《(餐饮管理)厨房作业程序食品制作》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(餐饮管理)厨房作业程序食品制作(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
高星级酒店制度与标准作业程序 编号:F&B/PRO/K/026内容:食品制作 部门:餐饮部生效日期:2006/01/1 批准:目的 酒店厨房的一条标准是,在需要上菜的最后一刻,烹制肉食品(肉排、牛肉、羊肉、野味及小牛肉)该标准之目的是,烹制出高质量的食品。程序 1.烹熟肉品(肉排、牛肉、羊肉及小牛肉等)。2.查问服务员客人是否已用完开胃品或汤。3.把肉品放在相应的烤炉、蒸炉、烤盘等器具上,只能在上菜前开始烹制。4.要达到这项标准,厨师与服务员之间的协调与联系是很重要的。5.这项标准主要适用于酒吧及烤品餐厅,但亦可其它供应点的某些食品。 页数:1/1 编号:F&B/PRO/K/026