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1、蛋白酶 蛋白质：由20多种天然氨基酸通过肽键（ CONH）连接成为多肽，再由多肽聚 合成生物大分子的物质。 外源蛋白质胞外蛋白酶 内源蛋白质溶酶体中的蛋白酶 蛋白酶：催化蛋白质类化合物中肽键水解，分 解蛋白质生成胨、腙、多肽、氨基酸的一类 酶的总称。 蛋白酶 蛋白酶：催化蛋白质类化合物中肽键水解，分 解蛋白质生成胨、腙、多肽、氨基酸的一类 酶的总称。 w存在：动物内脏 植物茎叶、果实 微生物细胞 w不同种类的生物，分泌蛋白酶的种类和性质 不同，因此，利用外源蛋白质类物质的能力 也不同。 w食物中的大分子蛋白质 较小分子的多肽 短链的肽和部分游离氨基酸小肠 w短链的肽 游离氨基酸 w外源蛋白质经
2、上述消化器官内各种酶的协 同作用，最后全部转变为游离氨基酸 B、氨肽酶等 十二指肠分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶A和 人体内外源蛋白质的消化过程 胃 肠中的弹性蛋白酶（elastase ） 胃蛋白酶（pH1.52.5） 羧肽酶A和B、氨肽酶 按蛋白酶来源分为动物、植物和微生物蛋白酶 （1）动物蛋白酶: 如胰蛋白酶（Pancreatic Proteinases）、胃蛋白 酶（Pepsin）、凝乳酶（Rennin） （2）植物蛋白酶： 木瓜蛋白酶(Papain)：最适pH5-7，作用pH范围3-9; 最适温度65，作用温度范围30-70，生成产物 ：氨基酸。 菠萝蛋白酶(Bromelain)、无花
3、果蛋白酶(Ficin) （3）微生物蛋白酶 霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶 （1）内肽酶(endopeptidase)：从蛋白质或多 肽内部水解肽键产生各种短肽的酶。 O O O NCHC NCHC NCHC H R H R H R 内肽酶 内肽酶 按蛋白酶催化作用位点分为内肽 酶、外（端）肽酶和二肽酶 （2）外(端)肽酶(exopeptidase)：从蛋白质 或多肽一端水解肽键，每次水解放出一个氨 基酸。又分为氨肽酶、羧肽酶。 O O O H2NCHCNCHCNCHCNCHCOOH R1 H R2 H Rn-1 H Rn 氨肽酶 羧肽酶 氨肽酶：从肽链的氨基末端依次水解肽键。 羧肽酶：从肽链的羧基末
4、端依次水解肽键。 按蛋白酶催化作用位点分为内肽酶、 外（端）肽酶和二肽酶 B、氨肽酶等 十二指肠分泌胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶A和 人体内外源蛋白质的消化过程 w食物中的大分子蛋白质 较小分子的多肽 短链的肽和部分游离氨基酸小肠 w短链的肽 游离氨基酸 w蛋白质经上述消化器官内各种酶的协同作 用，最后全部转变为游离氨基酸 胃 肠中的弹性蛋白酶（elastase ） 胃蛋白酶（pH1.52.5） 羧肽酶A和B、氨肽酶 氨肽酶、羧肽酶要求有游离的氨基末 端、羧基末端和相应的氨基酸残基 w羧肽酶A主要水解由各种中性氨基酸为羧基末 端构成的肽键。 w羧肽酶B主要水解由赖氨酸（Lys）、精氨酸 (Arg)、等碱性氨基酸为羧基末端构成的肽键. （3）二肽酶：水解二肽中的肽键，生成单个 氨基酸的酶 O H2NCHC NCHCOOH R1 H R2 二肽酶 按蛋白酶催化作用位点分为内肽酶 、外（端）肽酶和二肽酶
