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1、. . . 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（第1）周星期（二、四），（9）月（1、3）日课题预备周/国家法定节假日教学时数（2）课时教学目的教学重点教学难点教具作业布置其他 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（第2）周星期（二、四），（9）月（8、10）日课题第1章 基本餐桌摆设教学时数（2）课时教学目的1、学习并了解餐桌的基本摆设方式；2、掌握餐具的使用礼仪教学重点1、餐桌的基本摆设方式；2、餐具的使用礼仪教学难点餐桌的基本摆设方式教具多媒体作业布置餐桌的摆设方
2、式？餐具的使用礼仪有哪些？其他无 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书一、组织教学（一）点名（二）学情了解：1.了解班级和学生基本情况2.教师自我介绍3.了解学生对西餐及西餐礼仪的认识与看法4.课程介绍5.上课纪律要求（三）新课导入通过前面的沟通，我们知道大家或多或少都有接触过西餐。但是，我们却很少知道西餐的礼仪；我们吃过西餐，但是没有注意西餐桌的摆设。今天，我们来学习第一章节的内容，基本的餐桌摆设及餐具的使用礼仪。二、新课教学（一）基本餐桌摆设餐桌摆设，是指餐具在餐桌上的摆设方式。由于顾客对于用餐环境的第一印象，大多来自桌上摆设的外观，因此餐桌摆设是否适当，将影响顾客的用餐心情。对
3、于西餐而言，不同的菜肴所使用的餐具也不同，因此服务人员必须熟悉不同餐具的用法。1.摆设餐具的规则：1分钟20分钟1分钟约35分钟强调不同西餐厅，餐具摆设略有不同 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书(1)以餐盘放置的位置为准，左放叉，右放刀或匙，上放点心餐具，叉齿及匙面朝上，刀直摆时刀刃朝左，刀横摆时刀刃朝下。 (2)依餐具使用习惯，左右两侧餐具应依使用先后由外向内摆放。 (3)为避免餐桌太过杂乱，左右两侧餐具不得超过三件。 (4)为讲求摆设的变化，两种相同形状、大小的餐具不同时摆在一起。唯一例外是左侧可同时摆两支大餐叉，其中一支餐叉与餐刀成对，另一支为单独使用。 (5)餐具附底盘一
4、起服务时（例如咖啡杯盘），餐具可放在底盘中（例如咖啡匙放在底盘上）。见下图：2、摆设酒杯的规则 (1)每次摆设不超过4个酒杯。(2)酒杯摆设以靠近餐盘的大餐刀上端为基准点，依葡萄酒饮用顺序，以左上名下的位置逐一排成一直线，愈先饮用的葡萄酒放在愈右下方的位置，而水杯的位置放在最后饮用的葡萄酒。杯的左方。注意刀叉的摆放顺序 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书3、餐具摆设法 餐具的摆设应兼顾美观、顾客方便取用、服务员服务工作方便和全餐厅皆有统一的标准。（二）餐具的使用礼仪1、刀叉的使用：（1）吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。（2）用
5、餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内；（3）用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。 见下图：2、餐匙的使用。用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。三、课后小结在本次课中，我们学习了餐桌餐具的基本摆设方式及餐具的使25分钟注意用餐的手势6分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书用礼仪。包括各餐桌的摆设方式，餐具的摆放位置，餐具的使用顺序及注意事项，其中，重点内容是餐桌的摆设方式和餐具的使用礼仪。四、作业布置1. 餐桌的摆设方式？2. 餐具
6、的使用礼仪有哪些？2分钟 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（第3）周星期（二、四），（9）月（15、17）日课题第2章 餐厅礼仪教学时数（2）课时教学目的1、学习并了解餐厅礼仪的相关程序；2、掌握从预约到结账的一系列餐厅礼仪教学重点餐厅礼仪教学难点用餐礼仪教具多媒体PPT作业布置点餐中注意哪些礼仪？用餐中应遵守哪些西餐礼仪？其他无 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书一、组织教学（一）点名（二）旧课复习提问：）西餐厅餐桌的摆设方式是怎么样的？）餐具的使用礼仪有哪些？作业评讲及上节课其他知识点回顾（三）新课导入同学们，在
7、日常生活中，我们偶尔都会光顾西餐厅。大家知道，正规的西餐厅，从预约到结账，都必须依各式各样的礼仪程序来进行的。那到底是哪些礼仪程序呢，我们将在今天的“餐厅礼仪”章节中了解相关内容。二、新课教学（一）预 约1. 无论是对于餐厅还是用餐的客人来说，预约都可以令用餐更加顺畅，助你达到社交的目的；2. 越高档的餐厅越需要预约；3. 预约的几大要素：就餐人数、时间、吸烟区或非吸烟区、有无特别的意义（生日等）、有无特别的禁忌（宗教、素食、过敏食物）等；4. 预约时间一般为提前一周或三天，这样会让你更加从容；5. 在预定的时间内到达是起码的礼貌；2分钟5分钟2分钟8分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容
8、提要与板书打算取消预约的时候，请于获知无法赴约时马上以电话通知。（二）抵达餐厅1. 到达餐厅后，不要自行去找座位；2. 较为体面的做法是到接待区告知你预约的姓名，由服务生带领入座；3. 大型随身物品可寄放在衣帽间，贵重物品及手提包应带到自己的座位（三）领位和入座1. 不要自行就座，务必等待服务生带位；2. 带位时应请年长者或宾客、女性先行起步前往座位；3. 一般来说，应由年长者和宾客坐主位；4. 若按性别来分，一般由女性坐主位；5. 背对墙壁，能清楚地看到全店的座位或能见度最佳的座位，或是较少人通过且较安静的座位等都是主位。8分钟10分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书（四）点
9、 餐点餐时需注意以下事项与礼仪：1. 不同的菜单a) 高档的西餐厅里，相同的菜单会分为标示价格和不标示价格两种形式。b) 这是餐厅为了让顾客无所顾忌地点选自己喜欢的料理而做的考虑。2. 从主菜开始选择3. 单点时考虑分量4. 只点一种餐点时首次光临某西餐厅时，建议暂时别选择只点副菜或只点主菜的形式用餐。（五）用餐1. 参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志2. 开始进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取。3. 用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过。4. 餐巾可擦嘴不可擦汗。5 用刀叉吃东西时
10、，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小， 蘸上调味汁送入口中。12分钟说明1、不同菜单的必须性；2、单点与套餐的区别13分钟强调餐巾的其他用法 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书（六）结 账1. 结账方法A在自己的座位上吩咐服务生将账单带过来，核对后付账即可。2. 结账方法B将刀叉平行摆放成4点钟的方向，暗示用餐完毕（六）离 席1. 从右侧离座；2. 把椅子向前推好。三、实操指定不同学生，分配不同角色，要求按角色扮演，其他同学观看在结束后指出正确或不足的地方。1、模拟“入座”场景。2、模拟“用餐”场景。8分钟强调怎么给小费，一般是账额的10%-15%3分钟注意与入席的区分。15分
11、钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书四、课后小结本次课程，我们学习了西餐厅的礼仪程序。包括预约、抵达餐厅、就座、点餐、用餐、离席等的礼仪规范与注意事项。重难点是用餐中的礼仪。五、作业布置1、点餐中注意哪些礼仪？2、用餐中应遵守哪些西餐礼仪？3分钟1分钟 教案纸授课教师 授课班级15西餐（1）、（2）班教案审批意见课程名称西餐礼仪审批人：年月日授课时间（第4）周星期（二、四），（9）月（22、24）日课题第3章 宴会礼仪教学时数（2）课时教学目的1、学习了解西餐宴会的基本礼仪2、掌握西餐宴会的形态及基本礼仪教学重点西餐宴会的基本礼仪教学难点西餐宴会的基本礼仪教具多媒体作业布置1、西
12、餐宴会的形态？2、西餐宴会的基本礼仪有哪些？其他无 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书一、组织教学（一）点名（二）旧课复习提问：1）入座时，西餐有哪些礼仪？ 2）西餐结账时需注意的礼仪有哪些？作业评讲及上节课其他知识点回顾（三）新课导入在观看好莱坞影片中，我们经常看到欧美家庭经常开展一些周末派对或者是参加一些鸡尾酒会，我们知道，这是西方的一些宴会形式，那么？西方宴会还有哪些形态？参加这些宴会需要注意哪些礼仪与细节呢？这次课，我们一起来学习下-西餐宴会礼仪。二、新课教学（一）西餐宴会的形态1、国宴：国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动（如国庆节）或为欢迎外国元首，政府首 脑来访而举办的正式宴会。这种宴会规格很高，也最为隆重。国宴的主要标志是由邀请国和访问国的政府首脑出席，宴会厅内挂两国（双方）国旗，设乐队，演奏国歌，席间致词，菜单和座席上均印有国徽。2、晚宴。 2分钟5分钟2分钟36分钟 教 案 纸教 学 过 程 与 内 容提要与板书是国宴的另一
