《2017年攻读硕士学位研究生微生物学入学341农业综合知识三考试试题.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2017年攻读硕士学位研究生微生物学入学341农业综合知识三考试试题.（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、天津科技大学二一五年攻读硕士学位研究生入学考试试题考试科目341农业综合知识三 (A)（试题附在考卷内交回）（请将答案全部写在答题纸上，写在试卷上无效，不必抄题，但必须写清题号）一、填空题 (每空1分，共30分)1.食品的污染按其性质可分成（ ）、（ ）和（ ）三大类。2.在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（ ）、相对致病性细菌和（ ）。3.在食品腐败变质过程中，起主要作用的是细菌、（ ）和（ ），尤其是细菌更占优势，在常见食品细菌中，（ ）菌属是食品腐败性细菌的代表。4.常见的食品保藏方法有化学保藏、（ ）、高温保藏、（ ）和辐射保藏。5.镉中毒主要损害人体的（ ）、（ ）和消化系统。
2、6.制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众的（ ）和（ ）。7.食品安全事故，指（ ）、（ ）、（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。8.食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少（ ）年，有特殊要求的按照有关规定执行。9.从事食品检验活动的人员应当（ ）上岗，检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力的人员比例应当不少于（ ）。10.测定挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是（ ）。11.色谱中的两相物质分别是（ ）和（ ）。12.凯氏定氮法是通过对样品中总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为（ ）。13.锡的测定中使用抗坏血酸的
3、作用是（ ）。14.食品中的灰分可以分为（ ）、（ ）和（ ）。15.气相色谱仪的检测器有质量型微分检测器、（ ）和（ ）。二、单项选择题（每小题2分，共60分）1.有机磷农药的主要急性毒性为（ ）A、抑制胆碱酯酶活性 B、致癌性 C、血液系统障碍 D、肝脏损害2.水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞 3.对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。A、老人 B、儿童 C、男性 D、女性4.N-亚硝基化合物可对（ ）产生致癌性。A、一种动物 B、大鼠和小鼠 C、多种动物 D、猴5.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ ）成份分解所致。A、脂肪 B
4、、碳水化合物 C、蛋白质 D、纤维素6.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是（ ）。A、安全 B、不安全 C、限定使用范围 D、限定乙烯量7.花生最容易受到（ ）污染而出现食品卫生学问题。A、大肠菌 B、肠道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌8.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（ ）。A、0.5微克/克 B、0.2微克/克 C、0.1微克/克 D、不得检出9.中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。A、2009年1月1日 B、2009年5月1日 C、2009年6月1日 D、2009年10月1日10.违反食品安全法的规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
5、11.食品检验由食品（ ）制定的检验人员独立进行。A、行政机构 B、监督机构 C、政府机构 D、检验机构12.食品安全标准的性质是（ ）。A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准13.下面关于食品安全的表达，正确的是：（ ）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常14.下列属于有机磷农药的是（ ）。A、敌百虫 B、六六六 C、DDT D、毒杀芬15.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（ ）沉淀。A、CuO
6、 B、Cu(OH)2 C、Cu2O D、Fe(OH)216.蔗糖在酸性条件下水解生成（ ）。A、两分子葡萄糖 B、两分子葡萄糖 C、一分子葡萄糖和一分子果糖 D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖17.砷的急性中毒多是由于（ ）引起的。A、污染 B、误食 C、食品添加剂 D、三废处理不当18.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（ ）。A、佝偻病 B、不孕症 C、坏血病 D、神经炎19.下列属于多糖的是（ ）。A、乳糖 B、果糖 C、淀粉 D、麦芽糖20.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ ）。A、CaCO3 B、Na2CO3 C、NaOH D、KOH21.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）。A、烟酸
7、 B、维生素A C、维生素B1 D、生物素22.下列属于人工甜味剂的是（ ）。A、糖精钠 B、甜叶菊糖苷 C、甘草 D、麦芽糖醇23.测定水的硬度所用的标准溶液是（ ）。A、HCI B、EDTA C、NaOH D、AgNO3 24.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（ ）。A、HCI B、CaCO3 C、NaOH D、K2Cr2O2 25.锌与二硫腙可形成（ ）色的配合物。A、白色 B、紫红色 C、蓝色 D、黄色26.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（ ）。A、葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、麦芽糖27.下列属于我国目前允许的人工着色制的是（ ）。A、苋菜红 B、姜黄素 C、红花黄 D、虫胶红2
8、8.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ ）。A、4 B、1 C、10 D、1029.下列属于挥发性毒物的是（ ）。A、生物碱 B、亚硝酸盐 C、氰化物 D、强酸30.紫外分光光度计的光源是（ ）。A、钨灯 B、氘灯 C、氦灯 D、钠灯三、名词解释（每小题3分，共30分）1.水分活性2.挥发性盐基总氮（TVBN）3.巴氏杀菌4.有效酸度5.变旋光作用6.食品卫生学7.食源性疾病8.食品污染9.转基因食品10.食品的超高压杀菌技术四、简答题（每小题10分，共30分）1.防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些？2.水分测定有哪几种主要方法？采用时各有什么特点？3.什么是国家标准、国际标准和国际先进标准？
