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1、搜索东莞，不难查出：东方阿姆斯特丹，世界工厂，夜文化等词，而当中的“美食东莞”却显得不太起眼。是的，每个城市都有属于自己的味道，但是未必都有东莞的独特风味。现在，不妨跟我们来一一细数那些属于东莞的美味。莞城云吞面 西正路的两家老字号的面馆恒香园（原来恒香）与醇香面馆（原：云香面馆）,在人潮如织的西正路隔路而立，都有二十年了，周围的店铺已经都换了好几轮，但是这两家面馆却一直屹立不倒，成为真正的东莞老字号。 云吞面由北方馄饨演变而来。用鸡蛋清和面，擀成薄皮，作云吞皮及面条；用七成瘦猪肉、三成肥猪肉加鲜虾仁、蛋黄以及调味料和匀作馅；汤料则用猪骨、虾子、大地鱼熬制而成，其皮薄馅多，与细面条同成一碗。皮
2、薄陷靓就成为了衡量一碗云吞面好坏的标准。而这两家面馆的云吞面出品精良，价格低廉，是旅客游人不可错过的地方，也是很多老东莞的早餐饭堂。莞城粥猪红粥 莞城卖猪红粥，数东门和阳桥头那间最出名。早晨，远近群众都慕名前去品尝。不但粥底咸、香合人们口味，且猪红既软又滑，每碗粥必配以鱼片、油撒、葱花、胡椒粉兼油炸鬼，吃起来让人津津有味。茅根粥 “茅根粥”是东莞特有的早点，与“鱼片猪红粥”，同为大众最佳的早餐。茅根粥是以鲜茅根、玉竹头，扁豆，赤小豆，茯苓等，与米同熬，具清凉，去湿，降火等功效。广东人经常用药材煲汤或做菜，既可以起到预防与治疗疾病的功效，成为美食，真的是一举数得。谚有：“腰酸与骨痛，最好猪腰煲杜
3、仲，唔好得餐鎹。”可见一斑。高埗冼沙鱼丸 冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名。“冼沙鱼丸”只选用半斤左右的鲮鱼做原料，洗净后先将肉切碎再捶打数小时，直至将鱼肉打成胶状，然后用手掌反复翻转拍打鱼胶，直到拍打出一种空洞的声音，这样捏出的丸子里面就会充满气泡，煮熟后就会浮在水面上，并且韧性好，这都是“冼沙鱼丸”的独特之处。“冼沙鱼丸”吃起来一点儿不粘牙，脆而松软，越嚼越香，入口爽，易消化，营养丰富，老少咸宜，品尝过的人无不回味无穷、赞赏有加。不过要吃到这么新鲜可口的鱼丸可不是件容易的事，由于冼沙鱼丸的制作完全依赖手工，费时又费力，所以暂时还无法做到机械
4、自动化批量生产，但这也正是冼沙鱼丸的珍贵之处。大岭山烧鹅 大岭山镇矮岭冚村向东路烧鹅一条街享誉八方。烧鹅是矮岭冚地方传统的民间美食，改革开放之后，该村大量的田地转为工业用地，十多名村民在失地失田后大胆创业，烧鹅作为特色菜式得到市场和食客的认可，逐渐形成了烧鹅一条街。荔枝柴火烧鹅，是大岭山地区流传的一种特色烧鹅。一直以来，这里荔枝树繁茂，村民自然而然地用荔枝柴来烧鹅，烧出来的鹅别具一番风味。而正宗的荔枝柴烧鹅必须袭用大岭山的传统做法，才能保证出品正宗、美味。烧鹅新鲜出炉，吃上一块，一点也不觉得油腻，皮酥香且脆，肉质紧实，鹅味浓厚，其香甜让人回味。 大岭山的烧鹅不仅只是烧鹅好吃，其副产品：卤水鹅掌
5、、鹅翼，豉油皇鹅肠都享负盛名。厚街烧鹅濑粉说着奇怪，大岭山最出名的是烧鹅，但是烧鹅濑粉最出名的却是厚街镇。“浓汁清汤，数世纪竹溪享誉；金鹅银濑，几百年美食飘香。”这副对联称赞的就是厚街烧鹅濑粉。濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长圆柱状的粉条，吃起来特别滑爽。农家烧鹅，色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。入口皮脆酥香，外脆内嫩，骨软香浓。足可与北京烤鸭媲美，更是有过之而无不及。 烧鹅濑粉，最讲究的是那一碗高汤，汤底有两大特点“浓”、“清”。那是用整只鸡、大块肉、大块骨，加上许多特种药材和香料熬制而成。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅
6、，金黄的鹅皮，银白的濑粉，故有“金鹅银濑”之称。然后加上一大勺高汤，汤底好香，淋下粉和烧鹅，在这样的汤里浸出来的濑粉鲜甜嫩滑，特别可口。使原本就很鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，美味诱人，简直就是绝配组合。吃过后，让人流连忘返。厚街腊肠当厚街烧鹅濑粉红透半边天的时候，东莞另一大美食也以厚街出产的最佳，这就是东莞腊肠。东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。至今人们
7、仍然用“东莞腊肠”来形容一些矮壮而精灵的人。 东莞腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。东莞腊肠用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。东莞腊肠身长不到2-3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。道滘肉丸粥 道滘肉丸粥在岭南粥品中独树一帜，独占熬头。肉丸选用新鲜上肉，切碎
8、后用钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎欲滴。道滘三禾宴“三禾宴”原指的是禾虫、禾花雀、禾花鲤，营养丰富，口味极佳，其中的禾花雀现已禁止捕食，但三禾之名还是保留下来。东莞道滘水乡是品尝禾虫、禾花鲤的好去处。 东莞的水乡以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具一格。其中以道滘镇的“三禾宴”最为著名。禾虫焗蛋禾花雀东坑糖不甩 糖不甩又名“如意果”，是汤圆的孖生兄
9、弟，加姜汁能祛寒正气。“糖不甩”做法简易。直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食，口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。虎门膏蟹 虎门靠海，因此海鲜出名，虎门膏蟹就是其代表菜肴。该菜是选用虎门盛产的青蟹，个大肉肥。在做法上，不同于任何一种蟹的做法。先将蟹切开洗净，用鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料，拌匀剁烂，再以三两片食用薄荷叶捣碎加入，用碟盛好，放入锅煲内蒸，饭好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻。据说这种方法是在简朴的生活条件产生的，一只蟹吃不饱，加上鸡蛋、肉等常见的东西，调到一起，味道又好，全家又能都吃饱。 虎门膏蟹给人
10、的第一印象是肥大，一只蟹起码有一斤以上，蟹肉肥嫩，由于和鸡蛋、肉松一起煮，吃蟹有蛋和肉的味道，更妙的是吃蟹旁的鸡蛋糕也有蟹的味道。虎门麻虾 虎门的蟹让人垂涎，那么麻虾也不逊色。虎门麻虾食法简便、快捷、蒸、灼、焗、晒均佳。蒸虾：往往与白蛤鱼、花鱼相掺，施以面豉蒸之，名曰虎门三鲜，风味独特。白灼虾：用沸水浇熟，用蒜泥、豉油、麻油掺和蘸食，原汗原味，最爱欢迎。焗虾：用熟盐之，近年创造为“盐插虾”，即炒熟生盐，用竹签串之入盐盅，焙熟，其鲜香非笔墨所能形容。晒虾：称美虾，取生虾去壳，晒干，用油盐蒸熟，肉质韧，咀嚼奇香，秋风起时，乃送礼上乘佳品。 这里所罗列的只是东莞美食的一部分，东莞还有很多特色的地方美食，以及外来的各地美食。如果您想了解更多的东莞美食与景点文化，欢迎登广东乡村网与我们一起探讨。资料来源于网络 具体信息以实际为主更多可关注:本文由广东乡村网整理首发，转发请注明来源于广东乡村网（）14 / 14
