发育是很重要的，它是构成细胞的主要物质，也是提供能源的物质。（ X ）4、在微生物学实验室中，蛋白胨、牛肉膏和酵母膏是最常用的有机氮源。（ ）5、在固体培养基中，琼脂是微生物生长的营养物质之一。（ ）6、需要消耗能量的营养物质运输方式是促进扩散。（ X ）7、按照所需要的碳源、能源不同，可将微生物的营养类型分为无机营养型和有机营养型。（ X ）8