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1、19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）当今饭店业在线作业寻找工作的3个重要的技巧是（）A.深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪B.深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备C.准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当D.准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪正确答案:C（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A.事务长B.大副C.餐饮经理D.轮机长正确答案:A菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）A.家庭餐馆B.快速服务餐馆C.完全服务餐馆D.主体餐馆正确答案:C（）指
2、的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A.关键时刻B.及时的反应C.初次见面D.问候客人正确答案:A当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。A.价格B.旅游品质C.个人的本真性D.舒适性正确答案:C饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)A.设施B.产品C.方便性D.服务正确答案:D（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。A.房务总管B.餐饮经理C.事务长D.大副正确答案:D客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。A.夜审B.餐饮部C.安全部D
3、.预订部正确答案:D下面（）不属于合理的人力资源计划。A.真心关心员工B.明确岗位职责C.授权D.对员工进行评估正确答案:C导致餐馆倒闭的首要原因是（）。A.经营者缺乏训练有素的服务人员B.经营者缺乏经营知识C.餐馆缺乏足够的经营资金D.餐厅的位置偏僻正确答案:B（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。A.1970年职业安全和健康法案B.1990年美国残疾人法案C.1993年家庭和医疗休假法案D.1938年合理劳动标准法案正确答案:D简历是用来向应聘公司强调你的（）。A.例如身高、体重、年龄等的个人情况B.特殊技能和经验C.教育背景D.兴趣和爱好正确答案:B负责制订和执行饭店市场营销
4、计划和预算的经理是（）A.销售部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理正确答案:B（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。A.工作明细B.工作目录C.工作职责D.工作描述正确答案:D饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）A.独立饭店B.饭店连锁集团C.特许经营D.饭店管理公司正确答案:C负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）A.销售部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理正确
5、答案:B营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。A.促销B.人员C.绩效D.定位正确答案:A如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）A.潜在顾客的需要和偏爱B.餐厅的位置C.建立餐馆的可行性研究D.资本投资预算正确答案:A在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)A.设施B.产品C.方便性D.服务正确答案:D餐馆取得成功的至关重要的因素是（）A.客人、价格、环境氛围B.客人、价格、菜单C.客人、环境氛围、菜单D.价格、环境氛围、菜单正确答案:C在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）A.在这家公司我有哪些长期的发展机会B.这家公司培训计划的质量如何C.在
6、这家公司里是否有我的熟人D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何正确答案:ABD经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。A.授权B.支付合理的工资C.惩罚D.采取开放的政策正确答案:AD确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）A.餐馆的类型B.顾客对价格和价值关系的知觉C.物价水平D.餐厅的资金投入正确答案:AB在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）A.在这家公司我有哪些长期的发展机会B.这家公司培训计划的质量如何C.这家公司的福利待遇D.这家公司是否有熟人正确答案:ABC所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。
7、蓝图的内容包括：（）A.瞄准一个细分市场B.建立服务标准C.培训规划D.重视服务战略正确答案:AD管理者肩负的五项基本任务包括（）A.制定目标B.激励和沟通C.成本控制D.创新正确答案:AB餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。A.客人的口味B.营业时间C.客人的平均账单额D.菜品的价格正确答案:BC在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）A.事务长B.大副C.餐饮经理D.轮机长正确答案:BD下面哪些属于餐饮服务业？A.商业快餐店B.学校餐饮服务C.员工餐饮服务D.保健中心正确答案:ABCD管理者必须履行的任务包括（）A.制定目标B.激励和沟通C.成本控制D.创新正确答案:AB下面
8、哪些属于住宿业？A.博彩饭店B.俱乐部C.度假饭店D.会议中心正确答案:ACD管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。A.改革者B.#创始人C.导师D.跟随者正确答案:AC精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）A.提供顾客喜欢的东西B.使用标准食谱C.提供价格便宜菜单D.注意季节的变化正确答案:BD俱乐部的主要收益来自（）。A.广告费B.初始入会费C.果岭费D.体育活动费、食品和饮料销售收入正确答案:BD成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）A.食品成本B.工资成本C.耗损D.餐馆的税收正确答案:AB弗兰克吉尔布雷
9、斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。A.错误B.正确正确答案:A餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。A.错误B.正确正确答案:B提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是机场饭店。A.错误B.正确正确答案:A餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。A.错误B.正确正确答案:BSWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。A.错误B.正确正确答案:A人们旅行的原因包括娱乐
10、、探亲访友、文化和寻求刺激。A.错误B.正确正确答案:A在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。A.错误B.正确正确答案:B商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。A.错误B.正确正确答案:A饭店的总经理是饭店的主要经营负责人，优秀的总经理应擅长人际交往，与员工、客人和广大的社区成员建立良好的关系。A.错误B.正确正确答案:B寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪A.错误B.正确正确答案:A优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。A.错误B.正确正确答案:B根据菜单内容的安排，可以将菜单分为早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单或特别菜单。A.错误B.正确正确答案:A迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、展示和效率。A.错误B.正确正确答案:B人们有时会选择在独立的饭店中工作，主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。A.错误B.正确正确答案:A俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。A.错误B.正确正确答案:A
