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1、xxx 学 校题 目 ： _脱水蔬菜的市场调查和分析姓 名 ： 专 业 ： 学 号 ： 指导教师 ： 年 月 日2目录1 、中国蔬菜产业发展的现状 2、 中国蔬菜产业的发展方向 3、 脱水蔬菜的优点4 、行业分析 5 、市场背景调查 6 、加工脱水蔬菜的前进方向3脱水蔬菜的市场调查和分析摘要根据预测，全球脱水蔬菜的需求量每年将增长不低于 5%。由于原有一些出口脱水蔬菜的国家和地区，劳动力价格不断上升、成本加大而无利可图，出口数量正在逐渐减少，而由于我国在成本、价格等方面都有较强的竞争性，同时近年来世界贸易环境的日趋规范、合理，这也给中国的脱水蔬菜的出口带来了很大的市场和潜力。关键词：蔬菜 脱水
2、蔬菜市场 竞争力分析前言随着人们生活节奏的不断加快，新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的生活需要，脱水蔬菜开始越来越多地走进现代人的生活。从上前的市场情况来看，国内蔬菜的加工制品所占比例还是很小，人们消费的主要还是鲜食蔬菜。蔬菜的加工项目目前以鲜加工鲜销为主，这一部分超市销售的比例比较大。另外一个大类就是干蔬菜，以出口为主；同时还可配合一些其他食品的加工，作为辅料。将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜，明显具有以下几大优点：水分含量低，可以延长贮藏期，可降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，脱菜对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；三是加工制成脱水蔬菜后，拓宽了果蔬原料的应用范围。据了解
3、，脱水蔬菜的加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种、结构。在国内，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我国出口比较多，主要是靠热风干或者是冷冻干燥制做的。据权威资料显示，目前世界脱水蔬菜的年产量大致在 37 万吨左右，而我国年产量大致在 13 万吨左右，约占世界总产量的 40%。由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场缺
4、口较大。1、中国蔬菜产业发展的现状蔬菜产业迅猛发展，生产力水平不断提高 作为世界农业发源地之一，中国有悠久的蔬菜栽培历史。随着改革开放的深入和加入世贸组织，中国蔬菜产业迅猛发展，目前已发展成为一项支柱性产业，成为农民收入的重要来源。自 1988 年经国务院批准组织实施“菜篮子工程”以来，中国蔬菜的生产和销售取得了令人瞩目的成就。统计数字表明，1999 年中国蔬菜种植面积已达1113 万 hm2,设施栽培面积达到 120 万 hm2,年蔬菜总产量 3.2 亿 t，产值约为42500 亿元，人均蔬菜占有量达到 253kg。用占全国耕地面积不足 5的蔬菜耕地面积，创造出在种植业中仅次于粮食的总产值。
5、科技力量雄厚，品种不断更新 随着中国科技体制改革与世界经济一体化进程的加快，科技知识更新的周期也在缩短，农业科研单位承担起建立农业科技创新体系的责任更是责无旁贷。中国的农业科技人员以科学的态度，积极探索新技术的开发与应用，组织精干的具有创新精神的科研队伍联合攻关，不断开发出适合蔬菜产业持续发展的技术成果，其中具有代表性的科研单位有：中国农业科学院蔬菜花卉所、国家蔬菜工程技术研究中心、天津黄瓜所和天津农业科学院蔬菜所、湖南农业科学院蔬菜所、江苏农业科学院蔬菜所等国内十余家蔬菜科研单位，它们拥有雄厚的技术研究力量、先进的育种手段和有竞争优势的技术支撑能力，为保持和发展中国蔬菜产业在国内市场的主导地
6、位并努力跻身于国际市场提供强有力的技术支持。(剖析主流资金真实目的，发现最佳获利会！)近年来，中国蔬菜科研工作者充分利用中国丰富的种质资源优势，发挥科技优势，采用先进的方法，先后培育出一批丰产、抗病、优质的白菜、甘蓝、番茄、黄瓜等数千个优良新品种并在全国广泛推广，使主栽品种实现 5-6 年更新一次，良种覆盖率达 80以上，单产比以前增加 10以上。发挥蔬菜产业优势，带动相关行业发展 中国是世界第一蔬菜生产大国，也是世界上最大的蔬菜种子消费大国之一，蔬菜产业的蓬勃发展为相关产业，尤其是蔬菜种子产业提供了广阔的发展空间，如今的蔬菜播种面积比 1980 年增加了 3.2 倍，形成了一个充满商机与潜力
7、的广阔市场。蔬菜产业不断发展，加工出口形成新的增长点 在蔬菜产品质量不断提高的基础上，中国蔬菜设施栽培有了长足的发展，加上现代化的交通运输手段，蔬菜已实现周年生产。各大中城市的蔬菜市场供应充足、品种丰富，兴起了全国范围内蔬菜商品大流通，因此，近年来海外市场的开拓正在成为蔬菜产业发展新的增长点。1999 年，中国蔬菜产品年出口量达 287 万 t，主要品种有蘑菇、大蒜、干辣椒、芦笋、莲藕、生姜、萝卜等。出口的国家和地区除日本、韩国、新加坡、马来西亚、泰国等邻近国家外，又新增加了英国、美国、德国等 20 多个国家。 2、 中国蔬菜产业的发展方向 中国发展蔬菜产业有着诸多优势：多样的自然生态环境以及
8、丰富的蔬菜种属资源；传统农业多年积累的宝贵经验以及低成本的劳动力；广阔的销售市场。据统计，全国年人均蔬菜消费量为 180kg，以大白菜为例，年人均消费量达 50kg。同时也有各种限制因素：人均耕地面积只有世界人均耕地面积的 13；人均水资源占有量仅是世界人均占有量的 14 即 2700m3；与发达国家相比中国居民的实际收入水平较低；加工产品、高档次产品、高科技含量产品偏少；(由于规模发展迅猛，国内市场趋向饱和，制约了农民增收。3、脱水蔬菜的优点水分含量低，可以延长贮藏期，可降低贮藏、运输、包装等费用；5脱水蔬菜对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求，原料的利用率高；加工制成脱水蔬菜
9、后，拓宽了果蔬原料的应用范围4、 行业分析蔬菜在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。近 10 年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过 20 亿美元，尽管中国脱水蔬菜的生产和数量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的 60左右，并以每年 30的速度递增，可国外市场对中国脱水蔬菜的需求量为 15 万吨，尚缺 5 万吨，国内市场也缺脱水蔬菜 5 万吨。由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势。虽然我国脱水蔬菜出口量与出口额近几年一直保持高增长势头，但从整体水平看，我国脱水
10、蔬菜产业整体实力还比较薄弱。我国是第一蔬菜生产国，脱水蔬菜一直是我国蔬菜产品出口的主要产品，出口最大，而且增长速度比较快，但脱水蔬菜品种少，范围窄，整个产业的发展还处在一个比较低的水平，有待进一步发展壮大。5、市场背景调查 脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。近年来，全世界蔬菜年贸易量不断增加。目前，一些发达国家的蔬菜自给率持续下降，如加拿大为 77%，英国为76%，日本 50%，瑞士为 42.6%，国际市场蔬菜贸易额已达到 100 亿美元，随
11、着国际运输条件和储存保鲜技术的改善以及人们生活水平的提高，人们的饮食结构将实现由温饱型和营养型再向保健型转变。目前，经济发达国家如美国和欧洲各国都在大力提倡以素食为主，而蔬菜具有其他任何食品所无法取代的保健作用，因此，这将导致全球蔬菜的需求量剧增，同时也为我国的蔬菜出口带来了巨大的机遇。 在我国各类出口农产品中，作为劳动密集型产业的蔬菜，一直比较有竞争实力和增长潜力。脱水蔬菜作为高附加值的蔬菜品种，在我国蔬菜出口中的比重越来越大。虽然我国脱水蔬菜产量每年高速递增，并已在世界总产量中占据相当部分的份额，但据测算，国际市场和国内市场对脱水蔬菜的年需求缺口仍在 10 万吨以上。 据市场分析，近年来，
12、脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过 20 亿美元。虽然中国脱水蔬菜的产量以及品种都在增加，产量也已经占据世界总产量的 60%左右，但仍不能满足市场需求。同时由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从中国进口商品蔬菜，对脱水蔬菜的需求将会增大，因此脱水蔬菜的国际市场广阔。 随着国内经济的不断发展，对脱水蔬菜的需求也会不断地加大，而且脱水蔬菜的保质期较长，对平抑蔬菜价格具有很大的优势，我国人口众多，地域广阔，市场潜力非常巨大，所以国内市场也是一个极具开发的巨大市场。据权威资料展示，目前全世界脱水蔬菜的年产量大致在 37 万吨左右，而我6国年产量大致在 13 万吨左右，约占世界总产量
13、的 1/3，占世界脱水蔬菜贸易总额的 40%，目前脱水蔬菜在国外市场的缺口都比较大，虽然我国脱水蔬菜产量每年高诉递增，并且世界总产量中占据相当的一部分额，但据业内人士预算，国际市场和国内市场对脱水蔬菜的年需求缺口均在 5 万吨以上，因此，脱水蔬菜产业是一个利润丰厚的，较有潜力的出口产业。6、加工脱水蔬菜的前进方向干制技术的发展、干制品质量的改善，特别是其不必冷藏以及处理方便等优点使干制技术至今仍不失为一种颇有价值的加工方法，故在各国的蔬菜加工业中均有一定的生产量，并在国际贸易中占有一席位置。 调查显示，目前脱水蔬菜在国内外市场的需求缺口都比较大。近 10 年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都
14、超过 20 亿美元。在我国各类出口农产品中，作为劳动密集型产业的蔬菜，一直是我国较有竞争实力和增长潜力出口农产品。从整体水平看，我国脱水蔬菜产业整体实力还比较薄弱。建议蔬菜加工企业重点发展技术含量高，附加值高的脱水蔬菜、冷冻或速冻菜及蔬菜罐头等系列产品，进一步提升脱水蔬菜质量档次和国际市场竞争力 21 世纪是中国蔬菜产业走向产业化、设施化、现代化、集约化、优质化、绿色化的世纪。一个将产前、产中、产后及生产、加工、销售连结成一个整体的蔬菜产业化高潮正在中国兴起，前途广阔。参考文献12012-2016 年中国脱水蔬菜市场调查与投资前景分析报告2脱水蔬菜市场分析报告32012-2016 年中国脱水蔬菜市 场分析及发展趋势预测报告4 李延云 蔬菜热风与冷冻脱水技术金盾出版社.20045 沈瑾、谢奇珍、程岚脱水蔬菜加工技术与设备阳光出版社.2010
