《“万寿无疆”寿宴主题宴会设计方案(酒店1203陈龙)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《“万寿无疆”寿宴主题宴会设计方案(酒店1203陈龙)（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、毕业论文（设计）二 一 五 年 三 月 二 十 日“万寿无疆”寿宴主题宴会设计方案院 系 航空服务与管理学院 专 业 酒店管理（营销） 班 级 酒店 1203班 学 号 201200063010 姓 名 陈 龙 指导老师 解 芳 长沙航空职业技术学院毕业设计（论文） 诚信声明诚 信 声 明本人郑重声明：所呈交的大专毕业论文（设计），是本人在指导老师的指导下，独立进行研究所取得的成果。尽我所知，除了设计（论文）中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。毕业论文（设计）作者签名： 2015 年 06 月 10 日长沙航空职
2、业技术学院毕业设计（论文） 目 录目 录诚 信 声明 （ 1）中 文 摘要 （ 4）1宴 会 基 本 情况 （ 5）2宴 会 场 地 布置 （ 6）3 宴 会 人 员 配备 （ 7）4宴 会 时 间 安排 （ 7）5宴 会 菜 单 与 进 度 要求 （ 8）6宴 会 服 务 要求 （ 9）参 考 文长沙航空职业技术学院毕业设计（论文） 目 录献 （ 10）致 谢 （11）长沙航空职业技术学院毕业设计（论文） 摘 要“万 寿 无 疆 ”寿 宴 主 题 宴 会 设 计 方 案摘 要 ： 从 古 至 今 ， 长 寿 是 每 一 个 中 华 民 族 炎 黄 子 孙 均 追 求 向 往 的 大 事 ，正
3、 是 “福 如 东 海 长 流 水 ， 寿 比 南 山 不 老 松 ”。 作 为 儿 女 ， 尊 老 爱 幼 ， 是 中华 民 族 传 统 美 德 ， 是 年 轻 一 代 对 父 辈 孝 顺 、 尊 敬 、 承 传 的 一 种 责 任 和 义 务 。关 键 词 ： 长 寿 ； 中 华 民 族 ； 传 统 美 德 ； 责 任 和 义 务长沙航空职业技术学院毕业设计（论文） (正文的章节标题)1 宴 会 基 本 情 况宴会通知单EVENT ORDER部门 Dept: 餐饮部 批准人 Approved by: 李意编号 P&P:005 页数 Page: 2 页生效日期 Effective Date:
4、 03 日/04 月/2015 年-至 05 日/04 月/2015 年宴会名称：“万寿无疆”寿宴主题宴会主办单位： 李先生 地址： 长沙市万家丽中路二段 81 号联系人： 小陈 TEL：12345678901 订金金额：10000 付款人：小胡 接洽人： 小李 付款方式： 现金账单号 xxxxxxx 宴会类型： 生日寿宴日期：2015 年 04 月 05 日 星期日 宴会开始时间：18:00 结束时间：21:00 场地及使用时间 长沙华雅酒店潇湘厅 2015-04-05 17：3021:30出席人员 直系亲属 20 人，非直系亲属 80 人。桌数 主桌两桌 另外副桌八桌保证数（人数/桌数）1
5、00 人/10 桌 预估数（人数/桌数） 100 人/ 10 桌菜单：锦锈大拼盘、生灼游水虾、脆奶海皇卷、雀巢西芹花枝片带子、灵芝炖老龟、粉皮炖羊肉、金沙焗肉蚧、清蒸大海斑、北菇扒芥胆、蟋桃寿包、鹅肝酱烧伊面、万寿果炖双雪、生果拼盘 宴会费用标准：580 元每位(不包含酒水)酒水：茅台 王朝干红宴会布置要求：1、主桌摆上一束鲜花，祥云花纹的餐具，中心餐台摆放的小型寿星雕像。副桌一束花 2：设致辞台。 长沙航空职业技术学院毕业设计（论文） (正文的章节标题)3：设休息室：高级贵宾休息室。 客房部：休息时 沙发 工程部： 背景音乐、致辞台、美 工：横幅 保安部：增派人员，保卫安全花 房：宴会主桌花
6、台布置 财务部：核算宴会成本及应收金额宴会业务员： 廖岳峰 宴会部经理： 小颜总经理 餐饮部 工程部财务部 采购部保安部 前厅部 客房部 中 厨西 厨 花 房美 工 2 宴 会 场 地 布 置宴 会 大 厅 突 出 寿 文 化 ， 以 一 大 大 的 寿 字 挂 画 强 烈 突 出 主 题 大 手 笔 策 划 出 大 红 剪 纸“寿 ”窗 花 ； 以 寿 桃 、 寿 果 作 为 主 体 图 案 的 剪 纸 ， 在 松 柏 的 枝 梢 上 添 几 只 似 在 翩 翩起 舞 的 仙 鹤 ； 主 台 左 右 边 各 置 大 红 的 寿 幛 一 面 ， 左 边 寿 幛 上 书 ： 日 岁 能 预 期
7、廿 载 后如 今 日 健 ； 群 芳 齐 上 寿 十 年 前 已 古 来 稀 。 右 边 寿 幛 上 书 ： 介 寿 值 良 辰 春 满 蓬 壶 廷 晷景 ； 引 年 征 盛 典 筹 添 海 屋 祝 长 龄 。 主 台 上 面 随 意 地 放 上 那 么 一 个 笑 逐 颜 开 、 笑 容 可掬 的 寿 仙 塑 像 ， 两 边 站 立 着 巧 笑 情 兮 、 眉 目 生 姿 的 大 红 金 童 玉 女 侍 候 塑 像 ； 大 堂 厅中 央 悬 挂 的 大 红 横 幅 嵌 上 金 光 闪 闪 的 黄 色 锡 纸 大 字“寿 ”（ 注 意 “背 景 要 是 红 色 ， 中 间有 寿 字 ， 可 有
8、 对 联 ， 千 万 记 住 不 能 用 横 批 因 加 上 横 批 是 门 形 状 ， 结 婚 对 联 有 横 批 ， 结婚 进 门 ， 老 人 过 寿 不 进 门 。 ）1大 厅 中 间 放 置 “仙 鹤 寿 ”的 主 题 ， 在 旁 边 设 置 一 个 接 待 处 接 收 和 放 置 回 礼 ， 寿碗 等 物 品 . 客 人 到 ， 迎 宾 员 应 热 情 礼 貌 的 问 候 ， 把 客 人 引 进 宴 会 厅 或 专 用 的 休 息 厅 休息 微 笑 、 热 情 、 使 用 敬 语 。2整 桌 宴 会 设 计 以 吉 祥 喜 庆 为 灵 魂 ， 带 来 浓 浓 的 中 国 风 ， 祥
9、云 花 纹 的 餐 具 ， 让人 感 觉 古 朴 典 雅 ， 是 一 种 身 份 以 及 重 大 事 情 的 象 征 ， 底 桌 布 、 椅 套 、 口 布 、 筷 套 都采 用 了 米 黄 或 者 红 色 花 纹 ， 意 境 喜 庆 ， 格 调 高 雅 ， 这 些 也 同 时 暗 含 红 红 火 火 ， 吉 祥如 意 。 中 心 餐 台 摆 放 的 小 型 寿 星 雕 像 体 现 了 祝 贺 顾 客 身 体 健 康 ， 万 事 如 意 ， 像 寿 星一 样 延 年 益 寿 ， 万 寿 无 疆 。3金 碧 辉 煌 ， 餐 桌 上 铺 着 红 色 的 台 布 ， 中 间 摆 放 葱 绿 鲜 艳
10、的 美 丽 植 物 ， 大 厅 周 围 张灯 结 彩 ， 红 红 的 灯 笼 点 缀 在 其 间 。 显 示 寿 堂 的 喜 庆 热 烈 气 氛 。 墙 壁 上 贴 着 由 儿 女 、长沙航空职业技术学院毕业设计（论文） (正文的章节标题)子 孙 亲 自 写 在 红 纸 上 的 寿 字 图 案 ， 或 者 大 型 松 柏 、 仙 鹤 祝 寿 图 ， 突 出 了 环 境 的 主 题 ，热 烈且 美 观 。 写 一 副 “天 增 岁 月 人 增 寿 ， 春 满 乾 坤 福 满 门”内 容 的 寿 联 ， 寿 联 簇 拥 着 一 个 大大 的 红 色 “寿 ”字 。 “寿 ”字 下 有 2张 寿 星
11、 椅 ， 它 的 左 右 两 端 各 摆 放 有 一 大 一 小两 张 礼4案 （ 即 方 桌 ） ， 礼 案 上 摆 放 有 福 、 寿 、 禄 三 星 、 鲜 寿 桃 等 祝 寿 物 品 。 寿 堂 下 面 列有 四 个 装 有 无 数 小 气 球 的 大 气 球 和 扎 有 红 色 彩 带 的 大 礼 包 ， 用 来 放 置 儿 女 、 儿 孙 给老 寿 星 贺 寿 的 礼 物 。 同 时 在 舞 台 的 中 间 设 立 一 舞 台 （ 舞 台 位 于 宴 会 厅 上 方 中 间 ）， 用 于表 演 。5在 接 待 处 把 老 人 照 片 贴 放 到 接 待 处 壁 画 上 ， 也 可
12、在 四 周 放 置 一 些 寿 文 化 的 主 题 来烘 托 寿 宴 的 气 氛 。6 在 宴 会 厅 旁 边 长 沙 厅 设 立 一 个 高 级 贵 宾 休 息 室 。3 宴 会 人 员 配 备 与 服 装（ 一 ） 婚 宴 活 动 需 要 餐 厅 人 员 如 下 ：总 负 责 人 ： 1名 宴 会 厅 主 管 一 名 领 班主 桌 ： 3名 ， 其 中 2名 值 台 ， 1名 跑 菜 。其 它 各 桌 ： 共 16名迎 宾 员 ： 2名休 息 间 ： 2名 ， 为 休 息 厅 服 务 ， 由 主 桌 出 2名 服 务 人 员 服 务 。跑 菜 人 员 ： 4名备 餐 间 ： 3名盥 洗 室
13、 ： 2名 ， 为 宾 客 上 毛 巾 及 清 理厨 房 人 员 ： 由 厨 师 长 统 一 安 排收 银 人 员 ： 名（ 2） 宴 会 期 间 需 要 其 它 部 门 人 员音 响 师 一 名 ， DJ房 派 出电 工 一 名 ， 动 力 部 派 出长沙航空职业技术学院毕业设计（论文） (正文的章节标题)4 宴 会 时 间 安 排宴 会 在 2015-04-05晚 上 21： 30之 前 全 部 结 束 。17:30 餐 厅 服 务 员 全 部 到 岗17:30 迎 宾 人 员 全 部 到 岗17:30 传 菜 人 员 全 部 到 岗18:00 宴 会 正 式 开 始21:00 宴 会 结 束5 宴 会 菜 单 与 进 度 要 求菜 单 为 ：福 星 高 照 （ 锦 锈 大 拼 盘 ）吉 庆 满 堂 （ 生 灼 游 水 虾 ）福 寿 双 全 （ 脆 奶 海 皇 卷 ）宝 蓝 飘 香 （ 雀 巢 西 芹 花 枝 片 带 子 ）万 寿 延 年 （ 灵 芝 炖 老 龟 ）喜 气 洋 洋 （ 粉 皮 炖 羊 肉 ）老 当 益 壮 （ 金 沙 焗 肉 蚧 ）福 如 东 海 （ 清 蒸 大 海 斑 ）春 色 满 园 （ 北 菇 扒 芥 胆 ）寿 比 南 山 （ 蟋 桃 寿 包 ） 长 寿 富 贵 （ 鹅 肝 酱 烧 伊 面 ）鸿
