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1、- 1 -第十四章 碳水化合物（Carbohydrate） 一、教学目的和要求掌握典型单糖、低聚糖、多糖定义、结构、性质特征。二、教学重点与难点重点是单糖的结构、性质。糖苷。难点是单糖的结构与表示方法。三、教学方法和教学学时（1）教学方法：以课堂讲授为主，结合必要的课堂讨论。教学手段以板书和多媒体相结合，强化课堂效果。（2）教学学时：4 学时四、教学内容1、单糖（1）单糖的分类（2）单糖的立体异构（3）单糖的变旋现象和环状结构（4）单糖的性质2、单糖的衍生物（1）糖苷（2）单糖的磷酸酯（3）维生素 C3、二糖（1）蔗糖（2）麦芽糖（3）纤维二糖（4）乳糖（5）海藻糖4、多糖（1）淀粉（2）糖元
2、（3）纤维素（4）半纤维素（5）果胶质（6）琼脂（7）粘多糖（1）五、总结、布置作业- 2 -14.1 概述 从光合作用谈起 C6H12O6 +6CO2 +6H2O 6O2 碳水化合物的分类单糖（醛糖与酮糖）：不能水解的多羟基醛或多羟基酮低聚糖：由 2-10 个单糖分子失水缩合而成，能水解多糖：由很多个单糖分子失水缩合而成的高分子化合物，能水解相对构型与绝对构型1951 年以前人为地规定左、右旋甘油醛用下式表示：CH2OOHCHOCH2OCHOL-(-)-甘油醛D-(+)-甘油醛适用于含一个手性碳的分子。其它旋光化合物的构型可用化学方法与甘油醛相联系而确定，这叫相对构型。1951 年用 X 射
3、线法明确了上述以甘油醛为标准的构型是正确的，这样用联系法确定的其它旋光物的构型也是正确的，便叫绝对构型。碳水化合物也沿用这种构型表示法，用距羰基最远的手性碳的 D、L 代表整个分子的构型。CH2OCHO(CHO)nCH2O(CHO)mCH2OCH2OD-甘油醛D-某醛糖D- 某酮糖14.2 单糖(Monosaccharide)14.2.1 葡萄糖的结构葡萄糖的分子式 C6H12O6 ，结构分析表明：含 5 个羟基，6 个碳原子成直链，起银镜反应。据此，它应具有这样的结构： CH2-(CH)4-CHOO若写成投影式，应为下式的光学异构体之一，它有 4 个手性 C，应有 24 =16 个光学异构体
4、。按糖类构型表示法的规定，下式是 D- 构型。 - 3 -CH2OOHHOHHC* 以上 8 个均为 D-构型,另有 8 个 L-构型从略。通过若干化学家多年的不懈努力，终于确定了这 16 个单糖的绝对构型，式是天然的葡萄糖结构式，这不能不使我们认为这是人类认识自然微观世界的一项重大成就。 OHOHOHCH2OC但是葡萄糖结构的探索并未了结。变旋现象的启示：从乙醇溶液中结晶的 D葡萄糖 =+113 从吡啶溶液中结晶的 D葡萄糖 =19 将二者分别溶于水，它们水溶液的比旋光度都会发生改变，而且都变为52后不再改变，这叫变旋现象。变旋现象是由直链的醛式结构与半缩醛的环状互变而引起的。葡萄糖的环状半
5、缩醛结构 CCH2OOHOHOHOHH H-CCH2OOHOHOHO CCH2OOHOHOHOHH- 4 -37% 1% 63%-D-葡萄糖 -D-葡萄糖11337%1963%52苷羟基与决定构型的碳原子上的羟基处在同侧的称为 -型，反之为 -型。（动画：由链式结构写成哈武斯式的方法）-D-葡萄糖立体结构的二种表示 OOHHHHOHOHOHHCH2OHOOHOHHHH HOHOH OH哈沃斯式 构象式其他单糖也有类似的变旋现象，例如果糖： HOCH2HOC2 HOCH2HC2CH2OHOCH2HHOCH2HOC2 HOCH2HC2OCH2OHOHHHOHHOHHHH CH2OHOCH2OHOH
6、HHOH HOH(吡喃式) -D-果糖 ( 呋喃式)几种其它单糖OOHOHHOOC2 OOHHHOOC2-D-(-)-核糖 -D-(-)-2-脱氧核糖- 5 -OHHOHHC2 OHOHOHCH2-D-(+)-甘露糖 -D-(+)-半乳糖几种单糖的构象式-D-葡萄糖 -D-葡萄糖OHOHHHOHH OHOHHCH2H OHOHHH OHOHH-D-半乳糖 -D-木糖14.2.2 单糖的化学性质1、氧化反应(1) 在碱性溶液中氧化 所有单糖都能被 Tollen 试剂或 Fehling 试剂氧化 。(2)在酸性溶液中氧化 醛糖比酮糖易氧化。例如：溴水可氧化醛糖而不能氧化酮糖，据此可区分醛糖和酮糖。
7、CH2OOHOHOHC CH2OOHOHOHCBr2/D-葡萄糖 D-葡萄糖酸用硝酸氧化：CH2OOHOHOHC OHOHOHHCCOHNO3CH2OOHH OHHCOHNO3OOHOHHHHH HOHOH CH2OH OHOHHHHH OHOH CH2OH- 6 -D-赤藓糖 D-酒石酸2、还原反应用催化加氢或是在酶的作用下，羰基可还原成羟基，糖被还原生成相应的糖醇： OHOHCCH2OOH OHOHC2CH2OOH HOHCH2OCH2OO D- D-HOHCOCH2OOH HOHC2OCH2OOH HD-3、成脎反应醛糖或酮糖与三分子苯肼作用，生成的产物称糖脎。 CHO()nCH2OH2
8、N-C6H5 CHO()n=N-H-C65CH2O +-2OH2N-C6H5C=O(H)nHN-H-C65C2OH2N-C6H5C=N-H-C65(O)n-6H5CH2C6H565NHHCHC(O)n-HNOCH21糖脎含碳数相等的单糖，若只是 C1、C2 的构型不同，其他 C 原子构型完全相同，它们与过量苯肼反应都将得到相同的糖脎。- 7 -4、差向异构化差向异构体：在含多个手性碳的旋光异构体中，若只有一个手性碳的构型不同，其他手性碳的构型完全相同，这样的旋光异构体称为差向异构体。在稀碱的作用下，单糖的 2-差向异构体可通过烯醇式中间体而相互转化，这种作用称差向异构化：CH2OOHOOHHH
9、CH2OOHOHOHC CH2OHOHOHCOCH2CH2OOHOOHa bc5、形成缩醛(成苷反应)OOHHHHOHOHOHHOH CH3OH+ HCl OOCH3HHHOHOHOHHOH-H2O糖苷无变旋现象，无还原性，不能成脎。6、甲基化(成醚反应)OHHHOH OHH OHOCH2OH CH3HOHHHHOCH3CH2OCH3OCH3O HOCH3CH3(CH3)2SO4NaOHOHHHOOC3H OCH3OCH3H2COCH3HCH3OHHHOOC3H OCH3OHH2COCH3HCH3H+,H2O7、脱水和显色反应在浓酸作用下戊糖脱水成糠醛，己糖脱水成羟甲基糠醛。糖的某些显色反应
10、，就是基于这一前提。(1)Molisch 反应 糖类的反应(棕色环)(2) 西里瓦诺夫反应 酮糖的特征反应( 红色)酮糖与间苯二酚在浓盐酸存在下加热生成红色，而醛糖在两分钟内不呈色。- 8 -重要的单糖和糖的衍生物维生素 CCH2OOHOHOO CH2OOHOOO-2+抗坏血酸 脱氢抗坏血酸14.3 糖苷水杨苷 OHOHHHHH OOHHOHCH2OH苦杏仁苷OHOHHH OOHOHOOOHHHHH HOHOHCH2 CHCN14.4 二糖(Disaccharide) 1 mol 二糖水解可得 2 mol 单糖，二糖可看成是 2 个单糖分子形成的糖苷。它们的结合可有以下二种方式 ： (1) 由
11、一个单糖分子提供半缩醛羟基与另一个单糖分子的普通羟基结合成苷，这种二糖还保留了 1 个半缩醛羟基，所以它有变旋现象、能够成脎、有还原性，叫 还原性二糖(Reducing Disaccharide) 。 (2) 由一个单糖分子的半缩醛羟基与另一个单糖分子的半缩醛羟基结合 ，这种二糖没有了半缩醛羟基，所以它没有变旋现象、不能够成脎、没有还原性，叫非还原性二糖(Non-reducing Disaccharide) 。*麦芽糖 有变旋现象、有还原性、能够成脎，水解 1 mol 麦芽糖得 2 mol D-葡萄糖，确定结构式如下:OHHHOHHOHHH2COHO OOHHHHOHOHHH2COHOOOHH
12、HH HOH2COH OOHOHHH HOHH2COH-D-1,4 结合- 9 -* 蔗糖 没有变旋现象、无还原性、不能够成脎，水解 1 mol 蔗糖得 1mol D- 葡萄糖和 1 mol D-果糖, 证明有如下结构式: OOHHHHOHHOHHOH OOHOHHOHHHOH OHOHHHOHHOHHO OOHHOHHHOH OH,-1,2 结合其它二糖: OHHHHOHOH OHCH2OH O OHHHHOH OHHCH2OHOHHHOHHOHH OHCH2OHO OOHHHHOHH OHHCH2OH纤维二糖 乳糖14.5 多糖 (Polysaccharide)多糖是由数百个甚至数千个单糖
13、分子以苷键结合而成的天然高分子化合物。它没有甜味，无旋光现象、无还原性、不能成脎。1、淀粉淀粉是植物的贮藏物质，广泛存在于植物体内各个部分，特别是在种子及某些块根和块茎中含量较高。淀粉可用酸水解，也可在淀粉酶作用下水解，其最终产物为 D-葡萄糖，但倒数第二个产物是麦芽糖。可见淀粉是由 D-葡萄糖以 1,4 苷键结合而成的高分子化合物，其葡萄糖单位约 250300 个。也有以 1,6苷键结合成支链，构成支链淀粉的片断。直链淀粉片断-1,4 糖苷OHOOHHHHH HOHOOHOOHHHHH HOHOOHOOHHHHH HOHOOHOOHHHHH HOHOH OH n1,4 -结合支链淀粉片断OH
14、HHOHOHHCH2OOHHHOHOHHCH2HOHHHOHHOHHCH2HO O O OOHHHHOHOHHCH2HOHHHOHOHHCH2HO OHHHOHOHHCH2H*-环糊精 13- 10 -OHHHOHH OHHH2COH O-O Ac2O OHHHOHH OCH3HH2COCH3O-OOHHHOHH OCH2COHHH2COCH2COHO-OOHHHOHH O-CH2CH2OHHH2COH O-OCl-CH2COH环糊精分为 、 三种，分别由六、七、八个葡萄糖组成。-环糊精( Cyclodextrin，简称 CD)是具有“灯罩 ”形圆锥状空腔结构的环状低聚糖，从 70 年代开始陆续在日本、匈牙利、法国、荷兰、西班牙、意大利及其它欧洲国家用作为食品添加剂、药物辅料、化妆品辅料，在化学、环保等许多领域也有广泛的应用。环糊精的包合作用能使客体分子在其简形空腔内得到保护，从而具有抗氧化、耐光照、耐热、缓释、增容等性质。在药物中使用，除具有以上特点外，包合作用还
