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1、 http:/ 只卖一种蛋糕和态度全球烘焙达人周刊:一个人一种蛋糕的故事,不仅是蛋糕,还是一种态度!在日本如果你是个吃客,一定不会错过 Dancyu 这本杂志,2016 年 6 月Dancyu 做了一篇有关只卖一种蛋糕的店专访。这家店之所以引起了 Dancyu 的注意,除了因为美味外,主要还是这家店只贩售一种蛋糕,一种难度极高,需要繁复工序,小心制作才能完成的车轮蛋糕,此外需要团队对才能完成的,熊仓真次却以一人之力,每天像烘焙艺术品般守候在炉前,而且一天只能制作二条。这家开在奈良的住宅区,由熊仓先生所开名为 DERBAR 的小店,在重视职人文化的日本很快就成名了。 http:/ http:/
2、http:/ http:/ http:/ http:/ 年前传来日本后,已经成为日本的国民甜品。 http:/ http:/ MIX制法制作的年轮蛋糕。只要使用泡打粉、膨胀剂、安定剂,以及含有化学合成添加物的植物性奶油,再加入鸡蛋和面粉搅拌,基本上任何人都可以成功地在短时间内制作出许多年轮蛋糕。不过这样一来,每个地方做出来的成品都大同小异,会变成松松软软、没有素材味道的年轮蛋糕。这是追求产量及效率的结果。所以,为了突显自己的味道,只好依赖香料来调味。 http:/ http:/ 250 度高温层层反 http:/ 20 层的淬炼,散发出淡淡奶香味,绵密细致的口感,让人无法忘怀。然而与其他烘焙不
3、同的是,烘制年轮蛋糕需要体力,因此年轮蛋糕也被称为属于男人的烘焙糕点。除此之外,年轮蛋糕需要繁复的制作流程与特殊的烘焙炉具。如果要开烘焙店,为什么挑如此复杂高难度的年轮蛋糕?记者问他。熊仓说:一般的糕点,即使是女性也能制作。年轮蛋糕不只是需要体力,更需要繁复的工序。目前有贩售年轮蛋糕的店,多半属于连锁大公司,没有太多手工制作属于传统工法的店。我就想要试试看。就是这么一个想法,熊仓开始了他的一个人的事业:DERBAR 烘焙屋。 http:/ 年 10 月 11日烤炉正式启用,从那以后,熊仓先生每天都不曾离开。 http:/ http:/ http:/ 70 只母鸡,都在周围朝气勃勃地来回踱着步。 http:/ http:/ http:/ DERBAR 的年轮蛋糕完全只靠面糊中的气泡来膨胀。熊仓先生甚至不使用遇热会使面糊膨胀的泡打粉。终于到了烘烤阶段。在樱木棒上涂一层薄薄的面糊,然后烘烤,接着继续涂上一层面糊,再烘烤,就这样不断重复。看似单纯,却需要熟练的技巧,是难度非常高的作业。烘烤面糊的二至三小时之间,熊仓先生一刻都不能离开炉子前,也不接电话,彻底成为年轮蛋糕的守护者。涂上面糊,观察每一刻都在变化的面糊状态, http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/