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高星级酒店 岗位职责 部门 餐饮部 职务 饼房厨师 直属上级 大厨 下属 生效日期 2006 01 01 编号 F B JOB 007 工作描述 饼房厨师是饼房负责整个饭店的西点 西饼 面包 巧克力的供应 协助大厨全面负责饼房的日常管理工作 确保所有大小宴会酒会点心的正常供应 工作内容 1 服从大厨的领导 有计划订购饼房所有的原料 控制把原材料的质量和数量关 制定食品品种的规格及验收工作 2 将每个品种定形定量 工作程序 配方 规定操作 督导员工遵守操作规范和质量要求 确保出品质量 3 严格检查饼房对食品卫生 生产用具卫生 个人卫生的规章制度 4 按照大厨的要求 对各国各样的西饼 甜品 面包 在每个节日 宴会 不断翻新 研制新风格的产品 并培训下属员工 5 经常与食品仓 采购部门联系 互相沟通 了解原材料的来源 价格和质量减少库存量 控制成品 6 负责本部门员工考核和业绩评估 员工的工作调动 岗位提升 奖励 过失处罚 上报行政总厨 7 每天检查烤箱 冰箱 冰库等设备是否运作正常 如有问题及时通知工程维修部维修 确保饼房运作正常 8 确保完成上级所派的一切任务 页数 1 1 F B JOB 007
