《湖南好粮油 发芽糙米》标准全文及编制说明

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1、湖南好粮油发芽糙米 The Grain Oil Products of Hunan Germinated brown rice 2020 实施 湖 南 省 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准 T HNAGS xxxx xxxx 2020 发布 湖南省粮食行业协会 发 布 I 前 言 本标准按照GB T 1 1 2009给出的规则起草 本标准由湖南省粮食局提出 本标准由湖南省粮食行业协会归口 本标准负责起草单位 本标准参与起草单位 本标准主要起草人 1 湖南好粮油发芽糙米 1范围 本标准规定了发芽糙米的定义 质量要求 检验方法 检验规则 标签 包装 运输和贮存要求 本标准适用于以湖南境内生产

2、稻谷或糙米为原料 经预处理 发芽 干燥等工艺加工而成的发芽糙 米 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件 仅注日期的版本适用于本文件 凡是不注日期的引用文件 其最新版本 包括所有的修改单 适用于本文件 GB 1350稻谷 GB 2715食品安全国家标准粮食 GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5009 3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB T 5490粮食 油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491粮食 油料检验扦样 分样法 GB

3、T 5492粮食 油料检验色泽 气味 口味鉴定法 GB T 5494粮食 油料检验粮食 油料的杂质 不完善粒检验 GB T 5503粮油检验碎米检验法 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB T 17109粮食销售包装 GB T 18810糙米 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 NY T 2890稻米中 氨基丁酸的测定高效液相色谱法 NY T 3216发芽糙米 LS T 1218中国好粮油生产质量控制规范 LS T 3108中国好粮油稻谷 3术语和定义 除GB T 1350 GB T

4、18810 LS T 3108和NY T 3216规定的术语和定义外 下列术语和定义适用于 本标准 3 1 湖南好粮油发芽糙米The Grain Oil Products of Hunan Germinated brown rice 2 以湖南境内生产稻谷或糙米为原料 经预处理 发芽 干燥等工艺加工而成的糙米 4质量与安全要求 4 1原料要求 稻谷应符合 GB 1350 的规定 糙米应符合 GB T 18810 的规定 生产用水应符合 GB 5749 的规定 4 2质量要求 应符合表 1 的要求 表 1湖南好粮油发芽糙米的质量指标 项目要求 外观 外观均匀一致 具有该产品固有的色泽 气味具有发

5、芽糙米固有的气味 无异味 杂质 0 5 水分 14 0 碎米 10 氨基丁酸 mg 100g 20 4 3食品安全要求 按 GB 2715 GB 2761 GB 2762 GB 2763 执行 同时应满足国家相关规定 4 4生产过程质量控制 按 LS T 1218 相关条款执行 4 5追溯信息 4 5 1原料信息 4 5 1 1记录稻谷的品种 收获年份 产地 到地区级 产地环境 农药和化肥使用情况 进货量 基地或供应商名称 进货的批次检测数据 4 5 1 2记录稻谷的储藏 运输信息 4 5 1 3鼓励自有基地管理或订单标准化管理的稻谷作为生产原料 4 5 2生产信息 4 5 2 1记录生产过程

6、原料信息 包括原料的用量 不同产地及品种原料所占比例 干燥方式及所用 工艺参数等 并与4 5 1的信息关联和对应 4 5 2 2记录生产用水的质量信息 包括生产用水来源 供水方式 质量指标 质量等级等情况 3 4 5 2 3记录产品生产过程中有关溯源的各项数据 信息 包括加工工艺及参数 辅料和副产物使用 情况等 4 5 3上游信息管理 使用外供糙米加工发芽糙米的 应获取上游供应商4 5 1信息或记录及糙米的加工和储运信息 追溯信息要求可参考附录A 5检验方法 5 1扦样 分样 按 GB T 5491 执行 5 2色泽 气味检验 按 GB T 5492 执行 5 3杂质含量检验 按 GB T 5

7、494 执行 5 4碎米检验 按 GB T 5503 执行 5 5水分含量检验 按 GB 5009 3 执行 5 6 氨基丁酸含量检验 按 NY T 2890 执行 6检验规则 6 1一般规则 按GB T 5490执行 并注明代表数量和货位 6 2检验批次 同品种 同产地 同收获年度 同运输单元 同储存单元的大豆为一个批次 样品代表数量一般不 超过2000吨 6 3判定规则 符合4 1 4 2 4 3和4 4要求 且提供4 5追溯信息的发芽糙米 可列为 湖南好粮油发芽糙米 产 品 7标签标识 7 1除应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定外 应注明品种名称 产地 收获年度等 7

8、2非预包装产品应在随行文件中注明品种名称 产地 收获年度 质量指标 安全指数 声称指标 等 并附检验报告 7 3标注二维码 内容包括 4 1 4 2 和 4 3 指标的检验值 4 4 的生产过程质量控制信息和 4 5 的追溯 信息 8包装 储存和运输 4 8 1包装 销售包装应符合 GB T 17374 的规定 包装容器必须专用 清洁 干燥和密封 应符合食品安全和 卫生要求 8 2运输 运输器具必须清洁卫生 散装运输要有专车 符合食品安全和卫生要求 防止日晒 雨淋和标签脱 离 不得与污染物 有毒害物质混运 8 3储存 储存应在阴凉避光 清洁卫生 干燥的条件下 严禁露天存放及日晒雨淋 不得与有毒

9、害物质混存 5 AA 附录A 资料性附录 追溯信息 表 A 1追溯信息 信息分类追溯信息 原料产地信息 品种名称 产地 收获时间 种植面积及区域分布 化肥和农药使用记录 产量 可供交易量 原产地证书 可选填 原料进货和储运信 息 进货量 运输信息 批次检测信息 干燥方式及参数 储存方式 生产用水信息 来源 供水方式 质量指标 质量等级 生产过程控制 生产工艺及参数 辅料使用情况 副产物使用情况 质量管理 认证体系 其他信息 可选填 湖南省粮食行业协会团体标准湖南省粮食行业协会团体标准 湖南好粮油 湖南好粮油发芽糙米 发芽糙米 编编制制说说明明 湖南省粮油产品质量监测中心湖南省粮油产品质量监测中

10、心 2019 年年 12 月月 1 湖南省粮食行业协会团体标准湖南省粮食行业协会团体标准 湖南好粮油 湖南好粮油发芽糙米 编制说明发芽糙米 编制说明 发芽糙米是在一定的生理活性化工艺条件下 其所含有的大量酶如淀粉酶 蛋白酶 植酸酶等被激活和释放 并从结合态转化为游离态的酶解过程 正是由于这一生理活化 过程 发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化 部分蛋白质分解为氨基酸 淀粉转变为糖类 使食物的感官性能和风味得以改善 而且在保留了丰富的维生素 VB1 VB2 VB6 VC VE 矿物质 Mg K Zn Fe 膳食纤维营养成分的同时 更是产生了多种具有 促进人体健康和防治疾病的成分 如 氨基丁酸 六磷酸肌

11、醇等 所以说 发芽糙米 及其制品是一种食用性接近精白米 营养成分大大超过精白米 更具有广泛的功能性疗 效的新一代 医食同源 的主食产品 我国是世界最大的稻谷生产和消费国 对于以稻米 为主食的国家 开发发芽糙米潜力巨大 发芽糙米作为一种新型功能性全谷物食品 可 有效增加稻谷附加值 提高谷物资源利用率和增值效益 并能适量消化粮食库存 丰富 米制品市场 提升全民健康水平 具有广阔发展前景 然而市场销售的主要是企业标准 一个地标 江苏 规范和农业部的发芽糙米行业 标准 发芽糙米产品国家标准即将公布 但这些标准不能突出湖南优势产品 为响应湖 南省优质粮油工程建设 提高我省发芽糙米质量水平和市场竞争力 促

12、进优质优价 打 造优质发芽糙米品牌 引导发芽糙米生产 评选具有湖南特色的优质发芽糙米产品 亟 需建立相关标准 湖南好粮油发芽糙米 标准制定在优质粮油工程提升品质 改善 营养 保障健康的要求下 针对湖南发芽糙米特点 以健康 营养 安全为基本准则 以促进湖南发芽糙米产业发展 提升湖南发芽糙米品牌影响力 2 1工作简况工作简况 1 1 任务来源任务来源 本标准来源于 湖南省 优质粮油工程 标准体系第二期建设项目 是湖南省粮食 局 2018 年第一批粮油千亿产业 优质粮油工程 建设项目 由湖南省粮油产品质量监测 中心牵头承担 1 2 起草单位及参与单位起草单位及参与单位 标准起草单位 湖南省粮油产品质

13、量监测中心 标准参与单位 1 3 主要主要工作工作过程过程 自收到标准制定的工作任务后 标准起草单位迅速成立了标准起草小组 针对本标 准 进行了资料查询 企业调研 样品收集 样品检测和数据分析 形成标准文本和标 准编制说明草案 1 3 1 资料资料查询查询 本标准起草小组根据本标准制订的实施方案 首先查阅了与发发芽糙米相关标准及 国内外科技文献资料 并对相关资料进行了分析研究 提出了本标准的大纲和框架 相关文献资料的收集工作 收集与发芽糙米标准相关的国内外技术信息 对日本标 准等各国家和地区有关发芽糙米的标准 法律 法规 文献和专利等进行了检索与分析 1 相关标准相关标准 与发芽糙米相关标准包

14、括国家标准 行业标准和部分地方标准 行业标准 1 NY T 3216 2018发芽糙米 地方标准 1 DB34 T 3210 2018发芽糙米生产技术规程 3 2 相关文献 相关文献 1 王立 段维 钱海峰 等 糙米食品研究现状及发展趋势 J 食品与发酵工业 2016 02 236 243 论文介绍了国内外发芽糙米食品和焙烤糙米食品等多种类型的糙米 食品的加工技术及研究现状 2 曾庆华 郑焕芹 孙小凡 等 发芽糙米和糯米甜酒酿的研制 J 粮食与油脂 2019 08 66 69 该论文指出以发芽糙米和糯米为原料 经安琪甜酒曲发酵制成混合甜 酒酿 3 杨椰 发芽糙米研发进展 J 粮油食品科技 20

15、11 03 19 23 介绍发芽糙米 中的主要功能性成分及其生理功能 综述发芽糙米中 氨基丁酸的富集研究现状和我国 发芽糙米的研究情况 以及发芽糙米产品的开发现状 同时指出开发发芽糙米需要解决 的问题 并展望其发展前景 4 刘晓飞 宋洁 刘宁 等 发芽对糙米营养价值及食用品质影响的研究进展 J 食 品工业 2018 09 266 270 发芽会改变糙米的营养成分 提高糙米的营养价值 改善糙 米的食用品质 综述发芽对糙米中主要蛋白质及氨基酸 淀粉理化特性 脂肪 氨基丁 酸等营养物质的影响 5 严松 孟庆虹 卢淑雯 等 发芽糙米产品标准的制定研究 J 中国食品添加剂 2019 01 177 183

16、 此前我国没有针对发芽糙米产品现行的通用质量标准 对于发芽糙 米原料的要求及产品营养功能性成分的检测方法都不统一 直接影响产品的质量和规 格 该标准的制定使发芽糙米产品市场得到有效的规范 尤其对营养物质 GABA 进行 限量 不但提高人民健康营养水平 丰富我国稻米高营养产品种类 还增强了我国稻米 深加工产品的国内 国际市场的竞争力 6 王阳阳 刘洁 刘亚伟 等 发芽糙米加工工艺研究进展 J 食品科技 2018 01 188 191 从发芽糙米的加工工艺方面入手 结合近年来研究进展 对发芽糙米的杀菌 浸泡 发芽 干燥 富集 氨基丁酸等工艺进行综述 1 3 2企业调研企业调研 为了解我省发芽糙米生产企业对 湖南好粮油发芽糙米 标准的建议和看法 分 4 别到怀化 常德等地的发芽糙米生产企业进行调研 了解企业的发芽糙米生产工艺和执 行标准 并通过与企业相关技术人员进行交流 了解发芽糙米各工艺特点 发芽糙米当 前生产过程中存在的主要问题 对现有标准的看法以及对新标准的建议 通过调研发现 发芽糙米的生产工艺主要包括稻谷清理 发芽过程控制和干燥工艺控制三个环节 参与 调研的发芽糙米企业见表 1 表表