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1、收银员业务知识培训一、交接班1、自审仪容仪表是否规范2、禁止带手机、钱包、财物等热核身外物品进入总台。3、必须认真、仔细点清每日必交接的五百元现金。（备用金）4、做好交接班笔记，如有特殊事件必须交接清楚（如客人寄存物品，遗漏品等特殊事件的处理程序。大堂经理、部长、领班及所有总台人员）。5、查看过日处理（日报）中的菜单“提醒”有几处，对应交班笔记中的事件对照，是否有未处理，漏处理的问题。二、结帐（一）向客人问好，收取客人的手牌。1、问询客人共几位。2、是否一起结帐。3、再次报准确人数跟客人核实。语言：先生/女士，您好！请出示您的手牌，您一共*位，是一起结帐还是分开结帐，（根据客人要求打出帐单）好
2、请您过目一下帐单，您一共消费*元，有我们的会员卡吗？可以打折的（借机会推销会员卡），请问您用什么结帐方式结帐？好。（唱付唱收），先生请您那边换鞋，谢谢您！（二）报出客人所消费金额，询问结帐方式。结帐方式1、浴资券：只抵浴资。A.看清券的种类（分：A券、B券、赠券、抵用券）。B.是否有截至日期，过期不可使用。C.看清是否有本公司字样及钢印。D.收回的券必须盖上作废章交财务。（同账单订在一起）2、现金：唱票，所谓唱票也就是告诉客人A. 今日他消费的金额。B. 你收了他多少钱。C. 找他多少钱。绝对不可以忘记找零钱给客人。3、信用卡：A. 客人必须要输密码。 B. 若没有密码必须要写下客人身份证号码
3、（根据实际情况而定）。C. 客人签字必须与所持的卡签名相符。D、回单上签字后跟结账单订在一起交到财务。4、打折卡：本公司打折卡分为：金卡、银卡、消费卡。A、刷卡前首先要先查询卡内的余额，当卡内余额不足时，询问客人是否还需重新购买。B、打出账单，要让客人在账单上签名。C、告诉客人卡内余额数。5、开据发票：客人不要的话，不主动开取，客人要求开我们要按实消费额开取，必要时如多开发票多处部分要按照百分比上税。（三）当收到客人的假币时，语气要委婉的告诉客人此人民币不可用，不可大声一口断定是假币。（四）最后打印出账单、副联给客人取鞋。三、转账（一）内转：所谓内转就是要买单的客人先走，他的朋友还要继续留下娱
4、乐消费，他的账单要买单的客人先结掉。1、开张本公司规范的转帐单。2、单上注明日期、时间、人数、手牌号、经手人。（缺一不可）3、离场客人与在场客人手牌必须确认。（单上注明内转）4、客人签字。5、在场客人离店时如无继续消费，打一张金额为零的空白帐单取鞋，如有消费另外收款，打出账单。（二）外转：所谓外转就是买单客人的朋友先走。1、开张本公司规范的转帐单。2、收回离店客人 员工基本行为规范一、工作态度 1、员工应具备优良的道德品质，有事必报、有错必改，不得提供假情况，不得文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。 2、真诚待客，微笑服务，尽职尽责。对宾客服务要做到主动、热情、耐心、周到。 3、注重礼仪，举止文雅。
5、说话使用敬语，尊重客人意见，做到宾客至上，服务第一。 4、脚踏实地，讲求实效。“时间就是效率”，急客人所急，想客人所需，以最快的时间，最完善的服务满足客人的要求。 5、密切合作，协调一致。从维护酒店整体利益出发，各部门之间、员工之间应相互配合，真诚协作。 二、仪表仪容 员工的仪表仪容直接影响到酒店的声誉和格调，请各位务必做到： 1、制服/工作服 1）工作时间只能穿酒店发放的制服/工作服。 2）制服要保持平整、整洁，裤线整齐，凡是有污迹、开线、缺扣子等现象要立即更换。穿皱巴巴的服装、油污的服装、有汗臭的服装将给酒店的气氛、形象带来坏的影响。 3）制服外衣、衣袖、衣领处，制服衬衣领口处不得显露个人
6、衣物；内衣下摆不得露在制服外面；除工作需要外，制服口袋里不得放其它东西。 4）在岗位上纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男女，第一颗纽扣必须扣好，不得敞开外衣。 5）制服袖口、裤脚不得卷起来。 6）在规定的制服换洗日一定要换洗制服/工作服。 7）要检查洗好的工作服有无需要缝补的地方。 8）要负责任地保管好制服/工作服，要挂（叠）好后再放进更衣柜。 2、衬衣 1）只许穿酒店发放的普通式样的衬衣。 2）注意保持整洁，每天上岗前更换干净的衬衣。 3、领带领结 经常检查是否系正，脏了要及时换洗。 4、袜子 1）保持清洁，每天换洗。 2）男士：穿黑色或深色看不见皮肤颜色的袜子。 3）女士：穿与肤色相同或
7、岗位制服要求颜色的袜子；穿短裙的女士要穿长筒袜，穿长筒袜一定要贴紧，不得显出松散要掉的样子；不得穿跳丝或有洞的袜子。 5、鞋 1）只准穿酒店发放的或普通式样鞋。 2）鞋要穿好，不得象穿拖鞋一样。 3）不准穿凉鞋，不得穿有裂口、破损的鞋。 4）皮鞋上岗前要擦拭，布鞋要经常洗刷。 6、名牌 1）当班时必须佩戴名牌。 2）名牌戴在左胸部，距左腋下一厘米、横五厘米；注意戴正。 7、头发 1）男士：不得留长发或蓬松的发式；不得留大鬃角；头发两侧不得遮住耳朵；后面不得盖住衣领。 2）女士：头发过领口应扎起，严禁披头散发，额前刘海不得压眉，不得让头发遮住脸。 3）不得使用刺激味大的发胶、发乳、头油等。 4）
8、要保持清洁，注意有无脱发落在制服上。 8、帽子 配发有帽子的员工在工作区域出现必须将帽子戴好、戴正。 9、胡须 不准留任何胡须，上班前必须刮净。 10、手、指甲 1）应勤洗手、剪指甲，手要保持清洁，所有指甲均不得超出指端。 2）女士不得使用有色指甲油。 11、口腔 1）早晚要刷牙以防止口臭；经常漱口，特别是饭后。 2）上班前不得食用有刺激味的食品（如：葱、蒜等） 3）上班前三小时不得饮酒并严禁带酒味上岗。 12、身体 要勤洗澡，防止体臭 13、化妆 女士：都必须化妆，但不得化浓妆，不得使用浓味化妆品。 男士：严禁化妆。 14、饰物 1）手表：表带、表链不得过松，使用的手表价值在两千元以上的，不
9、得戴在显眼处。 2）戒指：厨师严禁戴任何戒指，其它员工只限于结婚或订婚戒指。 3）眼镜：不得戴有色眼镜。 4）工作时不得戴耳环、项链、手镯等华丽显眼的饰用品。 5）制服上不得佩戴除名牌及酒店规定以外的妆饰品。 三、仪态、表情、言谈 1、坐姿 1）上身直，两脚朝前，两膝并拢，头正，眼平视。 2）如有桌子，手平放桌上，没有桌子，双手自然平放于漆上。 2、站立 1）全身正直，下颌回缩，头正肩平，面带笑容。 2）女士站立：双臂自然体前交叉，右手盖在左手上，双脚呈“V”字型，两脚跟靠紧，两脚尖距离可横放一脚。 3）男士站立：双脚与肩同宽，两臂自然体后交叉，右手放在左手上成半握。 4）在服务区域内，身体不
10、得东倒西歪，前倾后靠，不得伸懒腰，驼背，耸肩。 5）不得将手插进口袋或叉在腰间，也不得把双手交叉放在胸前或摆弄东西、敲台面、打响指等。 6）要精神饱满，不得无精打采。 3、走路 1）姿势要求与站立基本相同，不得“八字脚”或“踱方步”式走路，也不得拖着鞋走。 2）不得双手插在裤兜里走路。 3）在客用区域，无论有何种理由也不能跑。 4）在客用区域，不得二人并肩而行、搭膊或挽手，严禁在腋下夹带物品。 5）与客人相遇要靠边而走并主动问好，不得从二人中间穿行。 6）请人让路要说对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。 4、表情和眼神 1）微笑，是员工最基本的表情。 2）面对客人要表现出热情、亲切、真诚、友好、关
11、心、关注，必要时还要有同情的表情。要做到精神振奋，情绪饱满。 3）和客人交谈时要全神贯注、眼望对方（不得死盯着），适时点头称是，不得眼光呆滞无表情、目光向上（傲慢）、眼帘低垂（心不在焉、不热情），视而不见（不礼貌），目光虽专注而无反应（轻佻、嘲讽）。 4）在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情。不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。若客人言语过分，也不得露出不悦之色。 5）在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有客人靠近，应立即示意表示已注意到他（她）的来临。不得无所表示等客人先开口。 5、仪态 1）在客用区域和服务岗位上不得抠鼻孔、掏耳朵、剔牙、濞鼻涕、吐痰、剪（剔、咬
12、）指甲、打呵欠、伸懒腰、搔痒、搓身上的汗泥、吃（嚼）东西、抓（理）头发、料理个人卫生、化妆、照镜子、唱歌、吹口哨、咕哝、用脚轻击地板、用手敲桌（台面）、打响指或总不停地做一些其它不必要的动作，严禁吸烟、蹲、卧、席地而坐，嬉戏、大声喧哗、扎堆聊天、交头接耳、窃窃私语。 2）在客人面前不得经常看表。 3）不得用手指或笔杆指客人或为客人指方向。 4）咳嗽、打喷嚏时要用手挡住转身向后，并说“对不起”。 5）客人有困难时，应主动上前帮助客人。 6）尽力满足客人要求，对于不清楚或不知道的问题，不应胡乱作答，应主动问清楚再作回答。 7）与客人说话应保持一臂之距，眼睛注视客人鼻部以下三角区，面带微笑，注意聆听
13、，留心客人吩咐，用简洁客气的语言回答客人。 6、言谈 1）声调要自然、清晰、柔和、亲切、不得装腔作势，声量不要过高或过低，以免对方听不清楚。 2）不准讲粗话或使用蔑视、侮辱性的语言。 3）在工作时间，所有工作人员之间的对话必须讲普通话。 4）不准模仿他人的语言、语调和谈话。 5）不准讲过分的玩笑。 6）说话要注意艺术，多用敬语，做到“请”字当头，“谢”字不离口。 7）不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。 8）要注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前要称呼“先生”、“小姐”或“女士” 9）无论从客人手上接过任何物品，都要讲“谢谢”。 10）客人讲“谢谢”时，要答“不用谢”，不得毫无反应。 11）客人来时要讲“您好，欢迎光临！”；客人入住后要讲“祝您愉快！”；客人离开时要讲“欢迎您再次光临”。 12）任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。 13）离开面对的客人，要说“请稍候”，回来时要说“对不起，让您久等了”，不得一言不发就开始服务。 14）指第三者时不能讲他（她），而应
