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1、食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范 HEHE 预包装食品营养标签标准预包装食品营养标签标准 一一 营养标签的制定目的营养标签的制定目的 n n 为指导和规范食品营为指导和规范食品营 养标签的标示，引导养标签的标示，引导 消费者合理选择食品消费者合理选择食品 ，促进膳食营养平衡，促进膳食营养平衡 ，保护消费者知情权，保护消费者知情权 和身体健康，制定本和身体健康，制定本 规范。规范。 规范规范第一条第一条 n n 预包装食品营养预包装食品营养 标签标准标签标准 规定规定 2.12.1 营养标签营养标签 指食品标签上向消指食品标签上向消 费者提供食品营养费者提供食品营养 成分信息和特性的成分
2、信息和特性的 说明，包括营养成说明，包括营养成 分表、营养声称和分表、营养声称和 营养成分功能声称营养成分功能声称 。营养标签是食品。营养标签是食品 标签的一部分。标签的一部分。 营养标签给消费者会带来什么益处？营养标签给消费者会带来什么益处？ 食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组 分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食 品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益 的一个手段。这在一些国家已经取得了成功经验的一个手段。这在一些国家已经取得了成功经验 。归结这个
3、营养标签的好处在于：。归结这个营养标签的好处在于： n n 了解食品营养特点；了解食品营养特点； n n 选购食品指南；选购食品指南； n n 膳食平衡参考；膳食平衡参考； n n 营养健康知识的来源；营养健康知识的来源； n n 引导企业生产更多符合营养要求的食品。引导企业生产更多符合营养要求的食品。 二二 营养标签适用范围营养标签适用范围 n n 在中华人民共和国境内销售的预包装食品在中华人民共和国境内销售的预包装食品 标示营养标签时，应当符合本规范的管理标示营养标签时，应当符合本规范的管理 规定。规定。 n n 国家法律、行政法规和标准另有规定的，国家法律、行政法规和标准另有规定的， 按
4、相关规定执行。按相关规定执行。 规范规范第二条第二条 三三 营养标签的导向性营养标签的导向性 n n 国家鼓励食品企业对其生产的国家鼓励食品企业对其生产的 产品标示营养标签。产品标示营养标签。 n n 卫生部根据本规范的实施情况卫生部根据本规范的实施情况 和消费者健康需要，确定强制和消费者健康需要，确定强制 进行营养标示的食品品种、营进行营养标示的食品品种、营 养成分及实施时间。养成分及实施时间。 规范规范第三条第三条 有那些国家制订了食品营养标签？有那些国家制订了食品营养标签？ n n 食品营养标签的管理工作已经受到国际组织和许多国家重食品营养标签的管理工作已经受到国际组织和许多国家重 视，
5、国际食品法典委员会于视，国际食品法典委员会于19851985年制定营养标签通则，并多次年制定营养标签通则，并多次 修改，规定了营养标签标识内容、标识方法、营养声称、健康修改，规定了营养标签标识内容、标识方法、营养声称、健康 声称等内容，设立声称等内容，设立营养素参考值营养素参考值（NRVNRV）。国际食品法典）。国际食品法典 委员会还制定了声称原则和要求。大多数国家都制订有关法规委员会还制定了声称原则和要求。大多数国家都制订有关法规 和标准，在保障本国人民身体健康、食品进出口贸易方面起到和标准，在保障本国人民身体健康、食品进出口贸易方面起到 了重大作用。世界卫生组织（了重大作用。世界卫生组织（
6、WHOWHO）20042004年调查的年调查的7474个国家中个国家中 ，没有食品营养标签管理法规的国家只有，没有食品营养标签管理法规的国家只有1919个（占个（占25.7%25.7%），）， 有法规的国家为有法规的国家为5555个（个（74.3%74.3%），其中），其中1010个国家强制性执行。个国家强制性执行。 n n 早在早在9090年代美国、英国、加拿大、澳年代美国、英国、加拿大、澳 大利亚、新西兰等发达国家就实施了大利亚、新西兰等发达国家就实施了 营养标签管理；营养标签管理； 亚洲马来西亚、日本亚洲马来西亚、日本 、韩国等亚洲国家、我国的台湾和香、韩国等亚洲国家、我国的台湾和香 港
7、也都制定了营养标签管理。港也都制定了营养标签管理。 香港对预包装食品要求香港对预包装食品要求 n n 香港香港食物及药物（成分组合及标签）规食物及药物（成分组合及标签）规 例例要求从要求从20102010年年7 7月月1 1日起，所有在港销日起，所有在港销 售的预包装食品都必须标示能量值和蛋白售的预包装食品都必须标示能量值和蛋白 质、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化质、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化 合物、糖、钠等合物、糖、钠等7 7种核心营养素的含量；如种核心营养素的含量；如 果在包装上作出任何营养声明时，该声明果在包装上作出任何营养声明时，该声明 不得模糊，诸如不得模糊，诸如“健康健康”
8、、“有益有益”等词等词 汇不得随意标注。汇不得随意标注。 四四 营养标签的含义营养标签的含义 n n 本规范所称的营养标签是指向消费本规范所称的营养标签是指向消费 者提供食品营养成分信息和特性的者提供食品营养成分信息和特性的 说明，包括说明，包括营养成分表、营养声称营养成分表、营养声称 和营养成分功能声称。和营养成分功能声称。 规范规范第四条第四条 相关定义相关定义 n n 营养成分营养成分：指食品中具有的营养素和有益成分。包：指食品中具有的营养素和有益成分。包 括营养素、和有益成分、水分、膳食纤维等。括营养素、和有益成分、水分、膳食纤维等。 n n 营养素：指食品中具有特定生理作用，能维持机
9、体营养素：指食品中具有特定生理作用，能维持机体 生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质 ，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生 理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素五大类。、矿物质、维生素五大类。 n n 预包装食品营养标签标准预包装食品营养标签标准 规定规定 2.22.2 核心营养素核心营养素 营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化 合物、钠。合物、钠。 n n 能量：指
10、食品中的蛋白能量：指食品中的蛋白 质、脂肪和碳水化合物质、脂肪和碳水化合物 等营养素在人体代谢中等营养素在人体代谢中 产生的能量。产生的能量。 n n 能量对人体作用能量对人体作用 n n 能量是人体各种生命活动的基础，充足能量是人体各种生命活动的基础，充足 的能量摄入对保障机体健康是必需的。长期的能量摄入对保障机体健康是必需的。长期 能量摄入不足，导致营养不良；能量摄入过能量摄入不足，导致营养不良；能量摄入过 高，容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。高，容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。 表B.1 食品中产能营养素的能量换算系数 成分kJ / g 成分kJ / g 蛋白质17有机酸13 脂肪3
11、7膳食纤维（或单体成 分） 8 碳水化合物17乙醇（酒精）29 n n 蛋白质：是含氮化合物，以蛋白质：是含氮化合物，以 氨基酸为基本单位组成。氨基酸为基本单位组成。 n n 蛋白质（蛋白质（g/100gg/100g）总氮量（）总氮量（ g/100gg/100g）X X氮折算系数氮折算系数 n n 蛋白质对人体有作用蛋白质对人体有作用 蛋白质是人体组织的重要组成成分，蛋白质是人体组织的重要组成成分， 同时构成许多重要的生理活性物质，并同时构成许多重要的生理活性物质，并 且为机体提供能量和必需氨基酸等。且为机体提供能量和必需氨基酸等。 表表B.2 B.2 不同食品氮折算系数不同食品氮折算系数 食
12、品折算系数食品折算系数 小麦鸡蛋 全小麦粉5.83鸡蛋（整）6.25 麦糠麸皮6.31蛋黄6.12 麦胚芽5.80蛋白6.32 麦胚粉5.70肉类和鱼类6.25 燕麦5.83动物明胶5.55 大麦、黑麦粉5.83乳及乳制品6.38 小米6.31酪蛋白6.40 玉米6.25人乳6.37 大米及米粉5.95豆类 坚果、种子类大豆5.71 巴西果5.46其它豆类6.25 花生 5.46大豆蛋白6.25 杏仁5.18 其他如核桃、榛子等5.30其它食品6.25 a中国食物成分表第一册 n n 脂肪和脂肪酸脂肪和脂肪酸 n n 粗脂肪为食品中一大类不溶于水粗脂肪为食品中一大类不溶于水 而溶于有机溶剂（乙
13、醚或石油醚而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚 ）的化合物总称。）的化合物总称。 n n 脂肪作用脂肪作用 n n 脂肪是人体组织的重要组成成分，对维持细胞脂肪是人体组织的重要组成成分，对维持细胞 结构和功能起重要作用，还为人体提供必需脂肪酸结构和功能起重要作用，还为人体提供必需脂肪酸 和脂溶性维生素，但过量的脂肪摄入也容易导致肥和脂溶性维生素，但过量的脂肪摄入也容易导致肥 胖等慢性病的发生。胖等慢性病的发生。 n n 总脂肪：为各个单个脂肪酸含量的总脂肪：为各个单个脂肪酸含量的 总和。以克（总和。以克（g g）标示。）标示。 n n 脂肪酸：脂肪酸：指有机酸中链状羧酸的总称，与甘指有机酸中链状羧酸的
14、总称，与甘 油结合成脂肪。油结合成脂肪。 n n 饱和脂肪酸：饱和脂肪酸：指碳链上不含双键的脂肪酸指碳链上不含双键的脂肪酸 。如软脂酸、硬脂酸。如软脂酸、硬脂酸。 n n 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：指碳链上含一个或一个以指碳链上含一个或一个以 上双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸。上双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸。 n n 反式脂肪酸反式脂肪酸：指加工生产中产生的含一个指加工生产中产生的含一个 或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总或一个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总 和。在标签上也可以标示为反式脂肪酸。不包括和。在标签上也可以标示为反式脂肪酸。不包括 天然反式脂肪酸。天然反式脂肪酸。
15、 反式脂肪酸反式脂肪酸 n n 反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低 密度脂蛋白胆固醇的含量，同时还会减少可预密度脂蛋白胆固醇的含量，同时还会减少可预 防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被 认为是增加胆固醇、引发动脉阻塞等心血管疾认为是增加胆固醇、引发动脉阻塞等心血管疾 病的诱因之一病的诱因之一。 反式脂肪酸的食品，基本反式脂肪酸的食品，基本 上来自含有上来自含有人造奶油的食品人造奶油的食品 。比如西式糕点，巧克力派。比如西式糕点，巧克力派 ，咖啡伴侣，代可可脂巧克，咖啡伴侣，代可可脂巧克 力力等。只不过反式脂肪酸的等。只不过反式脂肪酸的 名称不一，一般都在商品包名称不一，一般都在商品包 装上标注为装上标注为人工黄油（奶油人工黄油（奶油 ）、人造植物黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油） 、人造脂肪、氢化油、起酥、人造脂肪、氢化油、起酥 油或植脂末油或植脂末等不同名称等不同名称 n n 美国自美国自20042004年年1 1月起，已强制要求月起，已强制要求 所有包装食品业者，必须在包装所有包装食品业者，必须在包装 上标注反式脂肪酸含量，要求反上标注反式脂肪酸含量，要求反 式脂肪酸
