第五章食用菌栽培设施及原料基质

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1、第五章 食用菌栽培设施及原料基质 第二节 食用菌栽培原料基质 主讲主讲 王德芝王德芝 食用菌生长发育所需全部营养物质均来自培 养料，为此，栽培食用菌原料的营养与配方， 直接影响到其生物学效率。 食用菌栽培的原料基质可分为主要原料和辅 助原料。 主要原料包括菇树和耳树、工农业副产物和 下脚料、禽畜粪便、野草和树枝以及食用菌栽 培废料等，简称为主料。它们富含纤维素、半 纤维素和木质素等有机物，是食用菌生长的主 要营养源。 辅助原料在培养料中所占比例较小，但对 整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用的 原料，我们简称为辅料。 此外，还有覆土、其它添加剂等。 一、主要原料 1.菇树和耳树是木腐食用菌的

2、营养来源，也 是这些食用菌人工栽培的培养基质。 我国适于木腐菌生长的树木种类多，分布 广，在实际生产中要根据树木材质、树龄和粗 度以及对不同菇、耳的亲和力，选用适生树种 。 2. 工农业副产品及下脚料 适于栽培食用菌的主要有稻草、麦秸、棉 籽壳、玉米秸、玉米芯、木屑、大豆秸、花生 壳、甘薯藤、马铃薯秧、花生藤、大豆荚、大 麦草、甘薯渣、粉渣等秸杆类、饼渣类。 3 .禽畜粪便 一般多作为双孢蘑菇、大肥菇、草菇 、鸡腿蘑等粪草菌的栽培主料。常用的有 马粪、牛粪、猪粪、鸡粪等。 4 .野草与树叶 一般含有食用菌生长所需的营养，与 其他主料配合使用效果更好。 5 .食用菌栽培废料 也就是一般栽培过香菇

3、、平菇、银耳 、金针菇、草菇等的废料称为菌糠，仍含 有多量的纤维素等有机物，可再次用它栽 培食用菌，用量可达50-80%。 下面重点介绍几种常用的主料 棉籽皮： 棉籽皮也称为通用培养料或万能培养料。 用棉籽皮为培养料栽培各种食用菌之所以能获 得高产，究其原因为： 棉籽皮营养丰富全面。不但含有丰富的 碳源（木质素和纤维素等），而且还含有丰富 的氮源，其C/N（碳氮比）也非常适合菇类的 生长发育。 由于棉籽皮特殊物理性状而透气性较好 棉籽皮含有大量的短绒，拌料后可容纳 大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水 量的要求而获得高产。 本屑： 木屑是仅次于棉籽皮的优质培养料。实践证明，颗 粒状的粗木屑

4、优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；针 叶树旧木屑优于新木屑。 对于大多数食用菌来讲（灰树花除外）阔叶树旧木 屑均优于新木屑。需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定 不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风的环境中 存放时间较长的木屑或旧木材所产生的新木屑。 针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生产。处 理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上， 在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐 渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳 香性物质和树脂等得到分解和挥发。 如果以木屑为主料栽培食用菌须添加一些辅料才能 获得高产。 玉米芯： 在棉籽皮、木屑缺乏地区，可采用玉米芯 为主料栽培食

5、用菌。 实践证明，玉米芯作为主料熟料栽培木腐 食用菌其效果远远好于麦秸、稻草、玉米秸 、 棉花秸 、杂草等。 其特点为：透气性好，持水力强，含氮量 低，质地疏松，营养后劲不足。为此，栽培实 践中应添加一定量的辅料。 玉米芯作为主料或辅料栽培食用菌，使用 前可先将其粉碎成玉米粒大小，然后用1%的石 灰水提前浸泡一夜，使之充分吸水并软化。 二、辅助原料 用于增加营养，补充维生素或微量元素， 改善化学、物理状态的一类物质，用量较小， 一般称为辅料，常用的辅料一般有以下几种： 1. 天然有机物质 主要用于补充主料中有机态氮、水溶性碳 水化合物及其他营养成分，如糖、米糠、麸皮 、玉米粉、蚕砂、蛋白胨、酵

6、母膏（粉）、麦 芽根、大豆粉、玉米糠、高粱糠、谷壳糠等。 2. 化学含氮物质用于补充主料中的氮素营 养，如尿素、硫铵等。 3 .无机盐用于补充主料中的矿质元素，调 节酸碱度，改善化学、物理状态，如石膏、碳 酸钙、石灰、过磷酸钙、硫酸镁等。 下面重点介绍几种常用的辅料 麸皮： 麸皮是栽培各种食用菌最常用的辅料，它的 作用主要是增加培养料的氮源，其蛋白质含为11 -13%。麸皮的添加量一般为5-20%且越新鲜越好 。 玉米粉： 将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米 粉。玉米粉也是常用的辅料之一，它的作用是 增加培养料的碳源和维生素。作为辅料玉米粉添 加量应为2-5%，也是越新鲜越好。高温季节可 少

7、加些，低温季节可多加些。一般来说，添加了 玉米粉就没必要再添加糖类。 米糠： 是指水稻或谷子的细米糠，也是越新越好， 主要作用是增加氮素。其作为辅料栽培食用菌的 效果亦很好，一般添加量为5-15%。 黄豆粉： 将大豆粒粉碎成米粒大小我们称之为黄豆粉 。主要补充培养料的氮源，其蛋白质含量高。作 为辅料黄豆粉添加量应为2-3%，也是越新鲜越好 。高温季节可少加些，低温季节可多加些。 粕饼： 有些农副产品榨油后的下脚料，如花生饼、 豆饼、芝麻饼、菜籽饼等。主要补充培养料的氮 源，其蛋白质含量高，还含大量不饱和脂肪酸。 但要控制添加量，一般应为0.5-2%为宜。 石灰： 石灰可分为生石灰（CaO）和熟

8、石灰（ Ca(OH)2），我们通常用的石灰为生石灰，主要 作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。此外还可用 轻质碳酸钙（CaCO3），主要是对培养料的酸碱 度起缓冲作用。其添加量为1-3%。 石膏： 石膏可分为生石膏和熟石膏。栽培食用菌通 常用的是生石膏（CasO3），添加量为1-3%。 白糖： 一般为蔗糖（双糖），主要作用是增加栽 培初期的碳素，添加量应为1-2%。 三、覆土 有些菌中在其生长过程中需要覆土 ，并且有“不覆土不出菇”的习性。常见 的有双孢蘑菇、鸡腿菇、竹荪、天麻等 等。 此外，多数食用菌都可覆土栽培， 一旦覆土，生长壮，产量高。 因此，覆土也是食用菌栽培的重要 原料基质。下面以

9、双孢蘑菇为例说明对 覆土的选择要求及处理方法。 覆土对双孢蘑菇的发育有重要的作用。 首先，覆土能改变培养料中二氧化碳的浓度 ，使双孢蘑菇的菌丝从营养生长期转入到生殖生 长期，形成子实体，并保持培养料的水分，有利 于子实体的发育。， 其次，覆土层中含有许多有益的微生物如臭 味假单孢杆菌等，它们的代谢产物含有多种激素 ，能促进双孢蘑菇子实体的形成。 第三，覆土层对子实体有支撑作用，能防止 培养料温、湿度的急剧变化，保护料层中菌丝的 生长发育，并有机械刺激作用，能促进结菇。 （一）、覆土的选择 覆土的性质往往影响到出菇的迟早与 产量的高低。 澳大利亚的蘑菇农场目前多采用泥炭 土作覆土材料。 泥炭苔藓

10、是最理想的覆土材料，与土 壤河泥等材料相比，泥炭苔藓的吸水量要 高得多。 目前，我国蘑菇栽培上所用的覆土，根据土 粒的大小，分为粗土与细土。 粗土直径2cm左右，其质地以壤土为好，要 选毛细孔多、有机质含量高、团粒结构好、持水 量大、且含有一定的营养成分的土壤作覆土材料 ，以利于蘑菇菌丝穿透泥层生长。菇房每平方米 床面约需粗土35kg。 细土直径约为0.5cm，如黄豆大小，每平方 米床面需细土20kg左右，其质地以稍带粘性的壤 土为宜，因床面的泥层上经常喷水，稍带粘性的 土粒喷水后不会松散，也不会造成床面板结的现 象，如细土选用砂性土，床面喷水后泥粒变得松 散，造成床面泥层板结，直接影响到土层

11、的通气 性，不利于菌丝的生长，也不利于子实体的形成 。 （二）、覆土的杀虫灭菌处理 为了防止覆土中带入害虫、杂菌，要严格 消毒灭菌，可采用下列处理方法。 用10%甲醛溶液及1%的杀虫剂溶液洒在土 粒上，1000kg土用以上两种农药各2-4kg，喷洒 后拌匀，用塑料薄膜严密覆盖两天，利用农药挥 发出的气体杀死病菌与虫卵。 用泥土质量1%-2%的石灰拌人泥中，杀 死线虫等害虫。由于菇房的覆土量大，且对覆土 的质量要求较高，如在覆土期遇到长期下雨等不 良天气，往往延误覆土，影响产量。因此，蘑菇 菌床所需要的覆土必须在覆土前及早准备，并晒 干贮藏备用。 （三）覆土的具体方法是 先覆粗土一层，铺满料面，

12、以不见 料为标准，并用中土(介乎粗土与细土之 间的土粒)填满粗土的缝隙，以防止调水 时水分渗入培养料内，造成料内菌丝萎 缩，最后铺上一层薄细土。 （四）、覆土层的调水 双孢蘑菇覆土多采用先将粗土预湿，然后 在2-3天内调粗土水分。一般覆粗土12天内开 始调水，连续调水3天。 在用水量上掌握两头轻、中间重的原则， 即第一天调水2.53.5kg/m2，第二天调水 4.5kg/m2，第三天调水2.53kg/m2，3天内共 调水l011kg/m2。如土料干的调水量还可增加 到13.5k/m2。 喷水的方法采用轻喷勤喷、循环喷 水的方法，不可一次喷水过多，防止水 分流大料中，妨碍菌丝生长。 调水的具体标

13、准是粗土已无白心， 质地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手， 此时粗土的含水量在20%左右。 其它菌类的覆土也可先喷透水，再 保持土层湿润。 四、添加剂 添加剂： 是用于增温发酵、抑制杂菌或刺激生 长的一类物质，主要有生物发酵剂、抑菌 剂（多菌灵、克毒灵、甲基托布津）、生 长调节剂（三十烷醇、萘乙酸、福菇肽） 。 五、培养料配方 不同的原料栽培食用菌由于自身营养物 质含量的差别其产量有所不同。合理的配方及 添加适量的辅料对产量的提高起着重要作用。 在制定配方时应注意二个问题： 针对每种菇对营养的需求特点，合理搭 配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养 平衡，达到一定的C/N（碳氮比）。一般C/N

14、为201401的配比。 （一）制定配方的原则（一）制定配方的原则 对于通气性较差的原料，可适当添加 透气性较好的原料。以棉籽皮为主料可适当 添加5-10%麸皮，0-5%玉米粉；木屑为主料 可添加15-20%麦麸，5%以上的玉米粉；玉米 芯为主料可添加15%以上麦麸，5%以上的玉 米粉。 在高温季节一定注意玉米粉的添加量， 其原则是少加或不加。如果以细木屑为主料 还要添加10%以上的玉米芯以利通气。 生产实践表明，对于许多原料而言，只 要我们添加适量的辅料，做到营养均衡，配 方合理，就会得到很理想的产量。 （二） 料水比例 栽培食用菌培养料含水量也要求一 定要合理，即拌料时要控制料水比例。 一般要求培养料含水量为60 左 右。有些菌要求偏干一点为50 ，有些 菌要求偏湿一点为70 。 培养料加水量还应考虑如下原则 菌种培养料少加水。 夏天拌料少加水。 新料少加水。 辅料添加量大时少加水。 棉籽皮绒少时少加水。 木屑为主料时少加水。 有些生产者对料水比有这样一个误