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1、The research and the determination of processing parameters of Acanthopanax complex formula healthy tea bag 2005级食品科学与工程 刘思文 学号：83050145 指导教师：武军 刺五加复合保健袋茶配方的研 究及加工工艺参数的确定 研究背景 功能性食品与中国的食疗文化一脉相承，由传统的 养生概念衍生发展而来。 刺五加作为我国医药珍品，其功能性已经得到社 会各界的充分认可。鉴于刺五加显著的保健功效，目 前刺五加产品的开发越来越受到人们的关注和好评， 但在功能食品的应用上至今没有得到充分的
2、开发。 茶是中国悠久饮食文化中的一颗璀璨的明珠。在 生活节奏日益加快的今天，袋泡茶成为茶叶市场又一 新宠，其方便、卫生的优点吸引着众多消费者也给与 了本实验设计的灵感。 研究目的 本研究意在推广刺五加的保健功效 并考虑到扩展功能性食品的营养多样性 、搭配合理性和适口性设计一种营养、 方便、纯天然、缓解疲劳的功能茶饮品 。 绿茶 绿茶功效：防癌、降血脂、瘦身减脂、抗菌、抗 衰老、防龋齿、清口臭、美白及防紫外线作用、 可改善消化不良情况等。 绿茶的滋味：由苦、涩、鲜、甜四要素构成。滋 味物质主要有苦涩味兼收敛性的多酚类、有鲜味 的氨基酸类、有甜味的糖类、有苦味的咖啡碱及 有粘稠性的果胶物质等。 材
3、料简介 材料简介 刺五加 苷类黄酮类多糖 微量元素 及 氨基酸 抗肿瘤作用 对抗睡眠剥夺所致疲劳 预防压力所致疾病 刺激机体免疫力 刺五加药理作用 材料简介 刺五加浸膏的制备 方法：取刺五加叶或根茎1000g，将原料清洗后粉 碎成粗粉，加水煎煮两次，每次不少于3小时，两 次煎液合并后经行过滤，将所得滤液继续加热浓 缩成浸膏50g 。 性状：黑褐色的稠膏状物；气香，味微苦、涩。 刺五加浸膏有效成分含量测定 对照品溶液的制备及测定： 刺五加浸膏有效成分含量测定 对照品溶液的制备及测定： 刺五加浸膏有效成分含量测定 样品溶液的制备及测定： 刺五加浸膏有效成分含量测定 样品溶液的制备及测定： 实验工艺
4、流程 原 料 精 选 茶叶的预处理 绿茶单因素试验 花茶单因素试验 刺五加浸膏有效成 份含量检验 浸膏溶液配比 调配 设 计 茶 包 干 燥 封 装 实验器材 电子天平、台秤、烘箱、粉碎机、电磁炉、烧 杯、大勺、小勺、搅拌棒、量筒、薄滤纸、剪 刀、棉线、一次性口杯、订书机等。 1.茶叶和桂花的配比实验 绿茶浸出液口味单因素试验 实验结果与分析 结果：选用绿茶1.0g、1.5g作为正交试验中的两水平。 1.茶叶和桂花的配比实验 桂花花茶浸出液口味单因素实验 实验结果与分析 结果：选用桂花花茶1.5g、2g作为正交试验中的两水平。 2. 刺五加浸膏溶液配比 刺五加浸膏水溶液口味单因素实验 实验结果
5、与分析 苦味评价：无表现100-91分 轻微90-81分 中等80-71分 强烈70- 61分 结果：选用刺五加浸膏0.1g、0.15g作为正交试验的两水平，其 有效含量分别为22.4mg和33.6mg。 3.刺五加袋泡茶最佳配方的确定 根据单因素实验所确定的数据设计正交试验，寻找产品最佳配方。 因素水平表 实验结果与分析 感官鉴定评价标准 实验结果与分析 3.刺五加袋泡茶最佳配方的确定 L4（23）正交实验表 实验结果与分析 3.刺五加袋泡茶最佳配方的确定 结果分析： 由正交试验结果分析表可知，绿茶，桂花花茶，刺 五加浸膏均对袋茶感官评价有显著影响，其中刺五 加浸膏含量影响最为显著，显著性A
6、CB,最优组 合为A1 B2 C1。 优化配方：绿茶1g、桂花花茶1.5g、刺五加浸膏 0.1g。 实验结果与分析 感官评定结果 1号产品色泽均匀、柔和、呈茶色；香气混合均匀，有刺五 加独特气味，又有绿茶香味和桂花甜香味；组织状态均匀 、稳定、无分层、无明显沉淀，基本澄清透明。 实验结果与分析 4.产品浸泡条件的确定 袋茶浸提正交试验因素水平表 实验结果与分析 4.产品浸泡条件的确定 L9(34)正交试验方案结果分析 实验结果与分析 4.产品浸泡条件的确定 正交结果分析： 由正交试验结果分析表可知，料液比，浸提时间， 浸提温度均对袋茶浸提液感官评价有显著影响，其 中浸提温度影响最为显著，显著性
7、CBA,最优组 合为A2 B1 C2，袋茶的最佳浸提条件为料液比1： 80（合每袋约250ml水浸泡），温度80，时间 5min。 实验结果与分析 4.产品浸泡条件的确定 浸泡次数分析 实验结果与分析 根据实验可确定茶包最佳浸泡次数为一次。 5.确定最佳配方 实验结果与分析 浸泡条件：250ml热水，水温80，浸泡时间5min，最佳口味 浸泡一次，稍加搅拌效果更佳。 6.刺五加复合保健茶的包装设计 根据确定茶包中各成份的份量，设计茶包。内层包装可 用过滤绵纸或其它可热封材料，实验选用PET不织布材料 ，其作为新一代环保材料，其具有强力好、透气防水、环 保、柔韧、无毒无味，且价格便宜等优点，试验
8、验证此材 料可达到预期要求效果。为使产品长期保存，可选取软塑 料进行密封外包装，进一步达到防水、防潮和防氧化的目 的。内袋为三边封袋型，外袋为四边封袋型。 实验结果与分析 主要技术标准 1.感官指标 成品外观：包装卫生、严密、便于浸泡 。 成品浸泡茶汤色泽：茶汤透明，黄绿色。 成品浸泡后香气和滋味：具有绿茶清雅香气和桂花香甜滋味，又 有刺五加独特气味，口感纯正，无异味、臭味及肉眼可见杂质 。 主要技术标准 1.理化指标 按GB/T 4789.2及GB/T 4789.15规定方法进行检验。 主要技术标准 2.微生物指标 按GB/T 4789.2及GB/T 4789.15规定方法进行检验。 主要技术标准 3.包装与贮藏要求 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关 规定。 成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得 与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物 品同处贮存。 结论 经优化实验及理化检验可以确定刺五加复合保 健袋茶配方为： 绿茶1g、桂花花茶1.5g、刺五加浸膏0.1g ，采用两层包装，内层包装材料采用PET不织 布材料，外层采用密封防水塑料膜。产品在 80热水条件下浸泡5分钟时间，能够有效地 将刺五加中的有效成份充分、快速溶解于水中 ，并使绿茶和桂花花茶浸泡充分，稍加搅拌效 果更佳。
