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厨房环境卫生制度1 不将食物置于角落、衣橱及橱柜内;2 不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处;3 凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上;4 厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员亦切勿用手拿食物;5 在地上捡拾东西、搬运桌椅后,须洗手再为客人服务;6 不随地吐痰;7 随时保持工作区域内的清洁;8 生病时立即进行医治,病愈后才能上班;9 餐厅内须经常保持清洁整齐;10 各类客人使用的餐具务必清洁;11 服务人员除搞好个人卫生外,对于客人的卫生要求更应特别注意;12 上菜前,务必先行检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务;13 客人用后的残渣,应立即收拾并进行处理;14 餐厅工作台随时保持清洁,不得留置任何食品;15 发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现,立即报告,并做彻底的扑灭、消毒工作。