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1、公共营养师三级能力（模拟试卷） 注意: 请将您的姓名、班期写在答题纸上对应位置，请勿在该考试卷上随意写画。一、陈述题（15分）现在一些中学女生由于盲目追求身材苗条而节食减肥，造成蛋白质-能量营养不良和缺铁性贫血等营养问题，影响了身体的正常生长发育。请营养师围绕该主题编写一份营养讲座提纲，通过讲座的形式帮助这些女生认识健康的饮食和生活方式。二、案例设计（20分）情景描述：一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄人量，该用什么膳食调查方法并描述该膳食调查方法的主要工作步骤（工作准备
2、、程序及注意事项）。三、案例分析题（20分）某女性，52岁，身高160cm，体重66kg，血压血脂均正常，目前从事轻体力劳动。下面是营养师为其进行的24h回顾膳食调查记录。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力午餐：大米饭、红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜晚餐：花卷、炸带鱼、紫菜蛋花汤 计算该女士的BMI并评价其营养状况。（2分） 在不考虑定量分析的前提下，请指出其膳食的不合理之处。（4分） 请为其提出合理的膳食改善原则。（6分） 已知碳水化合物供能比为60%，当日主食中大米和小麦粉提供的碳水化合物比例为3：2，大米和小麦粉的碳水化合物含量分别为73.6g/100g，77.4g/100g，请参照下表计算该女士
3、当日膳食中大米及小麦粉用量。（8分）表一：成人每日能量供给量估算表1（kcal/kg） 体型体 力 劳 动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动正常2530354045超重2025303540肥胖152020253035四、案例分析（15分）情景描述：李大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。李大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙
4、口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。李大姐最后说：“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可。” 1指出李大姐烹调中的错误和误区。 2简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。五、案例分析（20分）在进行体格测量时，营养师用钢卷尺测量了一位54岁男性的身高，所测数据为175cm。用体重计测其体重为90kg，腰围98cm，臀围101cm。营养师又发现在60mm范围内出血点达10余个。其余未明显发现有异常。请根据上述情景描述回答以下问题： 该男性的标准体重为多少？（2分） 请使用标准体重指数及腰臀比判断该男性的体型状态。（6分） 在进行体格测量时有哪些操作不当之处，请逐项说明。（5分） 该男性可能存在何
5、种营养不良状况？（2分） 为进一步确认该营养不良状况，可采取尿负荷实验进行分析，请简述该实验方法。（5分）六、计算题（10分）随机抽查了3个社区进行老年人糖尿病发病和患病情况调查，这3个社区共有60岁以上老年人14520人，其中女性8742人，男性5778人，先将调查结果统计如下：社区年平均人数（人）糖尿病发病人数（人）糖尿病患病人数（人）A654366453B453254542C344543331合计145201631326(1) 请计算3个社区的男女相对比(2) 请计算3个社区的男女性别构成比(3) 请分别计算A、B社区的糖尿病发病率(4) 请分别计算A、C社区的糖尿病患病率(5) 请分别计算3个社区糖尿病患病人数的构成比2 / 2
