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金锄头农业技术库腌制芥菜软包装的生产工艺近年来，随着芥菜生产规模的扩大，简单的腌制加工因生产规模小，工艺粗糙，产品附加值低，已严重制约了芥菜生产发展。腌制芥菜软包装加工技术，不但投资少，见效快，且产品价格适中，具有良好的市场开拓前景。主要设备大木桶、真空封口机、杀菌锅、蒸煮袋（作流程原料晾晒腌制漂洗切段拌料装袋封口杀菌冷切干燥成品装箱。原料选晴天收获生长健壮、生育期适中的大叶芥菜成株，削去菜头，剔除病株、病叶、烂叶和老黄叶。晾晒将芥菜晾晒在太阳下至半蔫状态。腌制先在木桶底部撒一层盐，把芥菜按顺序排成层状，再撒一层盐，踩紧，至略有水汁出来。层与层之间按每公斤鲜芥菜配 斤食盐，腌满整桶后用重物压严压实。漂洗新腌的芥菜至少在 2 个月后才可捞出用净水洗去盐分，同时剔除坏菜。切段将洗净的芥菜撕成丝状，然后切成 米或稍短些的段。拌料将芥菜与微量的辣椒、味精、食盐充分拌匀。装袋按规定重量将料装好，一般为 125。封口用真空包装机封口，封口条件为真空度：菌由于装袋芥菜在加热时会膨胀，为防止破袋，要采用反压式杀菌。杀菌公式为：在 121温度下杀 10 至 20 分钟。干燥成品采用热风烘干或手工擦干，避免破袋和微生物繁殖。 专利查询
