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1、川菜馆经营管理与营销策划 激烈竞争的饭店市场中,如何让自己的饭店立于不败之地,走出一条成功之路这些值得饭店经营管理者的思考,纵观现代饭店管理,以下几点值得注意: 十点概括 一个中心:以饭店的经济效益为中心; （稳住市场、把握市场需求、前期拉拢好客源，以老客源带动新客源、扩大饭店在当地的影响力及知名度） 两个基本点:提高、稳定出品质；节约、降低资源成本； （对菜品的质量严格把关、讲求菜品的特色及营养，食材选择从价格到品质严格把关）(转载请注明来自:好范文网http:/ 注：期初可以对菜品行情进行了解，选择固定的食材采购商，建立良好的合作共赢关系，长期将本店所需食材提供权交给对方以减少经营者在这一
2、环节浪费精力与财力。 三个代表：代表科学营养的健康美食； （加强对菜品营养价值及文化价值的宣传） 代表大众、潮流的饮食文化； （针对张江科技园区的消费市场人群进行市场调查） 代表国际化、社会化、集团化的品牌； （后期饭店经营规模壮大需要考虑的、注重品牌价值培养） 四项基本原则：坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务； 坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位； 五点突出：树立超强的品牌；（注重饭店文化品牌氛围的建设、） 稳中求进的盈利报表；（严格的各项财务指标进行分析） 员工是饭店最大的财富；（对员工采取一定的奖惩制度） 稳定的组织工作方法；（日常管理有秩有序） 为顾客及服务奉献的心态；（顾客是
3、上帝的服务态度） 六（留）住客源：树立顾客第一，服务先行的主导思想，建立以顾客为中心的客户数据库（简单地，可以用Excel做，另外也可以用一些软件开发商的经营管理软件），关注顾客在用材过程中的满意程度，严格完善每一个细节，留住客源；（饭店作为服务业的分支、服务当然必须强调，而服务员是服务的第一线，诚然应强调对其服务态度及服务方法的训练指导，从顾客踏入店门到走出店门每一个环节都应让顾客感觉到宾至如归） 七（奇）兵制胜：出奇制胜的营销手段、广告攻势（依饭店盈利程度而定可在周边公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大饭店的知名度），已达到最终应到顾客来本店用材消费的目的； 八方来客：分析饭店消费的主流人群，有针对地提供他们所需要的服务，制作出既有本店川菜特色又能符合其口味的美食，营造他们喜欢的环境氛围，从而在赢得主流客源的同时，带动其他群体客人的用餐，达到八方来客、门庭若市的火爆场面；（简单的抽样调查出张江科技园区的员工地域分布） 九分等于零：把饭店的每一个环节科学划分，在激烈的餐饮市场竞争中，能够评到九分，可能只是某一环节的脱轨，在某一个细节有些误差，则可能对饭店的经营管理带来失败的危险； 十全十美：选址既定，应做出特色的门面装潢，定位准确，独具特色，环境优雅，原料新鲜充足，文化突出，出品出质，服务上乘，营销先进，科学管理。
