第一章蔬果与健康

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1、家庭与营养保健 总课时 30 授课人 赵丽娟 邮箱： fishheatherhotmail. com 碱性美食让你的身体健康不得癌 癌症都是酸性体液中生存的，没别的。 如果你的身体是酸的，你就会得癌症。如果 是弱碱的，你就不会得癌症。如果你已有了 癌症，只要你能调整你身体的PH值到弱碱性 ，癌症就会离你而去。 研究表明： 癌症不能在弱碱性的人体中形成； 癌症只能在酸性身体中形成； 如果你有癌症，说明身体是酸性的； 癌症只能在一个酸性的身体扩展； 如果你的身体变弱碱性，癌症不能扩展； 如果你能平衡你的身体PH值，让你的身体转 变成弱碱性，不管你得的是什么癌症都有转变 和被治好； 不管你的情况多么

2、糟糕，哪怕只能活6个月 ，如果你能转变你的身体PH值到弱碱性，你的 癌症就不会扩展，就会好； 不用担心你的家族中你的妈妈、爸爸或任何 人有癌症，只要你的身体是弱碱性的，你不会 得，如果你已经有了，它将会转变。 弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、 甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。 中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝 卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草 莓、梅干、菠菜、苦瓜等。 强碱性食品：葡萄、茶叶、海带芽 、海带、木耳 第一章 蔬果与健康 李瑞芬称，领导人们吃“四条腿动 物”的肉比较少，从营养上来说，“ 四条腿（猪、牛、羊等）的不如两 条腿的（鸡、鹅等），两条腿的不 如一条腿的（菌类等），一条腿的 不如没有腿的

3、（鱼，蔬菜等）。 1.1吊菜 剪剪黄花秋后春， 霜皮露叶护长 身。 生来笼统 君休笑， 腹内能容数百人。 冬瓜 科属：为葫芦科植物冬瓜的果实。 别名：枕瓜、白瓜、水芝、地芝。 性味归经：性微寒，味甘淡；入肺 小肠、大肠、膀胱经。 功效主治：清热利水，生津止渴，润肺化痰，解 暑。主治水肿，脚气，胀满，喘咳，暑热烦闷， 疮疡痈肿等病症。 【食疗作用】 1利尿消肿 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高， 盐含量较低，需要补充食物的高血压肾脏病、浮肿病等患 者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 2减肥 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类 转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防 止人体发胖具

4、有重要意义，可以帮助体形健美。 3清热解暑 冬瓜性寒味甘，清热生津，解暑除烦， 在夏日服食尤为适宜。 神农本草经：“令人悦泽好颜色，益气 不饥，久服轻身耐老。” 注意事项：冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者 慎用；久病与阳虚肢冷者忌食。 苦瓜 科属：为葫芦科植物苦瓜的果实 。 别名： 凉瓜、癞瓜、锦荔枝。 性味归经：性寒，味苦； 入心、肝经。 切效主治：清热祛暑，明目解 毒，利尿凉 血，主治热病烦渴，中暑丹毒，目赤 痈肿，痢疾，少尿等病症。 食疗作用 1促进饮食 消炎退热苦瓜中的苦瓜甙和苦味素 能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有 利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。 2防癌抗癌 苦瓜蛋

5、白质成分及大量维生素 C能 提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作 用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞 的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种 籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌 出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。 3降低血糖 苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类 似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患 者的理想食品。 本草纲目：“苦寒无毒，除邪热， 解劳乏，清心明目，益气壮阳。” 本草求真：“除热解烦”。 泉州本草：“主治烦热消渴引饮， 风热赤眼，中暑下痢”。 随息居饮食谱：“青则苦寒，涤热 明目，清心。” 注意事项 苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜

6、食用。 1.2调味菜 大蒜 科属：为百合科植物大蒜的鳞茎 。 别称：葫、荤菜、小蒜、蒜。 性味归经：性温，味辛平；入 脾、胃、肺经。 功效主治：消肿，解毒，杀虫。主治痈疖肿 毒，癣疮，痢疾，泄泻以及钩虫、蛲虫等病症。 食疗作用 1消炎杀菌 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显 的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌 性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。 2降血脂，抗动脉硬化 大蒜有效成分能显著降低 高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样 硬化的作用。 3预防肿瘤，抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑 制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细 胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物

7、质硝酸盐还原为亚 硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑 制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能 力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。 大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎 溃疡病 患者慎食。 芫荽 科属：为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。 别名：胡荽、园荽、香荽、香菜。 性味归经：性温，味辛；入肺、胃经。 功效主治：发汗透疹，消食下气，醒脾和中。主治 麻疹初期，透出不畅； 食物积滞，胃口不开，脱肛等病症。 食疗作用 1清热透疹 芫荽提取液具有显著的发 汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺 分泌，促使机体发汗，透疹。 2和胃调中 芫荽辛香升散，能促进胃 肠蠕动，具有开胃醒脾，调

8、和中焦的作用。 3降低血糖 胡荽子可降低小鼠链脲霉 素性糖尿病的高血糖水平，降低体重消失率 ，它不影响血浆胰岛素的降低，能有效的阻 止小鼠链脲霉素性糖尿病的发展。 文献选录 嘉拓本草：“拔四肢热，止头痛， 疗瘀疹，豌豆疮不出，作酒喷之，立出。” 本草纲目：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外 达四肢，能辟一切不正之气。” 本草从新：“清热除烦。” 日用本草：“消谷化痰，通大小肠结气。” 芫荽性温，因热毒壅盛而非风寒外来所致 的疹出不透者忌食。 1.3 根茎类 百合 接叶有多重， 花开无异色， 含露或低垂， 从风时偃抑。 甘菊愧仙方， 丛兰谢芳馥。 科属:为百合科植物百合的鳞叶。 别名:菜百合、蒜脑薯、

9、强瞿。 性味归经: 性微寒，味甘微苦； 入心、肺、肝经。 功效主治: 润肺止咳，宁心安神，美容养颜，清热凉血。 主治肺燥，肺热，或肺热咳嗽，热病后余热未清，心烦口 渴等病症。” 食疗作用 1润肺止咳 百合鲜品富含粘液质，其 具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热 咳嗽等症常能奏效。 2宁心安神 百合入心经，性微寒，能 清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消， 神思恍惚，失眠多梦，心情抑郁，喜悲伤欲哭 等病症。 3美容养颜 百合洁白娇艳，鲜品富含粘液 质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常 食百合，有一定美容养颜作用。 4防癌抗癌 百合含秋水仙碱等多种生物碱 ，对白细胞减少症有预防作用，能升高

10、血细 胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治 疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细 胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能 力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效 果 文献选录 神农本草经：百合主“邪气腹胀心痛，利大 小便，补中益气。” 食疗本草：“百合，主心急黄，以百合蒸过 ，蜜和食之。作粉尤佳。红花者名山丹，不堪食。” 大明本草：“安心定胆，益志养五脏”。 百草镜：“百合，白花者入药。红花者山丹 ，黄花者名夜合，今惟作盆玩，不入药。” 【注意事项】百合性寒粘腻，脾胃虚寒、湿浊内阻者不宜多食。 荸荠 科属 ：为莎草科植物荸荠的球茎。 别名：地粟、马蹄、乌芋、黑山棱、凫茨。 性味归经：性寒，

11、味甘；入肺、脾、胃经。 功效主治：清热化痰，化积利肠，生津止渴，通淋利尿，消痈解 毒。主治热病消渴，黄疸，目赤，咽喉肿痛，小便赤热短少，外感风 热，痞积等病症。 。 食疗作用 1清热化痰 荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液 质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺 热咳嗽、咯吐黄粘脓疾等病症。 2利肠化积 荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进 大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可 用来治疗便秘、痞积等症。 3生津止渴 本品质嫩多津，可疗热病津伤口 渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用 。 4通淋利尿 荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于 小便淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染 患者的食疗

12、佳品。 5抗菌，抗病毒 近年研究发现荸荠含有一种 抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防 流脑及流感的传播。 文献选录 食疗本草：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实 热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气 ，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。” 本草纲目：“主消渴痹热，温中益气，下丹石， 消风毒。除胸中实热气。” 罗氏会约医镜：“荸荠益气安中，开胃消食，除 热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。 荸荠性寒，不易消化，食之过量 令人腹胀，小儿及消化力弱者不宜多食 1.4 花 栀子花 科属：为茜草科植物山栀的花。 别名：山栀花、玉荷花。 性味归经：性寒，味甘苦；人肺、肝经

13、。 功效主治：清肺止咳，凉血止血。主治肺热咳嗽 鼻，咯痰，肿毒等病症。， 食疗作用 1清热凉血 栀子花苦寒，能人血分而清邪热， 是疮肿毒，肠风下痢，血热妄行等病症的辅助 治疗食品。 2化痰止咳 栀子花的有效成分能够抑制细菌生长， 释痰液而通畅气道，具有化痰止咳的功效，可用作热 痰壅而致咳嗽者的食疗品。 3.宽肠通便，防癌 栀子花含有纤维素，能促进 大肠蠕动，帮助大便的排泄，预防痔疮的发作和直 肠癌瘤的发生。 本草纲目：“悦颜色，千金翼 面膏 用之。” 滇南本草：“泻肺火，止肺热咳嗽， 止鼻 衄血，消痰。” 【注意事项】栀子花苦寒，脾虚泄泻，肾阳不足 者慎食。 木槿 1.5 菌藻类 石耳 科属： 地衣植物门植物石耳 。 别名： 岩菇、脐衣、石壁花、 石木耳、地耳。 性味归经：性凉，味甘； 入肺、心、胃经。 功效主治：养阴润肺，凉血止血，清热解毒。主治肺虚劳咳，吐血， 衄血，崩漏，肠风下血，痔漏，脱肛，淋浊、带下，毒蛇咬伤，烫伤 和刀伤等病症。 食疗作用 1.防治胃溃疡 实验证证