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1、可口可乐装瓶商生产东莞有限公司Type of Document 文件类型：SOPIssued Date 颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential 密级：仅供内部使用Document Ref. Code文件代码：SOP-QA-HACCP-003 Version Number版本号 第 1.0 版Page 2 of 11 Prepared by/编制者：Reviewed by/审阅者：Authorized by/批准者：_Date/日期：Date/日期：Date/日期： 1.0 目的鉴别、分析与“雀巢”即饮咖啡、奶茶饮料的生产、分销相关的危害和风险，制
2、定相应控制措施，确保产品不会对消费者产生危害。2.0 范围“雀巢”即饮咖啡，包括香滑咖啡、香浓咖啡、冰极咖啡、欧陆奶滑咖啡、奶茶等。3.0 职责3.1 HACCP组长确保本文件的有效实施；3.2 HACCP专员具体负责监督本文件执行的有效性；3.3 HACCP组员负责本部门的相关要求得以执行。4.0 定义 无5.0 程序5.1 产品描述及用途声明5.1.1 产品名称：“雀巢”即饮咖啡、奶茶5.1.2 产品描述咖啡饮料：以咖啡粉、奶粉等为原料，经过调配、巴氏杀菌、灌注、封盖、高温杀菌等工艺而制成的饮料。奶茶饮料：以液体奶，茶叶等为原料，经过调配、巴氏杀菌、灌注、封盖、高温杀菌等工艺而制成的饮料。
3、5.1.3 成 分咖啡饮料：水、白砂糖、奶粉、咖啡、稳定剂等。奶茶饮料：水、白砂糖、液体奶、茶叶萃取液、稳定剂等5.1.4 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。5.1.5 贮存和保质期：常温下贮存；产品保质期12个月。5.1.6 运输方式：海运、铁路运输、公路运输。5.1.7 包装形式：铁罐。5.1.8 饮用方式：冷饮、热饮均可。5.1.9 消 费 者：适宜人群5.2 过程流程图 参见“过程流程图”（WA-HACCP-002） 可口可乐装瓶商生产东莞有限公司Type of Document 文件类型：SOPIssued Date 颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP
4、工作手册Confidential 密级：仅供内部使用Document Ref. Code文件代码：SOP-QA-HACCP-003 Version Number版本号 第 1.0 版Page 10 of 11 5.3 咖啡/奶茶产品危害分析工作表工 序加工步骤潜在的危害是否为显著危害危害的预防措施Q1Q2Q3Q4CCP判定终糖浆配制主剂检查物理的：无化学的：有毒物质/重金属/过量添加剂生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌否否是1.检查供应商主剂包装的防盗防扰标识;2.主剂贮存在带锁房间内;3.仓管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标识的主剂，不得发放到生产部4.主剂投放
5、前，仔细确认每一包或桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性.通过GMP、SSOP控制YYNNNYY否否 否主剂溶解物理的：玻璃、金属化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母否是通过GMP、SSOP控制通过GMP、SSOP控制YYNNNYY否否否主剂过滤物理的：玻璃、金属化学的：无生物的：无否 否否定期检查、更换滤网YNN否否否终糖浆过滤物理的：玻璃、金属化学的：无生物的：无否 否否定期检查、更换滤网；YNN否否否终糖浆预处理预热均质脱气物理的：无化学的：无生物的：无否 否否否否否灌注工序UHT巴氏杀菌(罐线)物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母耐热芽孢菌否否是1、控制杀菌温度在9498；2、控制
6、杀菌时间至少10秒；3、通过后段工序Retort高温杀菌来控制YNYY否否否灌注前过滤物理的：玻璃、金属化学的：无生物的：无否1、滤网的目数大于40目；2、每次CIP结束时检查滤网是否破损；YNN否否否洗 罐物理的：异物化学的：无生物的：细菌/霉菌否否是1.通过GMP控制；2.加强供应商管理；3.控制冲罐水压力1.5 bar；控制冲罐水余氯1-3ppm；YYNNNYY否否否灌 注物理的：无化学的：无生物的：霉菌/酵母/细菌否否是1.通过GMP控制2.控制灌注温度753 要求供应商加强生产过程的卫生控制4 生产前及生产中严格执行CIP、COP程序YNYY否否否蒸汽吹扫物理的：无化学的：无生物的：
7、无否否否否否否封 盖物理的：无化学的：润滑油生物的：细菌/霉菌/酵母否否否通过GMP、SSOP控制1、每次开机前预封，检测预封盖质量2、维修、调整旋盖机YYNNNYY否否否高温杀菌工序装 筐物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否Retort 高温杀菌(罐线)物理的：无化学的：无生物的：产品中存在细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌否否是1.控制杀菌温度123.42.控制杀菌时间20分钟YY否否是卸 筐（罐线物理的：无化学的：无生物的：无否否否NNN否否否包装工序冷 却打 码物理的：无化学的：无生物的：细菌/酵母菌/霉菌否否是1. 定期清洗Cooler2. 控制Cooler中的余氯浓度为13ppmY
8、NYY否否否真空/液位检测物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母否否是1. 开机前，用标准样品罐校正压力检测器；2. 每小时用标准罐进行验证。YNYY否否否包 装箱打码成 品 物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否包装物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否码垛物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否箱检测储存物理的：无化学的：无生物的：无否否否否否否箱检测物理的：无化学的：无生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌否否是1. 每次开机时，用标准罐进行验证；2. 定期更换标准罐3. 对箱检测的剔除品进行分析，验证检测器工作的有效性YNY否否是储存物理的：无化学的：无生物的：无否否否否
9、否否贮运装运物理的：无化学的：有毒化学物质生物的：无否否否1、使用认可的运输商2、装车前检查货柜有无异味及油迹3、通过GMP控制YNN否否 否5.4 即饮咖啡饮料HACCP方案表产品描述：PH4.5的即饮咖啡饮料贮存方法：常温使用方法：冷热饮均可消费者： 适宜人群CCP潜在危害关键限值监 控更正行动SOP记录对象方法频率负责高温杀菌生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌杀菌温度: 123时间:20分钟温度时间1.检查控制面板上的温度和时间设定2.记录杀菌温度和时间3.用Data Tracer测试产品在Retort中的温度4.根据温度记录纸,计算每个Retort的温度及时间每 釜每 釜产品转换开机
10、时每 釜操作工操作工QCQC1.停机，及时通知主管和工程人员；2.隔离有问题的产品。不合格品处理SOP(SOP-QA-NC-001)罐线高温杀菌釜SOP（SOP-PD-CL-008）Data Trcer的使用方法及Retort 的校正(SOP-QA-LIN-037)FM-PD-037FM-QA-312箱检测生物的：细菌/霉菌/酵母菌/耐热芽孢菌真空度：25-35cmHg真空度箱检测器每 罐操作工1.停机，及时通知主管和工程人员；2.隔离有问题的产品,重新进行箱检测。原箱、真空/压力检测器SOP (SOP-PD-PT-015)罐线生产过程品质控制(SOP-QA-LIN-004)FM-QA-312
11、FM-PD-041FM-PE-023FM-PE-037可口可乐装瓶商生产东莞有限公司Type of Document 文件类型：SOPIssued Date 颁布日期：2004/10/15咖啡、奶茶饮料HACCP工作手册Confidential 密级：仅供内部使用Document Ref. Code文件代码：SOP-QA-HACCP-003 Version Number版本号 第 1.0 版Page 11 of 11 6.0 参考文件6.1 本文件支持“危害分析和关键点控制纲要”R-HACCP-0016.2 相关SOP文件：余氯测定(SOP-QA-WT-003)加氯操作(SOP-QA-WT-015)沉淀池操作SOP
