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1、* * CSZCSZ 1 1 上杭县各中、小学校（县直各上杭县各中、小学校（县直各 园所）卫生管理人员学校卫生园所）卫生管理人员学校卫生 安全知识培训安全知识培训 上杭县疾病预防控制中心上杭县疾病预防控制中心 林林 华华 20112011年年3 3月月 * * CSZCSZ 2 2 学校卫生安全知识培训主要内容学校卫生安全知识培训主要内容 一、近几年我县学校卫生安全监督检一、近几年我县学校卫生安全监督检 查存在的主要问题查存在的主要问题 二、二、餐饮业（学校食堂）食品卫生知餐饮业（学校食堂）食品卫生知 识培训识培训 三、三、学校生活饮用水的基本卫生要求学校生活饮用水的基本卫生要求 四、学校传染
2、病防治、疫情报告监测四、学校传染病防治、疫情报告监测 * * CSZCSZ 3 3 近几年我县学校卫生安全监督检查存在近几年我县学校卫生安全监督检查存在 的主要问题的主要问题 一、学校食品卫生（学校食堂）方面：一、学校食品卫生（学校食堂）方面： 1.1.卫生许可证持证率低：卫生许可证持证率低：检查全县各级各类托幼检查全县各级各类托幼 机构校内供餐单位机构校内供餐单位7979家（其中公立幼儿园：家（其中公立幼儿园：2525 家，私立幼儿园：家，私立幼儿园：5454），通过检查发现，我县托），通过检查发现，我县托 幼机构校内供餐单位持有餐饮服务卫生许可证的幼机构校内供餐单位持有餐饮服务卫生许可证的
3、 3737家家, , 持证率为持证率为46.8446.84 。 2.2.仍有部分食堂从业人员无健康合格证擅自上岗仍有部分食堂从业人员无健康合格证擅自上岗 ：检查托幼机构校内供餐单位食品从业人员检查托幼机构校内供餐单位食品从业人员106106 人，发现无持健康和培训合格证的人员有人，发现无持健康和培训合格证的人员有2121人，人， 持证率为持证率为80.1880.18. . * * CSZCSZ 4 4 3.3.食品采购索票索证不规范：食品采购索票索证不规范：相当部分学校、幼儿园未相当部分学校、幼儿园未 建立食品索票索证制度，部分单位有记录无索票，相当建立食品索票索证制度，部分单位有记录无索票，
4、相当 单位记录信息不全，登记不规范。单位记录信息不全，登记不规范。 4.4.食品加工场所简陋，功能分区不明显：食品加工场所简陋，功能分区不明显：功能分区不明功能分区不明 显（更衣室、粗加工区、切配间、深加工区、配菜间）显（更衣室、粗加工区、切配间、深加工区、配菜间） ，易造成交叉污染。加工场所清洗水池不够，大多数只，易造成交叉污染。加工场所清洗水池不够，大多数只 有有1 1一一2 2个，没有基本的洗菜、洗肉、洗餐具等三个水池个，没有基本的洗菜、洗肉、洗餐具等三个水池 。部分厨房加工场所无。部分厨房加工场所无“ “三防设施三防设施” ”，有些只是简易搭篷，有些只是简易搭篷 ，不少，不少“ “三防
5、设施三防设施” ”已破损，没有及时维修。大部分单位已破损，没有及时维修。大部分单位 无专用食品存贮间无专用食品存贮间 ，食品库房食品堆放混乱，未按卫，食品库房食品堆放混乱，未按卫 生要求摆放储存食品，存在交叉污染的隐患。生要求摆放储存食品，存在交叉污染的隐患。 5.5.餐具消毒不规范，缺少保洁设施：餐具消毒不规范，缺少保洁设施：相当部分学校没有相当部分学校没有 专门的餐具消毒设施，但大部分学校、托幼机构只有一专门的餐具消毒设施，但大部分学校、托幼机构只有一 台消毒柜，不能满足全校、园所用餐具的消毒，不少数台消毒柜，不能满足全校、园所用餐具的消毒，不少数 单位消毒方法不正确，餐具重叠一起，达不到
6、消毒效果单位消毒方法不正确，餐具重叠一起，达不到消毒效果 。 * * CSZCSZ 5 5 6.6.食品留样不规范：食品留样不规范：少数学校（园所）未建立食品留样少数学校（园所）未建立食品留样 制度，相当部分学校、托幼机构留样不规范，主要表现制度，相当部分学校、托幼机构留样不规范，主要表现 为：未标注日期、留样量太少，不足为：未标注日期、留样量太少，不足100100克、留样容器克、留样容器 不密闭，易交叉污染，多数无专用冰箱，部分留样人员不密闭，易交叉污染，多数无专用冰箱，部分留样人员 对留时间不懂。对留时间不懂。 7.7.学校食品安全制度有待健全：学校食品安全制度有待健全：检查发现，少数学校
7、没检查发现，少数学校没 有校（园）长负责制和其他卫生安全管理制度，检查发有校（园）长负责制和其他卫生安全管理制度，检查发 现部分、托幼机构没有制定食物中毒、食源性疾患应急现部分、托幼机构没有制定食物中毒、食源性疾患应急 预案和其他管理制度。预案和其他管理制度。 8 8. .从业人员卫生意识差从业人员卫生意识差 , ,个人卫生差个人卫生差 , ,操作不符合卫生要操作不符合卫生要 求：求：操作期间未穿戴工作衣帽，发现有留长发、长指甲操作期间未穿戴工作衣帽，发现有留长发、长指甲 、戴手饰操作现象。、戴手饰操作现象。 9.9.其他：其他：厨房用具生熟标识不明显，泔渍桶未加盖，不厨房用具生熟标识不明显，
8、泔渍桶未加盖，不 密闭。冰箱内生、熟食品混放，蔬菜、粮油随地而放的密闭。冰箱内生、熟食品混放，蔬菜、粮油随地而放的 现象严重等等。现象严重等等。 * * CSZCSZ 6 6 二、学校生活饮用水方面：二、学校生活饮用水方面： 1.1.部分学校无专人负责水箱、水池、自备水井的部分学校无专人负责水箱、水池、自备水井的 消毒清洗工作：消毒清洗工作：检查发现相当部分学校对水箱、检查发现相当部分学校对水箱、 水池、自备水井的消毒清洗工作无记录或记录不水池、自备水井的消毒清洗工作无记录或记录不 齐。（如消毒清洗工作人员、使用药物的名称、齐。（如消毒清洗工作人员、使用药物的名称、 浓度、方法、作用时间、消毒
9、日期等）浓度、方法、作用时间、消毒日期等） 2.2.管水人员无持健康合格证擅自上岗。管水人员无持健康合格证擅自上岗。 3.3.水质未按规定的时间送有资质的部门进行定期水质未按规定的时间送有资质的部门进行定期 监测监测 4.4.使用桶装水、纯净水、砂滤水等直饮水的学校使用桶装水、纯净水、砂滤水等直饮水的学校 ，部分学校未向供应商提供保证水质安全的相关，部分学校未向供应商提供保证水质安全的相关 批件和检验报告等。批件和检验报告等。 * * CSZCSZ 7 7 三、三、学校传染病防治、疫情报告监测方面：学校传染病防治、疫情报告监测方面： 1 1、部份学校、幼儿园对学生晨间检查工作不够、部份学校、幼
10、儿园对学生晨间检查工作不够 落实，填写晨检记录信息不齐，有些流于形式。落实，填写晨检记录信息不齐，有些流于形式。 2 2、少数学校、幼儿园消毒工作人员对消毒知识、少数学校、幼儿园消毒工作人员对消毒知识 掌握不够，消毒操作不规范，影响消毒效果。掌握不够，消毒操作不规范，影响消毒效果。 3 3、相当部分学校、幼儿园，特别是私立幼儿园、相当部分学校、幼儿园，特别是私立幼儿园 各种工作记录不够规范，资料未按年度归档保存各种工作记录不够规范，资料未按年度归档保存 如：传染病登记、消毒记录、学生因病缺课记录如：传染病登记、消毒记录、学生因病缺课记录 等。等。 4.4.传染病防治的各种制度有待加强。（如：晨
11、检传染病防治的各种制度有待加强。（如：晨检 制度、传染病报告制度、消毒制度、传染病疫情制度、传染病报告制度、消毒制度、传染病疫情 处置制度、学生因病缺课追查与记录制度等）处置制度、学生因病缺课追查与记录制度等） 5.5.新入学、入托儿童的预防接种证的查验证工作新入学、入托儿童的预防接种证的查验证工作 有待加强，特别是私立幼儿园。有待加强，特别是私立幼儿园。 餐饮业（学校食堂）食品卫生餐饮业（学校食堂）食品卫生 知识培训知识培训 * * CSZCSZ 9 9 主要内容主要内容 一、场所和设施的卫生管理要求一、场所和设施的卫生管理要求 二、食品采购及储存的卫生管理要求二、食品采购及储存的卫生管理要
12、求 三、食品加工的卫生管理要求三、食品加工的卫生管理要求 四、从业人员的卫生管理要求四、从业人员的卫生管理要求 五、集体食堂的卫生管理制度五、集体食堂的卫生管理制度 六、经营单位职责与要求六、经营单位职责与要求 七、食物中毒常识七、食物中毒常识 * * CSZCSZ1010 一、场所和设施的卫生管理要求一、场所和设施的卫生管理要求 （一）选址与布局卫生管理要求（一）选址与布局卫生管理要求 （二）（二）食堂必须具备的工作间食堂必须具备的工作间 （三）各类加工操作间卫生要求（三）各类加工操作间卫生要求 * * CSZCSZ1111 （一）选址与布局卫生管理要求（一）选址与布局卫生管理要求1 1 1
13、.1.（场所）必须远离污染源，距离暴露垃圾（场所）必须远离污染源，距离暴露垃圾 堆（场）、坑式厕所、粪池堆（场）、坑式厕所、粪池2525米米以上，环境以上，环境 整洁。整洁。 2.2.新建、改建、扩建，其建筑设计和竣工验新建、改建、扩建，其建筑设计和竣工验 收必须经过卫生行政部门的审查。收必须经过卫生行政部门的审查。 3.3.食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应 品种及数量相适应。进餐人数品种及数量相适应。进餐人数100100人以下者，人以下者， 厨房总面积（不包括用餐场所）应厨房总面积（不包括用餐场所）应不少于不少于3030 ，100100人以上者，每增加
14、人以上者，每增加1 1人，厨房面积相人，厨房面积相 应增加应增加0.2-0.5 0.2-0.5 。 * * CSZCSZ1212 * * CSZCSZ1313 （一）选址与布局卫生管理要求（一）选址与布局卫生管理要求2 2 4.4.食堂的设备布局和工艺流程：各加工操作食堂的设备布局和工艺流程：各加工操作 场所应按原料、半成品、成品加工的先后次场所应按原料、半成品、成品加工的先后次 序安排，既相对独立，又相互连接。序安排，既相对独立，又相互连接。 5.5.待加工食品和直接入口食品、原料与成品待加工食品和直接入口食品、原料与成品 、生食品与熟食品应分别存放，以防止交叉、生食品与熟食品应分别存放，以
15、防止交叉 污染。污染。 * * CSZCSZ1414 ( (二二) )食堂必须具备的工作间食堂必须具备的工作间 1 1、食堂必须有相对独立的食品原料仓库、食堂必须有相对独立的食品原料仓库 2 2、粗加工间、粗加工间 3 3、食品加工操作间（烹调间）、食品加工操作间（烹调间） 4 4、配餐销售间、配餐销售间 5 5、餐具洗消间、餐具洗消间 6 6、自制冷荤凉菜、糕点的食堂，必须设置单自制冷荤凉菜、糕点的食堂，必须设置单 独的熟食间和点心间独的熟食间和点心间. . * * CSZCSZ1515 ( (三三) )各类加工操作间的卫生要求各类加工操作间的卫生要求1 1 1 1、厨房地面应以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺、厨房地面应以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺 设，并有一定坡度。墙壁应采用浅色、无毒、不渗设，并有一定坡度。墙壁应采用浅色、无毒、不渗 水材料覆涂，水材料覆涂，并贴有并贴有1.5m 1.5m 以上的瓷片墙裙。以上的瓷片墙裙。天花应天花应 用防霉涂料覆涂。应有完善的防蝇、防尘、防鼠设用防霉涂料覆涂。应有完善的防蝇、防尘、防鼠设 施，施，配置纱门、纱窗、木门下端有金属防鼠板配置纱门、纱窗、木门下端有金属防鼠板，下，下 水道出口处有水道出口处有金属隔栅金属隔
