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1、1:我们是 60KL 的红酒发酵罐,每个罐大约可以盛装 55000kg 的葡萄醪。2:葡萄醪的比重是 1090 左右,比热是 3.7KJ/kgC(单位质量的某种物质,温度降低或升高 1C 所吸收或放出的热量)如果 55000kg 葡萄醪从 15C(假设葡萄进罐温度是 15C,这个很关键)升高到 28 度需要升高 13 度,那么就是说这样的葡萄醪可以接纳发酵热: 3.7*13*55000=2645500KJ(千焦)。3 :葡萄酒酿造学-原理及应用:对于 210g/l 的葡萄汁,如果发酵热全部转化为温度增加,可使葡萄汁温度升高约 26 度,也就是相等于每 1g/L 糖度发酵可使葡萄醪升温 0.12
2、5 度。(一说:每一克糖发酵释放 133 卡的热量)4:从 15 度升到 28 度,13 度的温差大约可以消耗13/0.125=104g 的糖。基本是葡萄总含糖量的一半。也就是说如果15 度的葡萄入罐发酵启动后升温到 28 度大约刚好消耗了一半的含糖量。5:那么剩余的糖分也就刚好会在罐里继续产生 2645500KJ 的热量,而:千卡= 大卡 1 大卡=4.184 千焦2645500/4.184=632289.67 大卡 考虑 10%的自然散热率,那么每罐葡萄需要制冷来消耗的总热量是约 57 万大卡。这是假设在 28度水平上维持这个温度(?),如果考虑到降温到 25 度,至少要考虑每罐的总制冷量
3、在 70 万大卡以上。6 如果考虑最高峰时间应该是 48 小时释放 50 万大卡,那么每个罐最高峰时间每小时工作量是 50/48=1 万大卡。7 同时有 12 个罐最高峰时间重叠,制冷机组的每小时制冷量应该是12 万大卡?8 如果是 18 度的葡萄入罐温度,每罐需要制冷的热量近 80 万大卡,就是说葡萄发酵升温到 28 度后还有近 80 万大卡的热量要释放冷却,考虑到控温在 25 度,那么制冷量是近 90 万大卡。这在 4 天内释放,大概每天最高 30 万大卡。同时有 12 个罐,那就是 360 万大卡,每小时 15 万大卡?理论上很有可能每天 16 罐同时需要制冷,就是 480万大卡,每小时 20 万大卡?9 1KW 等于 860 大卡/小时