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1、生产研发管理中心 2015 年 3 月培训各工序操作重点要求及规范（一） 原酒倒罐及分离并罐要求1、 原酒分离并罐时要以化糖锅或控汁槽作为分离载体，然后接联通管道及卫生循环泵，入罐前要打开液位管并到罐顶用手电观察液位高度，半开顶盖，在边倒罐的同时随时观察液位上升，防止满罐溢出2、 满罐溢出不论多少都计入生产责任事故，根据溢出量进行事故评级，并对责任主管及责任人进行相应的处罚3、 并罐及分离倒罐严格按照工艺通知要求执行，并将工作内容记录到记录本上，便于原始资料存档备查4、 一次倒罐要接二道阀门，并在抽完后打开人孔盖，将进管慢慢深入液位中将上清液转走，底层酒泥按酒泥处理工艺执行5、 在倒罐并罐过程
2、中要防止跑冒滴漏现象出现（二） 原酒取样工序及关键点要求1、 原酒取样前要根据部门领导下达的工作任务内容进行，提前准备取样瓶及取样器具2、 进入车间取样，要按照车间规范要求，请车间当班人员协助取样3、 取样时要先对取样瓶进行涮瓶，涮瓶后酒液要进行收集，严禁倒入下水道或地面等4、 取样完成后取样人员要对取样阀、阀门等部位进行清洗杀菌，并对取样洒落地面酒渍清洗干净（三） 刷罐工序及关键点要求1、 刷罐前要提前准备物料及穿戴好相应的劳保用品，若进入罐体要遵守有限空间作业要求，填写有限空间作业表格2、 刷罐时严格按照不锈钢酒罐等容器清洗标准化执行3、 刷罐重点要求：酸碱洗罐时按要求浓度配置，严禁私自加
3、减量，造成洗罐不合格；洗罐时要对罐体附属品（包括循环管、二道阀门、取样阀、液位管、呼吸阀）进行清洗，将液位管及取样阀进行拆卸浸泡清洗杀菌4、 清洗过程中酸碱要搭配进行，严禁只用碱洗或酸洗，并且酸碱清洗间隔时限不应超过24 小时5、 对结束发酵的发酵罐除渣完成后要先进行水洗，并对筛网进行拆洗，然后安装完成后，再进行酸碱清洗，最后进行蒸汽灭菌6、 原酒倒罐后要先水洗，然后进行酸碱清洗，最后进行蒸汽杀菌7、 空罐启用前要进行水洗后进行蒸汽灭菌，要在处理后 24 小时内使用，否则重复蒸汽灭菌步骤8、 对不同罐体进行不同的清洗方法，要严格按照 5、6、7 条清洗步骤进行，若工艺通知单有其他要求，已工艺通
4、知单要求为准9、 蒸汽灭菌关键要求：蒸汽管道连接罐体二道阀门（发酵罐连接直短管） ；开启蒸汽前要检查顶盖是否密闭，若密闭要打开成虚掩合上，将底阀和循环管开启一半，取样阀打开；检查后方可开启蒸汽进行杀菌；杀菌完成关闭蒸汽后要开启顶盖直至罐体变凉，防止热胀冷缩损坏罐体（四） 管道及设备使用规范1、 生产研发管理中心管道及设备设施种类多，数量多，在使用过程中要爱惜爱护2、 管道使用前要进行检查，看管头螺丝或铁丝有无松动，闻管内有无异味，若完好方可使用，拖动时要离地，防止地面造成的磨损，影响使用寿命3、 使用后要进行清洗，干净整洁后放回原位并摆放整齐，使用中或摆放时严禁有弯折。4、 设备使用前要进行检
5、查，包括设备的完整性、电缆电线有无破损、电器元件处有无水渍等，若未发现方可使用，使用后擦洗干净放回原位摆放5、 软管或设备使用前后不正常立即找设备维修，并将故障内容记录在班组工作记录表6、 设备设施使用后要详细填写设备运行记录，并将记录保存归档7、 每年年初编写当年年度设备设施保养计划周期表，交生产研发管理中心办公室一份。严格按照周期表执行设备保养计划，特殊情况根据实际进行调整。并在设备运行记录上详细记录保养维修内容。设备班要每月月底对设备设施进行一次盘点，对设备使用情况进行统计并记录做好台账不锈钢酒罐等容器清洗标准化2.1.1 操作前，做好洗罐输水管道与泵及罐体相应接口的准备工作，细节如准备
6、酸碱溶液（浓度 2%的碱溶液、3的酸溶液） 、输酒管、喷淋头、卡子、塑料或不锈钢桶、及输酒泵。2.1.2 清理容器内杂物，如：酒泥、酒石、冰块等并用自来水冲洗一遍，注意进罐前先将鞋底清洗干净。2.1.3 注意将罐上的取样阀、清汁阀、液位计堵头摘下来用酸、碱溶液分别泡至桶里清洗。用卡子连接酒泵酒管喷淋头，将连接喷淋头的酒管插入不锈钢容器，喷淋头刚下罐脖即可，保证罐里不留死角。2.1.4 酸碱溶液分别在罐内循环喷淋，循环时间根据罐的清洁度具体安排，但不得低于 30分钟。顺序为碱溶液-水-酸溶液-水，最后再用纯水管从罐顶对罐彻底冲洗一遍。2.1.5 根据工艺要求必要时除酸碱清洗外，还需用蒸汽杀菌至少
7、 30 分钟，注意蒸汽密闭杀菌后要开盖通风 5 分钟，防止冷却过程中将罐吸瘪。2.1.6 罐体内清洗完毕后要用干净的毛巾将罐壁擦拭干净，注意罐内铁锈存在，筛网及时进行拆洗。2.1.7 罐壁里外清洗后均要求干净卫生、无任何污渍、无异味、无死角，保持不锈钢原色。罐体平台要保持干净整洁、无酒渍、无杂物。2.1.8 洗罐完成并检查无误后需将人孔盖封紧，阀门关闭，取样阀等均处于封闭状态。2.1.9 干净的不锈钢容器如使用时间间隔较长，待下次使用之前需重复上述操作，认真清洗。转罐倒酒2.2.1 将要转至空罐的罐底、罐壁及阀门的积水擦洗干净，关紧罐门及各个阀门。2.2.2 准备连接酸碱溶液清洗过的酒管和酒泵
8、，长进短出（除硅藻土过滤机和错流过滤机过滤完毕的酒可以直接连接底阀，其它转罐工作均连至侧阀） 。2.2.3 转罐开始后对管路、罐门进行巡查，保证罐顶及酒泵前有操作人员，以防止意外漏酒状况发生。2.2.4 连接侧阀转罐时，待酒液下至罐门以后，将罐门打开，将擦洗干净的酒管插入酒液，在抽酒的过程中切勿将酒泥抽走。2.2.5 转罐完毕之后填写好罐牌记录，将所用酒管、酒泵、酒罐先用自来水冲洗完毕，方可用酸碱溶液进行循环清洗。2.2.6 输酒泵的使用2.2.6.1 离心泵、活塞泵：尽量不让泵空转，转罐时先让叶轮接触酒液方可开泵，倒管时要根据管内液位快速倒管，根据罐内液体容量选择合适的档位。2.2.6.2 无阻塞循环泵：下进上出，严禁空气进泵，以损坏泵的密封圈，缩短泵的寿命。
