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1、重金属的来源重金属是指密度大于的金属，包括锑（） 、砷（） 、铅（） 、镉（） 、汞（） 、钡（） 、铬（） 、硒（） 、镍（） 、锌（）等。而对于包装及环境危害而言，通常所说的重金属主要指汞、铬、镉、铅、锑及类金属砷等生物毒性显著的重金属。含有重金属类物质的食品接触塑料材料在包装、运输、储存、销售、使用过程中，均可能发生重金属向食品迁移而污染食品，从而引发健康与环境危害。因此，食品接触塑料材料中重金属的潜在风险，不容忽视。重金属的来源目前食品接触塑料材料中重金属来源于以下几个方面： （） 热稳定剂 大部分为金属盐类，如铅盐、钙盐、钡盐、锌盐、镉盐等。其中铅盐、镉盐、钡盐毒性较强。（） 着色剂
2、 主要是加入的一些染料或颜料，使塑料外观鲜艳美丽。着色剂为含有钛、铬、镉等重金属的无机化合物。（）添加回收塑料由于一些不法企业使用了回收塑料，回收塑料成分复杂，从而导致食品接触塑料材料中含有大量的重金属。（）油墨印刷 用于食品包装的印刷油墨主要有树脂型印刷油墨（多指胶印油墨）和溶剂型印刷油墨。其中溶剂型印刷油墨包括苯溶性印刷油墨、醇溶性印刷油墨、水溶性印刷油墨等。这两大类型的印刷油墨均存在重金属、可溶性重金属及有机挥发物（）催化剂残留 聚对苯二甲酸乙二醇酯（）缩聚反应的催化剂中，三氧化二锑、醋酸锑和乙二醇锑等锑类催化剂的残留。有毒重金属对食品的污染2.1 铅和砷铅在自然界分布甚广，是工业生产中
3、的一种重要原料。自工业革命以来，全世界铅的产量逐年增加。工业用铅可分为金属铅和含铅化合物两大类，进入环境的铅主要是含铅化合物。含铅排放物除小部分可以回收利用外，其余均通过各种途径进入环境，造成污染和危害。铅在生活中应用也十分广泛，如彩釉陶瓷，印有彩色画面的图书，塑料制品，搪瓷，马口铁食品的焊锡，汽油中的抗爆剂等都含有铅。铅及其化合物侵入人体的途径，主要是呼吸道，其次是消化道，完整的皮肤不能吸收。铅通常以蒸气、烟尘及粉尘形态进入，一般说，吸入的铅 70%-75%仍随呼气排出，仅 30%-50%吸收人体内1。铅通过消化道进入人体，主要来自在作业场所进食和饮水。日常生活食物、饮料中每天摄入铅量约 3
4、00mg。对目前国内蔬菜中重金属污染的资料进行研究分析表明，蔬菜中的 Pb 污染问题非常突出2。我国食品中重金属污染主要是铅污染，通过膳食计算，我国各年龄段铅的摄入量偏高，特别是儿童已经达到 PTWI(每周耐受摄入量) 的 105.6%-109.7%，说明我食品中铅的含量偏高3。砷在自然界分布很广，动、植物机体中都含有微量的砷。农田用水的污染和含砷农药的广泛使用，是农作物受污染的主要来源。据报道，海水含砷为 2-30ng/kg，而工业城市毗邻的海水域可达 140-1000ng/kg。砷在我国大部分地区的蔬菜中检出率近 100%4。粮食、水果、蔬菜、肉、乳、蛋、鱼类及其制品、茶叶等食品均有检出，
5、有的超过食品安全卫生标准2.2 汞和镉汞极易于由环境中的污染物通过各种途径对食品造成污染，直接影响人们的饮食安全，危害人体的健康。汞是蓄积作用较强的元素，主要在动物体内蓄积。湖泊、沼泽中的水生植物、水产品易蓄积大量的汞。上世纪五十年代后期，农业上使用含汞杀螨剂以来，汞对土壤、自然水系、大气的污染日益严重。工厂排放含汞的废水，是水体污染的主要来源。我国生活饮用水水质卫生标准规定汞不超过 0.001mg/L。镉是最常见的污染食品和饮料的重金属元素。镉可通过环境污染、生物浓缩和含镉化肥的使用而致食品污染。我国水稻、蔬菜等农作物中镉的检出率较高，超标现象严重6。对成都地区蔬菜样品检测结果表明，Pb 和
6、 Cd 是该地区蔬菜中的主要污染元素，它们的超标率分别为 22%和 29.4%，Hg 和 As 的检出率均为 100%7。对昆明市蔬菜及其土壤中重金属含量水平调查发现，超过土壤环境质量标准值二级标准值的样品占 85.71%2.3 锡锡与有机烃基结合而形成的有机金属化合物称为有机锡。有机锡早期用作抗菌剂、农业杀虫剂、除草剂。后来有机锡化合物作为高效防污剂，而广泛应用于防除海洋污损生物，有助于提高船舶航速。防污损涂料中常用的有机锡化合物为三丁基锡（简称 TBT）和三苯基锡（简称 TPT） 。其中 TBT 是迄今为止人类引入海洋环境中的有机或无机污染物中分布广泛、毒性最强的化合物之一。有机锡化合物对环境，尤其是对海洋生态环境的污染越来越严重。有机锡对贝类和鱼类有致畸 2 0 0 7 / 0 2103
