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1、生物试题一、选择题1.以下不属于发酵的是（）A. 利用需氧型青霉菌生产青霉素B. 缺氧时人的组织细胞产生乳酸C. 利用酵母菌的无氧呼吸获得酒D. 利用乳酸菌制作泡菜【答案】B【解析】【分析】据题文和选项的描述可知：该题考查学生对发酵的内涵、无氧呼吸等相关知识的识记和理解能力。【详解】发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，生产各种代谢产物的过程。可见，利用需氧型青霉菌生产青霉素、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒和利用乳酸菌制作泡菜，都属于发酵，而缺氧时人的组织细胞产生乳酸的过程则不属于发酵，A、C、D均错误，B正确。2.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有（ ）果酒果
2、醋腐乳泡菜A. B. C. D. 【答案】D【解析】试题分析：果酒发酵的酵母菌来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，正确。泡菜发酵的乳酸菌来自菜表面，正确。而果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气，错误。腐乳的发酵所需毛霉来自空气，错误。D正确考点：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作3. 以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（ ）A. 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B. 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2【答案】C【解析】试题分析：果酒制备的菌种是酵母菌，条件是1825
3、，密封；果醋所需的菌种是醋酸菌，条件是3035，持续通入空气；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳解：A、酵母菌无氧呼吸产生的酒精，一段时间内，密封的时间延长，酒精量就越多，但随着环境条件变恶劣，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度；故A错误B、酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度是3035，持续通入空气，果酒制备的菌种是酵母菌，条件是1825，密封；故B错误C、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶
4、，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸；故C正确D、制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳；故D错误故选C考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；制作泡莱4.下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是A. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是异养生物B. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸C. 制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作D. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物【答案】D【解析】【分析】制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌和制作腐乳的毛霉中，酵母菌
5、和毛霉是真核生物，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，它们都是利用现成的有机物为营养和能量来源，也属于异养微生物；制作果酒的适宜温度是1825、制作果醋的适宜温度是3035、制作泡菜的适宜温度是1820、制作腐乳的适宜温度是1518。【详解】制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是利用现成的有机物作为自己的营养和能量来源，属于异养生物，A正确；制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌和制作腐乳的毛霉中，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，B正确；制作果酒的适宜温度是1825、制作果醋的适宜温度是3035、制作泡菜的适宜温度是1820、制作腐乳的适宜温度是1518，由此可见，所需温度最高的是果醋的制作，
6、C正确；制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种中，酵母菌和毛霉是真核生物，D错误。【点睛】易混点：制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的发酵温度容易混淆。5.果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是A. 制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量B. 当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇氧化为醋酸C. 毛霉是唯一参与腐乳发酵的微生物D. 参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶【答案】B【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无
7、氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型腐乳制作的原理：蛋白质在蛋白酶的作用下生成小分子肽和氨基酸；脂肪在脂肪酶作用下生成甘油和脂肪酸。【详解】制作果酒时，应该先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，再密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，A错误；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛
8、，再将乙醛变为醋酸，B正确；毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物，C错误；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，也能用于生产酸奶，D错误。【点睛】熟悉果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理是解答本题的关键。6.关于腐乳的制作过程说法正确的是（）A. 有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气B. 食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用C. 含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形D. 豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”【答案】B【解析】【分析】据题文和选项的描述可知：该题考查学生对腐乳的制作的相关知识的识记和理解能力。【详解】制作腐乳时，有多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、毛霉、酵母、曲霉等，其中青霉、毛霉、曲霉
9、都是需要型微生物，酵母是兼性厌氧型，因此发酵过程需要通入氧气，A错误；食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用，B正确；含水量较高的豆腐制作腐乳时不容易成形，C错误；腐乳的表面有一层致密的“皮”，是毛霉的匍匐菌丝，不是豆腐腌制过程中脱水形成的，D错误。【点睛】解答本题的关键是识记和理解腐乳的制作原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识。据此基础分析判断各选项。7.关于酸奶制作，下列说法正确的是A. 含抗生素的牛奶更容易发酵B. 温度越高，制作酸奶需要的时间越长C. 牛奶变酸的同时其中糖类也发生了变化D. 制作酸奶所需的菌种是醋酸菌【答案】C【解析】【分析】制作酸奶所使用的微生物是乳酸菌，乳酸
10、菌是原核生物，属于细菌，代谢类型是异养厌氧型酸奶的制作是乳酸菌利用无氧呼吸将葡萄糖氧化为乳酸的过程。【详解】乳酸菌是细菌，抗生素具有杀菌的作用，含抗生素的牛奶不容易发酵，A错误；乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，B错误；酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，C正确；酸奶的制作是利用乳酸菌无氧呼吸将葡萄糖氧化为乳酸的过程，不是利用醋酸菌发酵，D错误。8.以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是A. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用B. 乳酸菌在无氧的环境下进行呼吸作用，生成乳酸并释放热能C. 接入含有菌种的“老汤”不利于抑
11、制有害菌繁殖D. 泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量【答案】C【解析】【分析】制作泡菜所用微生物是乳酸菌，实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化；温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。【详解】泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，A正确；乳酸菌在无氧的环境下进行无氧呼吸生成乳酸并释放能量，B正确；接入含有菌种的“老汤”含有较多的乳酸菌，产生的乳酸有利于抑制其他不耐酸的杂菌繁殖，C错误；在泡菜的腌制过程中，要注
12、意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D正确。9.下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述，正确的是（）A. 在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底B. 果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C. 豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬D. 制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封目的是隔绝空气，抑制细
13、菌繁殖【答案】C【解析】【分析】据题文和选项的描述可知：该题考查学生对果酒和果醋的制作、腐乳和泡菜的制作的相关知识的识记和理解能力。【详解】在果酒的制作过程中，应先冲洗葡萄，然后再去除葡萄的枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，冲洗以洗去灰尘为目的，不能多次反复冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A错误；果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳，B错误；豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，C正确；制作泡菜时，坛子需要加水密
14、封，目的是隔绝空气，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，D错误。10.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是（）A. 两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B. 利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在25左右，制作果醋时应适当降温D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染【答案】C【解析】【分析】本题以图文结合为情境，考查学生对果酒和果醋的制作、腐乳的制作的相关知识的识记和理解能力，以及识图分析能力。【详解】果酒的制作原理是利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精，果醋的制作使用的醋酸菌是一种好氧菌，因
15、此两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，但在制作果酒时，两装置均需密封并定时排气，在制作果醋时，两装置均需定时通入无菌空气，A正确；利用装置甲进行腐乳制作时，加盐需逐层加入且随着层数的增加而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，B正确；20左右最适合酵母菌繁殖，醋酸菌的最适生长温度为3035，因此用装置乙制作果酒时温度应控制在1825，制作果醋时应适当升温，C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染，D正确。【点睛】熟记并理解果酒和果醋、及腐乳的制作的原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，从题图中提取信息并对各选项的问题情境进行分析判断。11.下列有关以 CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是A. 铵盐和硝酸盐等无机氮为该微生物提供必要的氮素B. 碳源物质也是该微生物的能源物质C. 水、无机盐也是该微生物不可缺少的营养物质D. 琼脂不是该微生物的营养要素之一【答案】B【解析】【分析】培养基的组成成分包括碳源、氮源，水、无机盐，有的还有生长因子，以
