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1、中国区受控技术文件China Division T-Document要求Requirement原糖进货检验和测试方法Raw Sugar Incoming QC Program and Testing Methods颁布日期Issue Date：2001-06-26T-21-R-2.2Page 20 of 20目的：确保可口可乐装瓶厂使用的原糖符合可口可乐区域公司的原糖标准，并经过热碳处理去除沉淀物，混浊物，一定的色度和二氧化硫，使处理后的简单糖浆符合可口可乐公司要求。定义：每批到货 在24小时内供应商交付装瓶厂的原糖计算为一批要求：分析证书：所附分析证书必须符合中国国家标准并包括理化和卫生指标
2、。未附分析证书的糖将被拒收。Certificate of Analysis: Attached COA must include physical and sanitary data. And must comply with Chinese National Standard. Sugar without COA should be rejected. 进货检验 在取样或分析之前，应检验交货状态：袋装糖糖应用清洁、干燥的袋包装。清洁程度应与良好的食品搬运习惯相符。应该没有无关杂物 (例如灰尘、脏物、昆虫污染或鸟的粪便)、异常气味(例如机油或汽油)或危险物品，应该无水害或野蛮装卸的痕迹。不得接
3、收扯散或打开的口袋。取样应在卸货之前或原料仓库中对每批货进行检验和测试。当糖以袋装方式交货时，应从随机选的二袋糖中取样，然后加以混合以获得综合样品。取1公斤样品。将其中一半(约50%)放在密封容器中，至少保存到该糖使用后经过一个月。取样时间同时要收集的货物运输数据包括： 供应商名称和地点 交货日期和时间 交货量 运输工具编号每一样品应具有厂内批号或交货号。所需的测试下列测试频率是保证所用的糖符合标准的最低要求。凭过去的经验以及厂内的处理方法，测试频率或某些测试项目是可以修改的。每批交货：颜色二氧化硫絮凝试验味道 气味 酸化之后气味 每第五批交货： 微生物测试方法蔗糖纯度颗粒蔗糖是从甜菜或甘蔗中
4、提炼出来，精炼过程直接影响蔗糖纯度，同时决定其中的杂质。纯度是高品质蔗糖的重要标志。设备自动旋光仪Model WZZ-15分析天平100毫升容量瓶温度计，0.10试剂蒸馏水步骤(1) 精确称量26.000克样品，转移至100毫升容量瓶中，加约60毫升蒸馏水后，剧烈振荡溶解。(2) 完全溶解后，静置20分钟以释放气泡，加蒸馏水定容。(3) 如果有浑浊，过滤。(4) 在测试槽内充满蒸馏水，放在测试位置的最右端，合上盖子，并按tare 按钮。(5) 用被测液冲洗测试槽2-3次后充满，放在与空白相同位置，合上盖子，记 录读数，并按re-test按钮重新测试数次。(6) 在读数精确至0.001时，记录最
5、终读数。(7) 同时，测量溶液温度(t) 并记录。(8) 温度校正：读数（20.00） = 读数（溶液温度）/1+0.000144 x (t-20)(9) 纯度：纯度 = 读数（20.00） x 2.88884蔗糖气味进厂的全部颗粒蔗糖在入库之前，应作气味检验。颗粒蔗糖很容易从环境大气和附近材料中吸收气味。这些气味可能传给饮料，造成气味异常或有害于产品的气味。设备500毫升烧杯1000毫升烧杯温度计加热器密封薄膜步骤(1) 在烧杯中到入样品至2/3满，插入温度计后用密封薄膜封口。(2) 放入注水的1000毫升烧杯内水浴加热。(3) 升温至50(4) 闻气味，如果有异味注明来源。蔗糖口味颗粒蔗糖
6、的精制技术不好和/或运输或贮存条件恶劣，可能使由该糖制成的糖浆或产品产生味道异常。在验收每批货时，要确证其味道是否可接受。设备一次性杯子100毫升有刻度的量筒250毫升玻璃烧杯试剂50 白利糖度糖溶液处理水步骤(1) 用处理水将20毫升50 白利糖度糖溶液稀释至100毫升。(2) 尝味道，并注意任何味道异常的原因。蔗糖酸化后的口味颗粒蔗糖只有在酸的条件下溶解后，其中某些气味化合物才能被发现。每次在糖接受储存时，应该做酸化后的气味测试。设备 500毫升烧杯1000毫升烧杯温度计加热器密封薄膜试剂75%(重量/容积)磷酸(H3PO4)50白利糖度糖浆溶液步骤(1) 在室温下闻50 白利度的样品溶液
7、，记录异味。(2) 向100毫升烧杯倒50毫升样品溶液，加0.2毫升75% w/v磷酸，插入温度计后用密封薄膜封口。(3) 放入注水的1000毫升烧杯内水浴加热。(4) 升温至50。(5) 在30分钟内每隔10分钟闻气味，如果有异味注明来源。蔗糖颜色较高RBU色度的颗粒蔗糖会导致产品中异常色泽，在验收每批货时，要确证其颜色属于可接受的水平。设备 分光光度计，10CM比色皿称量天平500毫升烧杯试剂蒸馏水0.1mol/L 盐酸溶液用8.4毫升浓盐酸（比重为1.19）于放有适量蒸馏水1000毫升容量瓶中，稀释到刻度三乙醇胺-盐酸缓冲液称取三乙醇胺14.920克，用蒸馏水定容于1000毫升容量瓶，移
8、入2000毫升烧杯中，加入 0.1mol/L盐酸溶液约800毫升，搅拌均匀并继续用0.1mol/L盐酸调到pH7.0。储于棕色玻璃瓶中。步骤(1) 称量约50克样品加入50克三乙醇胺-盐酸缓冲液，完全溶解。(2) 在真空下用0.45微米滤膜抽滤，收集滤液。(3) 在10CM比色皿内充满经过过滤的三乙醇胺-盐酸缓冲溶液，作为空白，然后测试样品。(4) 在420纳米的波长处测试吸光度。(5) 计算：RBU = 162.7 x (Absorbance at 420 nm)蔗糖浊度颗粒蔗糖如果在精制过程中没有作充分的过滤，则可能会含有不溶性物质，后者表示为雾状或混浊度。要对进厂的每一批甜味剂进行检验，
9、确保无可能引起糖浆或饮料混浊的物质。设备称量天平高强度光源600毫升玻璃烧瓶250毫升玻璃烧瓶过滤漏斗粗滤纸(Whatman 54 号或相当者)试剂蒸馏水步骤(1) 将246克蔗糖溶解在246克蒸馏水中，制备400毫升50 白利糖度 的糖 溶液。该溶液还将用于味道检测和酸化后的气味检测。(2) 用高强度光源检验200毫升50 白利糖度的糖溶液。(3) 如果有混浊度，则用粗过滤纸(Whatman 54号或相当者)过滤样品，并检验滤液的混浊度。蔗糖水份颗粒蔗糖的水分不必作为常规检验。但是这一测试可作于查明糖贮存时产生结块问题的根源，也可用于研究糖失重的原因。设备称量皿烘箱分析天平干燥器步骤(1)
10、在105的烘箱内干燥称量皿1小时，然后在干燥器内充分冷却后精确称 重。(2) 在上述称量皿精确称量约20克样品。(3) 在105的烘箱内干燥3小时，然后在干燥器内充分冷却后精确称重。(4) 计算：Moisture(% w/w) = Weight loss (g) x 100/Sample weight (g)蔗糖絮凝测试（十日测试法）这一测试可用于或者确认或者消除蔗糖作为引发饮料絮凝的原因。设备天平500毫升皇冠盖瓶皇冠盖10毫升有刻度的量筒100毫升玻璃烧杯高强度光源试剂2N磷酸(H3PO4)碳酸水(约4.0倍容积)0.1%(重量/容积)苯甲酸钠蒸馏水步骤(1) 将55克糖溶解在60毫升蒸馏
11、水中。注：如果糖含有炭颗粒或得到混浊的溶液，则用1.2微米滤纸在7080下过滤，并用滤液进行测试。(2) 加5毫升0.1% (重量/容积)苯甲酸钠溶液和4 毫升2N H3PO4。(3) 在500 毫升饮料瓶中用碳酸水稀释至500 毫升，并盖上皇冠盖。注：至少用500毫升溶液进行这一测试。该溶液应具有下列特性：10.5白利糖度，pH 2.5和3.5倍气体容积。(4) 在室温下将其静置十日。用高强度光源检验是否有絮凝。(5) 按下列准则报告测试结果：阴性： 用高强度光照时未发现絮凝。轻度： 用高强度光照时有极轻度絮凝。中等： 用高强度光照时有比较明显的轻度絮凝。严重： 不用高强度光照时即可观察到絮
12、凝。蔗糖絮凝测试（Alcian Blue 测试法）这是评估蔗糖絮凝试验的一种推荐方法。它不适用于甜菜糖。除非过去的经验表明有此需要，否则不必按常规进行这一测试。但是这一测试可用于或者确认或者消除颗粒蔗糖作为引发饮料絮凝的原因。Alcian Blue 用于为引发不溶解的絮凝物的碳水化合物着色，此种碳水化合物可能存在于糖或糖浆中。该项测试包括一项热水处理，用于溶解和去除干扰物质(主要是糊精)。用步骤“A”作筛选测试。如果测试结果属阳性，则用步骤“B”和“C”进行絮凝试验的确认和量化。设备天平薄膜过滤仪器1.2微米过滤薄膜0.8微米过滤薄膜 0.45微米过滤薄膜1000毫升玻璃烧杯 250毫升玻璃烧
13、杯10毫升有刻度的量筒 100毫升有刻度的量筒 加热炉试管(容量约为25毫升和50毫升)磁搅拌器冰浴离心机带5厘米吸收皿的分光光度计定时计试剂 Alican Blue溶液冰醋酸异丙醇蒽酮溶液处理水步骤A(筛选测试)(1)用处理水将200克颗粒蔗糖稀释至约600 毫升，用1.2微米滤纸在7080下过滤。(2)将0.45微米过滤薄膜(下)和0.8微米过滤薄膜(上)重迭放置在过滤仪器 上 ，并过滤糖溶液(对过滤较慢的糖采用多薄膜组合)。(3)用室温下的处理水充分地清洗过滤薄膜(filters)。(4)将过滤薄膜放在250毫升烧杯中，并加25毫升处理水。(5)使其沸腾，摇晃烧杯，以获得足够的过滤薄膜萃取液。(6)趁热(80)将步骤(5)的水萃取物通过0.45微米过滤薄膜，将滤液收集 在第二只250毫升烧杯中。(7)加3毫升Alcian Blue ，并用加热使容积缩减到约15毫升。(8)在冰浴中泠却，并加入30毫升异丙醇。(9)将烧杯放在磁搅拌器上，并低速搅拌恰好15分钟。(10)如果出现沉淀物，则离心处理，废弃上层清液，并用异丙醇清洗 沉淀物，直到倾析液清彻为止。(11) 用室温的水溶解沉淀物，并用处理水稀释至25毫升。(12)采用5厘米吸光皿和用25毫升热的(8
