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1、 http:/ 只卖一种蛋糕和态度全球烘焙达人周刊：一个人一种蛋糕的故事，不仅是蛋糕，还是一种态度！在日本如果你是个吃客，一定不会错过 Dancyu 这本杂志，2016 年 6 月Dancyu 做了一篇有关只卖一种蛋糕的店专访。这家店之所以引起了 Dancyu 的注意，除了因为美味外，主要还是这家店只贩售一种蛋糕，一种难度极高，需要繁复工序，小心制作才能完成的车轮蛋糕，此外需要团队对才能完成的，熊仓真次却以一人之力，每天像烘焙艺术品般守候在炉前，而且一天只能制作二条。这家开在奈良的住宅区，由熊仓先生所开名为 DERBAR 的小店，在重视职人文化的日本很快就成名了。 http:/ http:/
2、http:/ http:/ http:/ http:/ 年前传来日本后，已经成为日本的国民甜品。 http:/ http:/ MIX制法制作的年轮蛋糕。只要使用泡打粉、膨胀剂、安定剂，以及含有化学合成添加物的植物性奶油，再加入鸡蛋和面粉搅拌，基本上任何人都可以成功地在短时间内制作出许多年轮蛋糕。不过这样一来，每个地方做出来的成品都大同小异，会变成松松软软、没有素材味道的年轮蛋糕。这是追求产量及效率的结果。所以，为了突显自己的味道，只好依赖香料来调味。 http:/ http:/ 250 度高温层层反 http:/ 20 层的淬炼，散发出淡淡奶香味，绵密细致的口感，让人无法忘怀。然而与其他烘焙不
3、同的是，烘制年轮蛋糕需要体力，因此年轮蛋糕也被称为属于男人的烘焙糕点。除此之外，年轮蛋糕需要繁复的制作流程与特殊的烘焙炉具。如果要开烘焙店，为什么挑如此复杂高难度的年轮蛋糕?记者问他。熊仓说：一般的糕点，即使是女性也能制作。年轮蛋糕不只是需要体力，更需要繁复的工序。目前有贩售年轮蛋糕的店，多半属于连锁大公司，没有太多手工制作属于传统工法的店。我就想要试试看。就是这么一个想法，熊仓开始了他的一个人的事业：DERBAR 烘焙屋。 http:/ 年 10 月 11日烤炉正式启用，从那以后，熊仓先生每天都不曾离开。 http:/ http:/ http:/ 70 只母鸡，都在周围朝气勃勃地来回踱着步。 http:/ http:/ http:/ DERBAR 的年轮蛋糕完全只靠面糊中的气泡来膨胀。熊仓先生甚至不使用遇热会使面糊膨胀的泡打粉。终于到了烘烤阶段。在樱木棒上涂一层薄薄的面糊，然后烘烤，接着继续涂上一层面糊，再烘烤，就这样不断重复。看似单纯，却需要熟练的技巧，是难度非常高的作业。烘烤面糊的二至三小时之间，熊仓先生一刻都不能离开炉子前，也不接电话，彻底成为年轮蛋糕的守护者。涂上面糊，观察每一刻都在变化的面糊状态， http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/
