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1、人才培养模式和课程体系改革调研报告一、前言（1000字左右）（一）调研背景分析农产品保鲜与加工业是关系国计民生的生命工业，是行业门类多、产业链条长、市场化程度高、劳动密集的传统产业。2011年1-9月份，规模以上农产品保鲜与加工业企业31461家，占同口径全国工业企业10.1%，从业人员644.91万人，占全国工业7.4%；完成现价工业总产值55541.50亿元，同比增长31.40%；实现利润3668.39亿元，同比增长34.8%；完成固定资产投资额6792.55亿元，同比增长34.9%。农产品保鲜与加工业是山东省国民经济的重要支柱产业，特别是“十五”以来，农产品保鲜与加工业快速发展，在提高全
2、省城乡人民生活水平、推动农业及相关产业发展、扩大劳动就业、带动农民增收等方面作出了重要贡献。（2011-2015年中国食品行业投资分析及前景预测报告 中国投资咨询网）与此同时，市场对农产品保鲜与加工专业人才的技术要求、素养要求有了重大变化，中职学生的整体素质也发生了很大的变化，其对技术的需求和自身的可发展性要求越来越高。编写课题组于2011年10月28日至11月18日在山东省内进行了调研。力图以此调查摸清实际，为农产品保鲜与加工专业教学指导方案的编写提供一份研究和决策依据。（二）调研目的意义坚持以科学发展观为指导，适应社会经济发展和科技进步的需要，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群的需要和职
3、业标准为依据，满足学生职业生涯发展的需求，即按照实际工作任务、工作过程和工作情境组织课程，构建以任务引领型课程为主体的，具有山东特色和21实际特征的农产品保鲜与加工专业中等职业教育课程新体系。通过调研了解山东省农产品保鲜与加工专业人才需求现状、知识岗位对接情况、山东省中等职业学校农产品保鲜与加工专业教学中比较突出的问题，为农产品保鲜与加工专业教学指导方案的编写提供一份研究和决策依据。二、调研基本情况（3000字左右）（一）调研组织方法以山东省教育厅关于启动我省中等职业学校部分专业教学指导方案编写工作的说明为依据，全面有效的开展调研工作，通过对本省农产品保鲜与加工企业（涉及农产品贮藏、农产品流通
4、、水产加工、烘焙加工、肉食加工、饮料生产、果蔬加工等领域）、相关行业协会、高校、高职院校、中职学校、企业、农户和专业毕业生进行调研。调研的基本方法1座谈法调研人员大量走访行业专家、学校领导和专业教师、企业中层和一线员工、近几年的毕业生，广泛听取各方面的意见。2问卷调查法问卷调查，包括纸质问卷、电话问卷、网络问卷、座谈问卷、毕业生调查问卷等。对行业从业人员及在校学生、已毕业就业学生采取问卷调查的方式，根据各行业与学校的特点设计调查问卷。3文献法通过查阅与指导方案有关的各种文献资料以及网络搜索，搜集专业教学和职业资格鉴定考证等资料，扩大信息量，从而为指导方案的编写提供充足的依据。4网络调查法通过互
5、联网、计算机通信和数字交互式媒体，按照事先已知的被调查者的E-mail地址发出问卷收集信息的调查方法。可以获取大量的与此次调研主题相关的可靠数据。5电话调查法对已毕业就业学生采用打电话的方法，获取需要的一些信息，及时记录、总结、整理，得到需要信息的方法。6实地考察法对于各行业企业学校采用此方式，可以以照片、视频等方式来体现。（二）行业现状和人才需求情况“十一五”以来，伴随着国家政策的支持和科学发展观的进一步进行，农产品保鲜与加工行业得到了长足的发展。产业结构进一步优化，逐步实现了由初加工向深加工、由粗加工向精细加工的转变。农产品加工业的产业结构和产品结构逐步调整，形成了以粮油、果蔬、畜产品和水
6、产品加工为主导行业的农产品加工产业格局。食品工业比重上升，产品结构呈现多样化趋势。方便食品、快餐食品、休闲食品、营养保健食品等发展迅速。产品附加值不断提高。农产品加工企业规模扩大，核心竞争力不断增强。全省农产品保鲜与加工工业在加快发展的同时，也存在诸多矛盾和问题:一是行业结构和产业结构不尽合理。我省农产品保鲜与加工工业初加工产品居多，精深加工产品较少。农副农产品保鲜与加工加工约占全省的70%，而农产品保鲜与加工制造业仅占18%，产品同质化、重复建设和低水平扩张等问题也很突出，造成部分行业产能过剩、资源综合利用效率低、节能减排压力大。二是农产品保鲜与加工质量安全保障水平不高。全省中小农产品保鲜与
7、加工企业占全省农产品保鲜与加工(生产许可证发证)企业总数的90%以上，小企业存在着农产品保鲜与加工安全标准体系不完善、标准实施力度不够、生产许可门槛低和监管不够到位等问题，在保障农产品保鲜与加工质量安全方面能力较弱，还存在着诸多问题和隐患。三是企业自主创新能力不强。我省农产品保鲜与加工企业科技投入较少，研发能力较弱，核心技术、关键技术自主创新率较低，企业管理与市场开发创新能力不强，出口农产品保鲜与加工贴牌比例较高。与国外先进国家相比，整体技术和装备水平、管理水平、市场开发等方面还有很大差距。尽管当前影响农产品保鲜与加工工业发展的不利因素较多，但是我省农产品保鲜与加工工业仍具有较快发展的基本条件
8、:一是当前国家及省出台的有关保经济增长、扩大内需的政策措施，有利于促进农产品保鲜与加工工业发展；二是农产品保鲜与加工工业其发展的整体基本面依然保持良好，经济增长恢复较快、抗风险能力较强；三是我省农产品保鲜与加工工业整体生产制造能力占全国农产品保鲜与加工工业的五分之一及出口创汇的三分之一以上，中国名牌产品和全国百强企业、龙头企业数量居全国前列，市场竞争能力相对较强。通过调查发现，目前农产品保鲜与加工专业就业不存在市场饱和问题，很多企业现在还紧缺高质量的生产、销售和管理人才。其中职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口，职位需求主要集中在生产操作工、销售人员、检验工、包装工、一线QC、基层管理人员
9、、加工设备操作工这几个岗位。除具备较高的技能外，毕业生的基本从业素质、爱岗敬业精神成为企业挑选人才的主要标准。学生在校公共基础课的学习水平决定了学生毕业后的成长性（包括岗位提升、创业和高职本科学习）。（三）职业岗位（群）的情况1从业人员类型（1）参与调研企业的规模统计见表1。表1 企业规模统计表企业规模大型企业中型企业小型企业数量2514318从上述表格可以看到，中型企业参与数较多，这说明中型企业多为发展中企业，对于外界的活动（信息）反应较为积极，参与程度较高。（2）调研企业的性质统计见表2。表2 企业性质统计表企业性质国有集体私营合资/独资股份其他数量152647464012统计显示，私营、
10、合资、独资、股份企业占大多数，其中外向型食品加工企业又占了较多比例，这也是山东省农产品保鲜与加工行业的一个特点。(3)调研企业的产品类型统计见表3。表3 企业产品类型统计表产品类型水产加工果蔬加工肉食加工粮油加工粮油加工比例1931231810统计显示，调研的企业产品类型主要为水产品、肉食产品、果蔬产品、粮油产品等。这主要因为山东濒临黄海、渤海，沿海线长，水产养殖业较为发达，进而带动了水产加工业的发展。山东又是农业大省，农副产品的加工也占较大份额。表格4 企业对农产品保鲜与加工专业毕业生人才需求情况岗位性质生产操作品控管理销售技术研发其它人才需求123456注:1，2，3，4，5，6依次为人才
11、紧缺排序。表格5 企业现有员工学历层次及人才需求统计表学历层次研究生以上本科高职中职其他现有比例5%10%36%19%30%需求比例10%15%45%20%10%2行业从业人员的年龄结构（图表6）图表6农产品保鲜与加工行业从业人员年龄结构（三）山东省农产品保鲜与加工专业对应的职业岗位分析（表格7）表格7山东省农产品保鲜与加工专业相应的职业岗位分析领域岗位群工种职业技能和能力职业道德和态度农产品保鲜操作员制冷工操作制冷机、调控制冷系统的各种工艺参数安全生产意识细心、认真操作员商品保鲜员检查气调库气密性、对入库农产品进行抽检、整理、调节库内温湿度细心、严谨有责任心管理员物流师产品的采收、采后整理与
12、挑选、果蔬分级、预冷等技术、处理生产物料、代理货物运输与储存细心、认真吃苦耐劳操作员从事蔬菜码垛，运输管理等工作有责任心吃苦耐劳农产品加工操作员粮食制品加工、油脂的加工、粮油方便面食品的加工吃苦耐劳热爱学习操作员蔬菜加工工果干、果脯、果酱、果汁加工、果酒加工、豆汁、豆腐、酱制品加工严格遵守生产规程细心吃苦耐劳操作员熟肉制品加工工肉的分割、分级、香肠火腿加工细心、严谨安全生产意识操作员乳品预处理工均质、杀菌、灌装、贮藏、发酵凝乳等技术细心、注意卫生操作员屠宰加工人员对猪、牛、羊屠宰吃苦耐劳水产品加工操作员水产品原料加工工、水产品加工人员水产品预处理、保鲜、冷藏、熏烤等加工有责任心有良好的卫生习惯
13、检验员水产品质量检验员水产品的感官、理化、微生物指标检验有良好的卫生习惯细心认真报关员水产品报关员水产品检验检疫管理、出口报关报检有责任心细心、严谨农产品质量检测检验员食品检验工样品的采集、运输、制备与保存 ，农药残留、硝酸盐含量、重金属含量检测、转基因农产品安全检测等认真对待工作客观公正检验员乳品检验工对乳制品进行安全、成分的鉴定认真对待工作客观公正品管员食品质量的控制与改进以及对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、管理体系、规范认真对待工作客观公正表中可以看出，根据用人单位的岗位需求，中等职业学校对应的职业岗位主要有以下的三大类：一是生产技术人员，从事第一线生产；二是分析检验人员，从事
14、关原料和产品的质量检验；三是物流、销售人员，从事原料和成品的运输，以及产品的销售工作。（四）职业资格和行业规范要求情况全省大、中型农产品保鲜与加工企业基本建立了ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO22000农产品保鲜与加工安全管理体系、ISO10012计量管理体系及企业标准化管理体系等，同时对从业人员的职业资格也有较高的要求。表8山东省农产品保鲜与加工专业对应的职业资格证书分析领域工种资格证书名称及等级发证机构社会认可度检验水产品质量检验员食品检验员（四级）人力资源和社会保障部非常认可水产品质量检验员食品检验工乳品检验工生产制冷工冷库工（四级）人力资源和社会保障部非常认可蔬菜加工工水果分级员屠宰加工工水产品加工工流通物流师物流师（四级）人力资源和社会保障部非常认可水产品报关员报关员（四级）人力资源和社会保障部非常认可如表所示，目前与农产品保鲜与加工行业相关的职业资格证书均是由人力资源和社会保障部颂发的职业资格证书，包括食品检验员（四级）、冷库工（四级）、物流师（四级）、报关员（四级）等相关工种。目前大多数企业虽然不要求一线生产操作人员必须持职业资格证书上岗，但随着农产品加工与保鲜行业的发展和国际化趋势，其重要性日趋明显。这说明在中职学校培养学生专业技能时提供职业资格认证将有助与增强学生的就业机会。（五）相关学校课程设置情况
