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1、福成肥牛餐饮管理有限公司新开店手册 第一版目 录1 新开门店责任及费用申请.2 新开门店工作流程表.3新开店责任、协调与流程. 4 门店人员定岗定编及人员招聘及安置.5 市场分析及定位及政策宣传.6 盈利预算.7 各项证照办理流程.8 三岗的培训分工.9 新店制度的建立.10 合同/协议、保险管理（供应商、服务商、员工、消费协议等）.11开业典礼.12门店前期筹备反馈表.13新店开业的常见问题及调整内容.14新店筹备的安全防范.一、新开门店责任与费用申请1、新店协调责任事项负责人门店内的整体筹备工作大区区总和公司各部门的沟通和协调运营部2、新店投资内容及申请人费用内容申请人 备注门店房租、装修
2、、工程配套市场开发部和区总沟通前厅、厨房、办公室的设备设施、餐具杂品、原料备货。运营部区总确认签字门店内人员安置费用、证照办理费用、资源入户费用、广告宣传费用，及公司配送外的零星购置。店长 3、 新店筹备的投资申请：A新开门店投资申请单需要公司配送的占用0A表单。填写一定要全面（名称、规格、数量、价格）笼统费用插入附件，认真查看表单下边的注解，*此表单的流程：店长发起区总审批运营部财务总监向公司申请菜谱时，请插入菜谱的成本结构表单分为：吧台、厨房成本结构 1）吧台成本结构表 2）厨房产品结构表B采购申请单用于门店自购物品手填专用表单。门店自购物品需要店长严格把关，严格按公司公告的禁止地采内容执
3、行。福成肥牛火锅连锁店 采购申请单 0002251 班组（区域负责人） 日期 品名编号所需数量实发数量单价价值备注千百十万千百十元角分 部门主管（店长）： 采购人： 发货人： *第一联保管员（白）；第二联申购部门（粉）；第三联财务联（兰） 二、新开店协调责任与流程新店协调与流程运营部协调公司各部门业务市场开发部：选址评估，房屋/物业租赁合同签订；图纸及工程报建；工程进度。纸应由店长协图助审核财务部：五岗的OA和U8的设定；门店收银系统线路的备留及安装和培训。办公室：门店办理证照所需的文件。及开业的庆贺。中央厨房：厨房图纸的设计；门店的备料。本店厨师长的参与研发部：菜谱的制作。店长，厨师长参与人
4、力部： 人员的定岗定编定薪标准，店长、前厅经理、厨师长、出纳、采购到岗；到店培训的时间隆泰达：按时向门店配送物资，对配送物品的质量问题进行解决。共同确定前厅和厨房的设备、餐具、杂品的投资申请。店长参与明确市场定位，确定菜谱、营销政策和宣传方式，计算盈亏平衡点，店内三岗参与门店平面图、效果图，及工程消防的费用，以及工程的进度。根据实际情况建立市场调研内容。运营部和区总沟通公司或门店的筹备业务各项证照办理（消防证、装修许可、服务证、营业执照等）；及资源到户 （水、电、燃气、电话线、网络等）区总协助门店完成的筹备工作物资的验收调试，作息时间的调整，开业典礼的筹备及落实。政策、宣传的实施；顾客的走访及
5、各项关系的协调和维护（政府部门、员工等）重视零星购置的采购管理及建账报销管理。各项合同/协议、保险的签订，人员招聘及安置、 市场调研、技能培训，及制度执行等；店长负责制三、新开门店工作流程表事项工作内容注意细节负责人准备工作选址调研、房屋租赁、物业合同合同内容严谨，设计全面，由相关法务人员审核。市场开发部门店名称核准到工商报备,为工程发生费用时，开具发票做充分的准备。区域财务经理工程的平面图、效果图2个楼层一个吧台；高档包间由备餐间，其他为楼层公用。市场开发和大区市场调研单位、小区的数量或入住率，消费能力及特征、发展趋势等运营部、大区五岗到位（店长、厨师长、前厅经理、出纳、采购）OA和U8的权
6、限及时设定人力、IT人员定岗、定编、定薪、定责；招聘人员并及时安置制定相应岗位的职责，并联系各店接受人员人力；大区店面工程的水、电、然气、电话线、网络等资源到户和相关部门联系。装修之中必须办理室内装修许可证，有拆动的还注意房产局的查办。外门脸设计及牌匾需要城管或规划局审批。门店开始办理各项证照消防证、装修许可、员工健康证、卫生服务、环保、营业执照、税务登记证（税控机）、组织机构代码证、酒类商品零售许可、烟草专卖零售许可、开户许可证宿舍和办公室的租赁，安排装修并配置设施办公室具备前期在店开荒人员用餐设施根据市场调查定位，确定菜谱内容（产品设计）确定使用电子菜谱或白卡点单大区、公司制定设备、餐具、
7、杂品、原料等的管理办法前厅、厨房、后勤所用的全部内容如何管理，大区各项管理制度整理参考人力资源发布的各项手册门店店长安排管理层六常学习，并作出六常实施的工作计划观看相应的教材或请教人力资源部门店账务管理出纳熟悉工作流程和财务制度（或安排到店实习业务）购置相应的财务物品做好充分的建账及管理工作计财部建账、购置物品及费用的报销手续（主管会计、采购、库管到位）预算申请及招标工程招标，确定包工队及预算费用及招标多家报价市场开发部设备设施、餐具用具、杂品散件等费用预算及招标合理化申请，勿过量，以实用为准（参考投资清单表）区总和运营部原材料的备货预计量及申购根据菜谱和配送的频率申购李厨、运营部营销政策及促
8、销活动的策划及预算根据市场和公司其他店的情况，制定相应的政策区总和公司开业典礼的仪式安排及预算参考新开门店开业标准门店六常执行的费用预算建立流畅实施的明细，确定相应的预算门店预测计算店面的盈亏平衡点公司的模板大区、公司货物协议门店地采的物品进行归类就近寻找供应商并签订协议请参考供应商合同，协议合同；门店服务协议洗涤、消杀、广告、绿植、保洁、维修等根据门店所需签订业务协助合同。请仔细查看服务商协议的付款周期。施工按装修要求及进度进行施工要求监工人员与店长阶段性沟通及验收并签字确认（配套设施空调、洁具、灯具、监控系统、桌椅、沙发、绿植、窗帘、画框等安装配置）市场开发网络收银系统线的备留及安装和培训多次实战演练，确保运行IT培训其他店实习人员全部召回，人力资源协助给予相应的培训，及时考核。培训地点、所用物品、培训-形象、技能、流程等三岗为主 （人力协助）将六常内容分工落实到实际工作中严格要求，鉴定良好的流畅的基础门店进场卫生清扫划片分工包干负责门店验收配送的设备及餐具、调料等物品认真清点，计划人员清洗并摆放，保存好货物验收的记录本检验工程、设备设施的调试工程：装修工程的自己验收。工程配套：空调、洁具、灯具、沙发、茶几、窗帘等的验收。设备：厨房和前厅设备设计的试用及验收。水、电、气：安全性的试用及检查。系统:收银系统、监控系统、电子屏等的试用和验收。门店顾
