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1、 油脂是由多种高级脂肪酸与甘 油生成的酯。 结构: 从结构上油脂属于哪一类的有机物? 能否发生水解反应?水解的产物将是什么? R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O R1、R2、R3可以相同, 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯,R1、 R2、R3不同为混甘油酯, 天然油脂大多数为混甘油 酯。R可以是饱和的也可 是是不饱和的。 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多? R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸,m.p.69油酸,m.p.13 从结构上分析,请你预 测花生油可能有什么样的 化学性质? 能发
2、生什么类型的化 学反应? 从性质上讲植物油和 动物油哪种性质更加稳定 ?应当如何保存油脂?为 什么? R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O 植物油 双键多,熔点低,常温下为液态。 动物油双键少,熔点高,常温下为固态。 课本12页的资 料卡片二 “油脂的变 质酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。 二 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所: 消化过程的实质: 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸+甘油 二氧化碳 水+ 能量 2、脂肪在人体内的存在 课本11页资 料卡片“ 人体内的脂肪 ” 油脂存在于人体的众多细胞物质中,承当着 人体重
3、要的生理功能,如有利于脂溶性维生素 的吸收,保持体温,维持皮肤弹性等。 3、脂肪酸在人体内的主要功能 o的供能物质 o人体的备用油箱 o合成其他物质的原料,合成如磷 脂、固醇等的主要原料 o承担多种生理功能 3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说,应 该兼收并蓄,才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉,害怕肥肉,这种做法是不科学的。 4、对人体健康而言,哪类油较好? o脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营 养价值越高。 必需的脂肪酸- 为了维持正常的生理功 能,某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸 - 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点:含有多个不饱和碳碳键 也叫“多不 饱和
4、脂肪 酸” 资料 在食物中,如果含有三种必需脂肪酸的 任一种,人体就能合成一组非常重要的 化合物- 前列腺素,它是一组相关的 十多种化合物,它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸,会使人体发育不良,皮 肤和肾受损。 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 油脂饱饱和脂 肪酸( %) 不饱饱和脂肪 酸 (%) 多不饱饱和脂 肪酸(%) 玉米油142957 猪油444610 橄榄榄 油 157312 花生油214930 黄豆油142462 三 、思考与交流 回答: o1、上表中,你认为哪种油脂的 营养价值最高?为什么? o2
5、、上表中,你认为哪种油脂的 营养价值最低?为什么? 植物油脂 海洋鱼类脂肪 (陆地)动物油脂 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油 海鱼脂肪 猪油 牛油 鸡鸭油 必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高 n油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯, n油脂被人体通过水解,生成脂肪酸和甘油,最终被 人体吸收。 n在人体中作为直接和备用的能源物质,同时也是人 体中其它重要细胞物质的原料,在人体的生理过程 中有重要的生理功能。 n对于脂肪人体必须有选择的适当摄取,特别是含有 必须脂肪酸的食物。 n 分析油和脂肪结构上的不同 ,查阅资料,谈谈日常生活中 可以采用那些具体的方法更合 理和科学地使
6、用食用油。 油炒菜时当油温高达200以上 ,会产生一种叫做“丙烯醛”的有害 气体。它是油烟的主要成分,还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物 。因此,炒菜还是用八成热的油较 好。 特别提示:油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时,如果大量食用油脂食 物,会降低药效。 盐用豆油、菜籽油做菜,为减少 蔬菜中维生素的损失,一般应炒过 菜后再放盐;用花生油做菜,由于 花生油极易被黄曲霉菌污染,故应 先放盐炸锅,这样可以大大减少黄 霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一 半盐,以去除荤油中有机氯农药的 残留量,而后再加入另一半盐;在 做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩, 在炒至八成熟时放盐最好。 1、知识目标:使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中 的代谢及其功能。 2、情感目标:通过引导学生了解油和脂肪的区别;油脂 在人体内的功能,密切化学与生活的关系,让学生体验化学与 生活的紧密联系,激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标:(1)分析思维能力,分析油脂和酯的结 构特点,类比酯类的化学性质,推出油脂在人体中的消化过程 ,进行分析思维能力的训练。 (2)联系生活,知识迁移的能力。引导学生了解油脂的 结构,油和脂肪的区别,了解油脂的变质过程,利用自己已学 的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点:油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点:油脂的组成和结构。