山药加工两法

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海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头山药加工两法山药又名大薯、薯蓣、山芋等，我省许多地方叫麻山药。它含有较多的蛋白质、各种维生素和矿物质等，味甘、性平，具有健脾、固肾、补肺功效。1、速冻山药：选料清洗选择成熟、发育良好、粗壮、无腐烂、无霉变斑点的山药，放入水槽中，用流动水冲洗干净。切片浸泡将洗净的山药用竹片刮去外皮，迅速切成 45 毫米厚的薄片，然后浸入 2%食盐水中。烫漂速冻将浸泡后的山药片投入沸水中 13 分钟，捞出冷水降温，沥干水分，平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内速冻 30 分钟，温度为 35。包装冷藏山药片出机后，精选、分级、称重、包装，置于冷库中贮藏。2、山药脯：精选与清洗、切片浸泡，方法同上。预煮将浸泡后的山药片放入清水锅中，用慢火加热至沸腾，维持 20 分钟，但不可煮烂。捞出后，用清水冲洗干净，糖制将山药片投入 40%糖液中煮制 5 分钟，加入少量柠檬酸。烘烤将山药片捞起，沥干糖液，摆盘送入烘干机中，在 6070下烘烤 20 小时，至表面不粘手，含水量 18%时即可。包装烘干成品放入 25室内，检验修整，用塑料食品袋包装密封，贮于阴凉干燥处。 专利查询