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1、*1 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食 第1课时 新课标人教版高中化学课件系列 选修1 化学与生活 *2 教学目标 【知识与能力】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用 【教学重点】： 1、认识水在人体中的作用 2、识别食物的酸碱性 3、知道食品添加剂的组成、性质和作用 合理选择饮食 *3 思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各 种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。 思考：如何保持膳食平衡 主食有粗有细，副食有荤有素; 既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这
2、样才能构成合理营养，合理膳食要素。 合理选择饮食 *4 合理选择饮食 *5 合理选择饮食 思考与交流 1、从图中你能获得哪些信息？ (1)人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物 能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全 代替另一类食物； (2)每天应摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这 样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率； (3)人体每天需要摄入一定量的油脂，但不能过量； (4)中国居民的膳食中谷类占的比例较大； (5)中国居民平衡膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的 膳食模式，它所建议的食物量，与大多数人当前的实际膳食 还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距
3、离还很远 *6 每日三餐不可少 合理饮食最重要 温馨提醒 合理选择饮食 *7 合理分配三餐 合理选择饮食 *8 一、认识水在人体中的作用 (1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3） (2)水是一种很好的溶剂。 (3)水是人体内反应的介质和反应物。 (4)水在人体能调节体温。 注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升 1.分子式：H2O，电子式 ： 2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、 无味道的液体 3.水在人体中的作用 认识水在人体中的作用 *9 认识水在人体中的作用 *10 认识水在人体中的作用 *11 认识水在人体中的作用 思考与交流 1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天
4、然水为人体提供了哪些营养成分？ 3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样 饮用好？ *12 1、下列说法错误的是（ ） A. 水在人体中作为反应介质 B. 水能调节人体的体温 C. 水在人体内是一种很好的溶剂 D. 水不能经过食物代谢产生 D 习题: 认识水在人体中的作用 *13 酸酸碱碱话健康酸酸碱碱话健康 餐桌上，相比青涩的蔬菜水餐桌上，相比青涩的蔬菜水 果，香喷喷的炸鸡、诱人的果，香喷喷的炸鸡、诱人的 可乐、滑腻的甜品更能讨得可乐、滑腻的甜品更能讨得 大多数人的欢心。大多数人的欢心。 经常吃它们，你的身体正在经常吃它们，你的身体正在 发生改变：常常莫
5、名的腰酸发生改变：常常莫名的腰酸 背痛、精神紧张、皮肤暗哑背痛、精神紧张、皮肤暗哑 ，就算做了检查，也常常一，就算做了检查，也常常一 无所获。无所获。 问题问题 到底到底 出在出在 哪里哪里 ？ 食物的酸碱性 *14 这都是某些东西在作怪。这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物，酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身时刻与你进行文字与身 体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样 ，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴 求。求。 食物的酸碱性 *15 1.溶液的酸碱性
6、 化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的 溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性 pH试纸测:粗略测量 酸度计测:精确测量 二、食物的酸碱性 食物的酸碱性 *16 为什么要关注食物的酸碱性 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细 胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才 能健康正常地生存。 食物的酸碱性 *17 试纸的使用方法 1. 检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃 片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸 的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。 2. 注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。 (2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿， 因为润湿试纸相当于
7、稀释被检验的溶液，这会导致 测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃 棒点滴在试纸的中部，待试纸变色后，再与标准比 色卡比较来确定溶液的pH。 (3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被 实验室的一些气体沾污。 食物的酸碱性 *18 实验室pH计 食物的酸碱性 *19 n但进食酸性食物过多，可破 坏体液的酸碱平衡，人的生命 活动就会受到抑制，严重时甚 至会危及生命。 uu正常人体的体液略偏正常人体的体液略偏碱性碱性。 uupHpH值在值在7.357.357.457.45之间之间。新陈代谢产生的。新陈代谢产生的 酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，
8、不 致于呈酸性。致于呈酸性。 食物的酸碱性 *20 我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙 ，血液黏度增大。，血液黏度增大。 温馨提醒！温馨提醒！ 食物的酸碱性 *21 “ “橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的 为什么它是碱性食为什么它是碱性食 物物?!?!” ” “ “什么食物是碱性的什么食物是碱性的 ？听说可以调整酸？听说可以调整酸 性的体质。性的体质。” ” 怎样判断食物的酸碱性？怎样判断食物的酸碱性？ 食物的酸碱
9、性 *22 食物 体内代谢 产物的性质 酸性食物 碱性食物 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终 产物的性质来分类，是指食物的成酸性或 成碱性，与化学上的酸碱性不同。 2、食物的分类 食物的酸碱性 *23 酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物 质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为 酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质 丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后 氧化成酸，所以多属于酸性食物。 如某些元素在体内代谢的最终产物 如某些元素在体内代谢的最终产物： 食物的酸碱性 *24 常见酸性食物 食物的酸碱性 面包、白米、小麦 及大多数肉制品等。 *25 酸性食物 酸性食物： 在人
10、体内，其最 终代谢产物是酸 性物质的食物 食物的酸碱性 *26 碱性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成 碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物 在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱 性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠 、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。 食物的酸碱性 *27 碱性食物 食物的酸碱性 柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子 、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹 果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝 卜、梅干等。 *28 碱性食物 碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物 食物的酸碱性 *29 食物的酸碱性 食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸 收之后在体内吸收代谢后的结果。 如果食物代谢后所产生
11、的磷酸根硫酸根氯离子 等离子比较多就容易在体内形成酸而产生酸性 反应。 如果产生的钠离子钾离子镁离子钙离子较多 就容易在体内产生较多的碱形成碱性反应。这 和食物中的矿物质含量有关。 一般来说含有硫 磷等矿物质较多的食物是酸 性食物；含钾 钙 镁等矿物质较多的食物为碱 性食物。 *30 思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？ 人体细胞 内的酸碱 平衡： 正常情况下人体内环境应正常情况下人体内环境应呈弱碱性，呈弱碱性，人体具有良人体具有良 好的好的酸碱缓冲系统酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，以缓冲掉食物等所带来的影响 ，使体液保持，使体液保持相对恒定相对恒定的的酸碱值酸碱值；但这
12、种自身调控；但这种自身调控 能力是能力是有限有限的，还需要通过的，还需要通过选择酸性或碱性食物选择酸性或碱性食物来来 加以控制。否则会出现加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。酸中毒或碱中毒。 食物的酸碱性 *31 习题: 2、下列食物属于碱性食物的是（ ） A. 面包 B. 海带 C. 大米 D. 鸡蛋 B 3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A. 鱿鱼干 B. 菠菜 C. 苹果 D. 西瓜 A 食物的酸碱性 *32 B 食物的酸碱性 4、有关柠檬的说法中错误的是（ ） A.柠檬是具有酸味的食物 B.柠檬是酸性食物 C.柠檬是碱性食物 D.柠檬在人体内彻底氧化后，剩下 碱性的钾盐
