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第十三单元 为初中生设计营养菜点 在为初中生选择 了烹饪原料及烹 调方法的基础上，我们将烹饪原 料及烹调方法知识加以综合运 用，结合初中生的生理特点为其 设计营 养菜点。以便为下一步设 计初中生营养食谱作准备。 导入新课 在为初中生选择的烹饪原料及 烹调方法方案的基础上，分别 为初中生设计主食、冷菜、热 菜、汤菜，并计算菜点主要营 养素含量。 明确任务 下面我们具体进行初中生营养菜点设计 实训 任务分析 1、以初中生的烹饪原料及烹调方法 方案为依据。 2、设计主食时原料种类要多样化、 注意粗细粮混食，加入宜脑的食物。 3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方 法，注意蔬菜的补充。 任务分析 4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意动 物原料、海产品和大豆的摄入 5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入 6、计算菜点所含的主要营养素 任务分析 将设计的菜点分成四大类，每一类都 要考虑到原料要基本满足初中生对营养素 的求，烹调方法尽量最大限度地减少营养 素的损失，最后计算菜点所含的主要营养 素。 项目实训 总结 布置作业 为该初中生设计营养菜点
