《功能性油脂的研究分析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《功能性油脂的研究分析（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、功能性油脂的研究分析王前霞贵州大学生命科学学院 指导老师：丁筑红摘要：功能性油脂是一种应用前景广阔的资源，越来越受到人们的重视, 尤其在生产富含不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。本文对功能性油脂的种类、分布、代谢、生理功能及相关产品的工艺技术进行了综述，功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂, 主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等,还介绍了各种功能性油脂的生理作用,并对其相关产品及其工艺技术进行了分析。关键词：功能性油脂;不饱和脂肪酸; 生理功能; 结构脂质,高新工程技术Abstract：Functional oil is a broad prospect of applica
2、tion of the resources, more and more get peoples attention, especially in production is rich in unsaturated fatty acid functional oil has become a research hotspot. In this paper, the functional oil types, distribution, metabolism and physiological function and related products technology were summa
3、rized, functional oil is a special physiological functions, grease, is mainly refers to some polyunsaturated fatty acid class, phospholipids, structure lipid, etc., also introduces various functional oil physiological role, and its related products and technology are analyzed.Keywords：Functional oil
4、; The unsaturated fatty acid; Physiological function; Structure lipids, technology1 功能性油脂的概念、种类及分布来源1.1 功能性油脂的概念功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂,是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂, 是指那些属于人类膳食油脂, 为人类营养、健康所需要, 并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病, 特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。1.2 功能性油脂的种类功能性油脂主要包括有多不饱和脂肪酸; 磷脂; 及现在新兴起的结构油脂 1。1
5、.2.1 多不饱和脂肪酸( PUFA)多不饱和脂肪酸根据其结构又分为n-6和n-3两大系列。前者主要有亚油酸 ，-亚麻酸，-亚麻酸，花生四烯酸等；后者主要有-亚麻酸，二十碳五烯酸(EPA， )，二十二碳六烯酸(DHA)等。 1.2.1.1亚油酸共轭亚油酸( CLA ) 是一类在9与11位、10与12位或11与13位碳原子处有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸, 是亚油酸分子的几种位置与几何异构体的通称。作为一种新型的功能性油脂, CLA 及其无毒的衍生物如盐类可以添加到人或动物的日常食品中, 对人及动物具有很好的保健作用.亚油酸在主要食用植物油脂如大豆油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油、花生油、米糠油
6、、芝麻油等食用油脂中的含量都较高，而且这些油脂精炼后的油脚、皂脚中也蕴藏着丰富的亚油酸他们是工艺制取亚油酸的廉价资源。1.2.1.2-亚麻酸- 亚麻酸是属于X- 3类多不饱和脂肪酸( n- 3PUFA ), 是人体必需脂肪酸, 在人体自身不能合成, 必须从食物中摄取。- 亚麻酸主要作为EPA和DHA的前体使用, 它们同属X- 3 多不饱和脂肪酸, 具有类似的生理功能和化学特性, 因而被人体消化和吸收的难易程度和EPA 及DHA 有相似的结论。亚麻籽油最富含- 亚麻酸(高达57 ) 2。- 亚麻酸在常用烹调如大豆油、亚麻籽油中也不低，但相对n-6必需脂肪酸（亚油酸）而言，- 亚麻酸资源的普遍性和
7、含量相对来说较为有限。在一些藻类与微生物中也存在较多的- 亚麻酸资源，如弯曲栅藻，土曲霉和普通小球藻的油脂中- 亚麻酸占总脂肪酸含量百分数分别为30、21、14.1.2.1.3- 亚麻酸(GLA)- 亚麻酸是人体必需脂肪酸之一, 对血清甘油三酯的降脂作用是目前降低高血脂较佳和安全性最高的, 对降低血清胆固醇效果也很好.含量较高的- 亚麻酸资源在自然界和人类食物中不太常见，而且因其低比例很难成为- 亚麻酸资源，如燕麦和大麦的脂质中含有0.251.0的- 亚麻酸，乳脂质含- 亚麻酸0.10.35，首先发现富含- 亚麻酸的资源是月见草，其种子油至今仍是- 亚麻酸的主要供应源，一些微藻类和霉菌中也能富
8、集高含量的- 亚麻酸，微藻类有杜氏藻、蓝丝藻、小球藻等，其中的- 亚麻酸含量分别为总脂肪酸的32、21、和11.1.2.2 磷脂( PL)PL是指在分子中含有磷酸基及其衍生物的脂质类物质。机体中主要含有两大类PL, 由甘油构成的PL称为甘油磷脂; 由鞘氨醇构成的PL称为鞘氨醇磷脂。根据与磷酸相连的取代基团的不同,又分为磷脂酰胆碱( PC) , 又称卵磷脂; 磷脂酰乙醇胺( PE ); 磷脂酰肌醇( PI)。磷脂存在于所有动、植物的细胞内，在植物中则主要分布于种子、坚果及谷类中，在人类和其它动物体类，磷脂主要存在于脑、肾及肝等器官类，磷脂在人体生命活动中发挥重要作用，它是细胞壁的组成成分，人体新
9、陈代谢的重要参与者。1.2.3 新型功能性油脂- 结构质脂结构质脂主要是指将短碳链脂肪酸、中碳链脂肪酸中的一种或两者均有, 与长碳链脂肪酸一起与甘油结合, 所形成的新型脂质, 这种新的脂质可最大限度地发挥各种脂肪酸的生理功能和营养价值 3,结构脂质是根据脂质在体内消化和代谢过程所设计的一种特殊的脂肪，通过改变天然脂质中脂肪酸的组成和各种脂肪酸在甘油三酯中的位置，并将具有特殊营养或生理功能的脂肪酸结合到特定位置，以最大限度发挥各种脂肪酸的物理和功能性质。结构脂质又称重构脂质，广义上讲是指所有经过重组的天然脂质，包括脂肪酸在甘油三酯中位置的改变和脂质脂肪酸组成的变化。简单地讲，结构脂质就是天然油脂
10、的改性产品，但它仍具有天然油脂的风味和物理性能。2 功能性油脂的生理功能2.1 功能性油脂的生理功能功能性油脂特指那些来源于人类膳食油脂, 为人体营养、健康所需要, 并对人体现已发现的一些相应缺乏症和内源性疾病, 特别是当今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一类脂溶性物质 19。 1)共轭亚油酸具有抗癌、减肥、调节免疫、防止动脉硬化、治疗糖尿病、抗氧化等作用 1 。作为一种新型的功能性油脂, CLA 及其无毒的衍生物如盐类可以添加到人或动物的日常食品中, 对人及动物具有很好的保健作用。 2)亚麻酸是已被广泛应用于医药、保健食品、高级化妆品中。-亚麻酸目前主要作为营养添加
11、剂或功能性食品成分使用, 可按一定比例加入牛奶、奶粉食用油、饮料、果汁、果冻、冰淇淋、饼干、巧克力、口香糖等食品中, 尤其适合用作制造婴儿食品添加剂、制造含- 亚麻酸的婴儿营养奶粉和孕妇与哺乳期妇女营养奶粉 15。 3)DHA 有健脑功能, 对提高记忆力、判断力, 防止大脑衰老有特殊作用, 并有抑癌效果; EPA 可降低血小板凝聚, 降低血脂, 改善血液流变性, 预防冠心病等作用4。 4)磷脂对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起关键作用, 具有调节血脂、预防和改善心血管疾病、促进神经传导, 健脑益智、促进脂肪代谢,防止脂肪肝; 使体内润滑的作用; 还可以起到防止老化, 美化肌肤的作用 5
12、。磷脂由于具有安全性、乳化性及生理活性等性质而在食品中得到广泛应用。浓缩磷脂应用最多的是糖果与人造奶油生产 13; 磷脂用来配制脂质体饮料, 制取特殊的脂质营养物质 6 。 5) 结构质脂具有天然油脂的物理特性, 并对人体具有特殊的生理功能和营养价值而倍受人们的关注。结构酯质还具有加强Sn- 2位脂肪酸的吸收、促进其它脂质的吸收; 降低血清甘三酯和胆固醇含量; 保护网状内皮组织; 弱化蛋白质代谢, 促进氮平衡; 生产低热量脂肪; 提高免疫功能; 防止血栓; 防癌、抗癌; 用于肠道内外营养等作用 8 。 功能性油脂因其脂肪酸组成不同而具有各种不同的生理功能（有些功能需进一步做临床试验）。概括起来
13、主要有：加强Sn-2 位脂肪酸的吸收，例如:C18-2 酸（亚油酸）可治疗囊肿性纤维化；促进其它脂质的吸收；降低血清甘三酯和胆固醇含量；保护网状内皮组织；弱化蛋白质代谢，促进氮平衡；生产低热量脂肪；提高免疫功能；防止血栓症；防癌、抗癌；用于肠道内外营养。3 常见的功能性油脂3.1小麦胚芽油 小麦胚芽油含质量分数达80%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸质量分数在50%以上，油酸为12% 28%，此外，其维生素E含量较高。小麦胚芽油还含有二十三、二十五、二十六和二十八烷醇，这些高级醇特别是二十八烷醇对降低血液中胆固醇、减轻肌肉疲劳、增加爆发力和耐力等有一定功效。 3.2 米糠油 米糠油是从米糠中提取的。
14、米糠油含有质量分数为75% 80%的不饱和脂肪酸，其中油酸为40%50%，亚油酸为29%42%，亚麻酸为1%。米糠油中维生素E含量也较高，还含有一定数量的谷维素。 3.3 玉米胚芽油 玉米中的脂肪的80%以上存在于玉米胚芽中，从玉米胚芽中提取的玉米胚芽油是一种多功能的营养保健油，它含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、-胡萝卜素等营养成分，对降低血清胆固醇、预防和治疗高血压、心脏病、动脉硬化及糖尿病具有特殊的功能。 3.4 红花籽油 红花籽油是从红花籽中提取的，亚油酸质量分数高达75%78%。另外还含有油酸10% 15%，-亚麻酸2%3%等。动物试验表明，红花籽油不仅能明显降低血清胆固醇和甘油三
15、酯水平，且对防治动脉粥样硬化有较明显的效果。 3.5 月见草油 月见草油是从月见草籽中提取的，含质量分数90%以上的不饱和脂肪酸，其中73%左右为亚油酸，5%15%为-亚麻酸。含-亚麻酸的功能性食品，已成为婴幼儿、老年人和恢复期病人使用的营养滋补品。 3.6 深海鱼油 深海鱼油中主要含DHA和EPA，因两者往往同时存在，故制品也是两者的混合物。深海鱼油主要存在于深海徊游的鱼类脂肪中。如沙丁鱼脂肪中DHA可达20%, EPA可达8%左右。深海鱼油的主要功能是降血脂。 3.7 花生四烯酸 花生四烯酸目前主要用生物发酵法生产，富含花生四烯酸的油脂对增强记忆、促进脑组织细胞发育作用明显。 3.8 磷脂类物质 主要从精炼植物油的副产品或蛋黄中提取制得。 磷脂对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢发挥关键作用，具有调节血脂、预防和改善心血管疾病、促进神经传导，促进脂肪代谢，防止脂肪肝等重要作用。 3.9 结构脂质 结构脂质具有天然油脂的物理特性，因对人体具有特殊的生理功能和营养价值而倍受人们的关注。 结构脂质主要是将短碳链脂肪酸、中碳链脂肪酸与长碳链脂肪酸一起与甘油结合，所形成的新型脂质，这种新的脂质可
