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1、乳与乳制品检验方法汇编（第三版）汇编：蒋懿超 前 言 本汇编内的原奶及奶粉掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法，理化检验方法等效采用IDF相关标准、GB/T5413-1997，GB/T5009-2003，个别地方根据实验具体情况做了适当修改；微生物检验方法等同采用GB/T4789-2003，部分检验项目等效采用IDF标准。 目 录前言-1目录-2第一部分 原料奶新鲜度和掺杂异物的检验方法YLNB 1.1 酒精实验-5YLNB 1.2 美兰实验-6YLNB 1.3 碱性物质的检出-8YLNB 1.4 食盐的检出-10YLNB 1.5 硝酸盐，亚硝酸盐的检出-12YLNB1.6 糊精的检出-1
2、4YLNB 1.7 淀粉的检出-15YLNB 1.8 硫酸盐的检出-16YLNB 1.9 蔗糖的检出-17YLNB 1.10 尿素的检出-18YLNB 1.11 饴糖（糖稀）及葡萄糖的检出-19YLNB 1.12 甲醛的检出-20YLNB1.13 硫代硫酸钠、焦亚硫酸钠的检出-21YLNB1.14 过氧化氢的检出 -23YLNB1.15 乳中掺入水解蛋白的检测出25 YLNB 1.16 乳中不溶性物质的检出27 第二部分 乳与乳制品常规理化指标检验方法YLNB 2. 滴定酸度的检测28YLNB 2.2 灰分的检测-34YLNB 2.3 全脂乳固体的检测-36YLNB 2.4 总固形物的检测-3
3、8YLNB 2.5 水分的检测-42YLNB 2.6 脂肪的检测-44YLNB 2.7 乳糖和蔗糖的检测-53YLNB 2.8 蛋白质的检测62YLNB 2.9 不溶度指数的检测-68YLNB 2.10 乳与乳粉中杂质度的检测73YLNB 2.11 硝酸盐，亚硝酸盐的检测74YLNB 2.12 乳铁蛋白饱和度的检测82第三部分 乳与乳制品微生物检验方法YLNB 3.1 菌落总数检测-84YLNB 3.2 大肠菌群检测-90YLNB 3.3 嗜冷菌检测-96YLNB 3.4 霉菌和酵母菌的计数- 100YLNB 3.5 鲜乳中抗生素残留检测103YLNB 3.6 芽孢和耐热芽孢检测-106YLN
4、B 3.7 双歧杆菌检测109YLNB 3.8 染色技术-112YLNB 3.9 显微技术116第四部分 乳与乳制品病原微生物检验方法YLNB4.1 金黄色葡萄球菌的检测119YLNB4.2 金黄色葡萄球菌肠毒素的检测-123YLNB4.3 沙门氏菌的检测126YLNB4.4 志贺氏菌的检测132YLNB4.5 溶血性链球菌的检测136 YLNB4.6 单增李斯特菌的检测-139YLNB4.7 阪崎肠杆菌的检测-146YLNB4.8 粪链球菌群的检测-152附图1 金黄色葡萄球菌革兰氏染色显微照片附图2 金黄色葡萄球菌的平板菌落照片附图3 金黄色葡萄球菌在BP平板上的菌落形态附图4 志贺氏菌落
5、在SS平板上的照片附图5 大肠杆菌革兰氏染色照片第五部分 乳与乳制品非常规指标分析方法YLNB 5.1 乳与乳制品中黄曲霉毒素M1的检测163YLNB 5.2 食品及饲料中黄曲霉毒素B1的检测165YLNB 5.3 预混料中维生素C的含量的检测（常规法）167YLNB 5.4 维生素C的检测-169YLNB 5.5 奶酪中脂肪含量以及食盐含量的检测172YLNB 5.6 磷的检测 -177YLNB 5.7 DHA、AA的检测-180YLNB 5.8 维生素B1的检测-184YLNB 5.9 碘的检测-187YLNB 5.10 维生素A、E的检测-191YLNB 5.11 山梨酸、苯甲酸、糖精钠
6、的检测-195YLNB 5.12 维生素B6的检测-198YLNB 5.13 烟酸和烟酸铵的检测-201YLNB 5.14 乳制品中钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜和锰的检测-204YLNB 5.15 乳制品中铅的检测-209YLNB 5.16 乳制品中总砷的检测-212YLNB 5.17 乳制品中硒的检测-215原料奶新鲜度和掺杂异物检验方法 酒精实验 YLNB 1.11. 原理 生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片, 通过絮片的产生情况判定是否可通过该浓度的酒精。2. 试剂所有试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水。 酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制72%（v/v）, 75
7、%（v/v），78%（v/v）的酒精（必要时配制74%（v/v）的酒精）。注：如酒精呈酸性，使用前可用0.1mol/l或1 mol/l NaOH进行中和，中和时推荐使用5g/l酚酞指示剂。3. 器材3.1 平皿：直径80-90 mm3.2 温度计：检定合格的玻璃温度计或探测式温度计3.3 酒精计：检定合格的酒精计3.4 量筒：25 ml 3.5 吸管：2 ml。4. 方法4.1 准确吸取2 ml牛奶于平皿中。注：a.该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断； b.酒精加入混合均匀后，应在30秒内观察结果。4.2 根据需要在加有奶样的平皿中加入2 ml酒精，要边加边摇，使酒精与牛
8、奶均匀混合，观察是否有絮片生成（絮片无论大小）。注：试验应在20C的温度下进行，必要时扩大取样量和检样量。5. 结果判定出现絮片的牛乳为该浓度下的酒精试验阳性乳。回首页原料奶新鲜度和掺杂异物检验方法 美兰实验 YLNB 1.21.原理美兰还原试验是用来判断原料乳新鲜程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入亚甲基兰后染为蓝色。如污染大量微生物产生还原酶使颜色逐渐变浅，直至无色，通过测定颜色变化时间，间接推断出鲜奶的卫生质量。2.试剂亚甲蓝水溶液：0.01g/300ml3.器材3.1 试管，20mm200mm3.2 水浴锅：可恒温到384.方法4.1 吸取10ml牛奶于灭菌试管中，在水浴中加热到38，再
9、加入亚甲基兰溶液1ml，混匀。4.2 将试管放入水浴中，每30min观察一次褪色情况，并记录每个样品褪色时间。5.结果判定通常，通过溶液的褪色时间可以估算出牛奶中细菌总数。（应为开始退色的时间计）。6.影响因素6.1细菌的活性：由于原奶在实验前冷藏时间的延长，传统的适温菌型（产酸菌的牛奶菌丝），逐渐转换为嗜冷菌型（分解蛋白质和脂肪的菌丝），脱色时间和细菌总数之间的相关性变弱。6.2溶液的退色时间与染色液的浓度有关。6.3此方法对体细胞（白细胞）及其他细胞的还原作用也敏感，因此还可检验异常乳（乳房炎及初乳或末乳）。裉色时间相当每ml牛乳中的细菌总数20min 2107 20-40min 1.0107-2.010740min-1小时 5.0106-1.01071小时-2
