《如何选购食物.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何选购食物.（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、如何选购食物 红葡萄酒可抗癌 水果与健康 谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应 吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应 该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ； 奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当 于干豆 30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过 25g或 30g，食盐不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民平均 吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃
2、些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加 龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。 小资料：合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养 素能够满足人体的生长、发育和各种生理 、体力活动的需要，也就是膳食调配合理 ，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细， 副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制 品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水 果，这样才能构成合理营养，合理膳食要 素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细 要搭配, 三餐要合理 . 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养 要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 食品卫生法 选购
3、食物应考虑 1、食物的营养价值 2、食品的卫生质量 3、食品的价格 4、食用者的营养需要、饮食习惯和特殊需要 。 禁止采购以下食品： 1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫 、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常 的食品； 2、无检验合格证明的肉类食品； 3、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的 定型包装食品； 4、无卫生许可证的食品生产者供应的食品 5、有毒动植物(河豚鱼、违禁生食水产品) 食品的感官检验 选购食品时通过看、嗅、触、尝，通常可以对食 品卫生质量作出初步判断。 1、看：外观形态、色泽、有无异物或污染物、包装 。 2、嗅：气味。用手将食品气味扇向鼻子，必要时可 将食品切开
4、嗅。瓶装食品应在开瓶瞬间测试。 3、触：硬度、弹性 例如：鲜肉、鱼、大米、面粉 4、尝：滋味 一、谷类的选购 1、大米 米的挑选注意颜色、干燥程度及是否有霉变。 优质大米呈淡青白色或乳白色半透明状，米粒完 整，大小均匀。无虫害、无霉变、无杂质。当把手 插入米中时，有干爽之感。具有纯正的米香味，无 异味。 不要采购用化肥、农药袋装的大米。 2、面粉 面粉应呈白色或微黄色，色泽均匀。用手指 捻粉时，有细腻滑爽之感，干燥松散，无团块 、无虫害、无霉变、无杂质。具有正常的面粉 香味，无异味。 3、谷类是我国人民的主食，宜粗细搭配，适当 选购一些粗粮、杂粮。 二、豆制品的选购 1、豆腐 色泽洁白或淡黄色
5、，有弹性、不发粘、 无杂质。具有豆制品特有的香味，食之可口细腻，无 酸味及其他异味。 凡有发粘、变色和有酸臭味的变质豆腐不能食用 。 2、豆腐干 色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀 ，片形整齐，具有豆腐的香味。变色、变味说明已经 变质，不能食用。 三、食用油脂的选购 （1）透明度：在日光下和灯光下观察，清亮无云 雾状和悬浮物，无杂质，透明度高。 （2）颜色：呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅 色为好。粗制棉油的颜色较深或发黑，不得食用 。（3）气味：纯正，无哈喇味、臭味和其它异味 。 （4）滋味：纯正，有油香味，无焦臭、酸、苦、 辣、涩、麻等味道。 纯正麻油滴入水中油花散开 四、蔬菜的选购 1、
6、新鲜、完整无损伤； 2、选择时令蔬菜 1/2 绿叶蔬菜 3、不买腐烂变质的蔬菜 表皮发绿、发芽的土豆中含有毒的龙葵素，不可食用 。 4、现吃现买，不宜久藏。 蔬菜中农药的含量 1、与菜的品种有关 一般来说叶菜较根茎类的 蔬菜、生长周期短的蔬菜较生长周期长的蔬菜可能 残留的农药更多。 2、与季节有关 一般夏秋季蔬菜中可能残留农 药较多；而冬季较少。因此夏季应特别注意预防农 药性食物中毒的发生。 目前本市大的集贸市场和超市基本已建立检测 室检测蔬菜的农药残留，其供应的蔬菜比较放心。 五、肉类及其制品的选购 1、查验产地或屠宰厂兽医检验合格证或印讫； 2、鲜肉:肌肉有光泽、红色均匀，有弹性，指压后
7、的凹陷迅速复原，不粘手，脂肪洁白或微黄色。具 有各种畜肉特有的气味，无酸臭味、无霉斑。 烹调后肉汤澄清、油珠团聚于表面，肉香味鲜 。 3、不要买死畜禽肉（多呈暗红色）、米猪肉。 4、肉类罐头出现底盖凸出（胖听）不能吃。 5、外购熟食卤味最好重新加热再吃。 米猪肉：患猪囊虫病的猪肉中含有形如米粒大小 、 白色半透明水泡状的包囊，食用后可引起 绦虫病和囊虫病。 猪的三腺：是指甲状腺、肾上腺和病变淋巴腺。 屠宰时应摘除，不可食用。 六、水产品的选购 1、要选鲜鱼、活鱼，不吃腐败变质鱼类。 鲜鱼：体表有光泽，有一层透明的粘液，鱼鳞完 整不易脱落。鳃盖紧闭，鳃片鲜红，鱼眼凸出，角膜 透明，肉质坚实有弹性
8、，腹部无胀气现象，肛门凹陷 。 2、不要吃生鱼，易引起传染病及寄生虫病。如生食 水产品，必须选购深海鱼类。 3、不食用已死亡的黄鳝、甲鱼、河蟹及各种贝类， 绝对禁止食用有剧毒的河豚鱼，以防中毒。 虾的选购 新鲜的虾体表有光泽，虾体完整，头尾紧 密相连，虾壳与虾肉紧贴。用手触摸时感觉硬 有弹性。具有虾特有的腥味，无臭味。 七、蛋品的选购 新鲜蛋外壳清洁完整，蛋壳外层有一层粉霜 状膜。将蛋放置在手中，有压手感觉。对光观察 透光良好，呈橘红色。打开后蛋黄蛋白分明，蛋 黄膜不破裂、凸起，完整并有韧性。 八、鲜奶及奶制品的选购 1、消毒牛奶 消毒奶为乳白色或稍带微黄色均匀液体，具有 牛奶固有的香味，无沉
9、淀、无凝块、无杂质。比 重为1.028-1.032，脂肪含量不低于3%，酸度不超 过18T。菌落总数不超过30000，大肠菌群不超 过90，致病菌不得检出。 2、奶粉 包装必须密封、无破损，符合食品 卫生法对标识的规定。打开后奶粉呈浅黄色、具 有纯正的奶香味、干燥均匀的粉末状，无结块、无 杂质。用水冲调后呈乳白色，有纯正的奶香味。 3、按需选购 婴儿奶粉 低脂奶粉 酸奶 炼乳 食品安全要注意什么 1、正确洗手，是饮食安全第一步。 “湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口 。 2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。 3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶 。 4、购
10、买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼 ；呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部 快脱落的虾。 5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时 ，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。 6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存 放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹 置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。 1、够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没 有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的 食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质， 一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意
11、卫 生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要 注意。 养成良好的食品卫生习惯 2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、 半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能 够达到增强呼吸道防护能力的作用。 同学们都愿意吃一些小食品，为什么？ 当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩 所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种 饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下， 味道酸甜可口。但是你们想过没有，这些颜色和 味道是怎样形成的？ （2）一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化 学合成的两大类。 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物 等为原料
12、，经提取所获得的天然物质； 化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或 化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而 得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香 、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合 成或天然物质。 三、安全使用食品添加剂 1、食品添加剂及分类 （1）概念： 2、食品添加剂的介绍及作用：按作用不同分类 （一）着色剂-改善食品的外观，调节食品色泽 （二）调味剂添加食品的味道 （三）防腐剂防止食品腐烂、变质 （四）营养强化剂增强食品的营样价值 常用的食品色素有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红 色）、柠檬黄（黄
13、色）、叶绿色（绿色）等 常见食品调味剂有： 咸味调味剂：食盐 酸味调味剂：醋 鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠) 香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等 甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等 包括食物防腐剂、抗氧化剂 类别类别功 能品 种 着色剂剂调节调节 食品色泽泽，改善食 品外观观 胡萝萝卜素（橙红红色）、胭脂黄 色红红（红红色）、柠柠檬黄（黄色 ）、苋苋菜红红（紫红红色） 调调味剂剂调调强食品原有的味道或 添加 食盐盐、食醋、味精（谷氨酸钠钠 ） 防腐剂剂阻抑细细菌繁殖，防止食 物腐败败，抗氧化剂剂也是 一种防腐剂剂，作用是抗 氧化，防止空气中的氧 气使食物氧化变质变质 。 苯甲酸钠钠、硝
14、酸盐盐、亚亚硝酸盐盐 、二氧化硫 营营养强 化剂剂 补补充食物中缺乏的营营养 物质质或微量元素 食盐盐加碘、酱酱油加铁铁、粮食制 品中加赖赖氨酸、食品中加维维生 素或钙钙、硒、锗锗等 三、一些常用的食品添加剂的作用 喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时 却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在 一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要 吃安全放心的食品。预防食物中毒，首先要讲究个人 卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发， 勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环 境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良 好习惯。其次做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁 瓜
15、果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜 、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意 识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第 一关。 小提示： 三鹿毒奶粉事件 中国三鹿婴幼儿配方奶粉疑受污染 导致多地 婴儿患肾结石 中国的甘肃、江苏、山东、陕西、江西、湖南、湖 北等多家医院披露：多名1岁左右的婴儿患上双肾多发 性结石、输尿管结石等婴儿罕见病症。患病的原因尚未 查明，但这些孩子的家长说，孩子们都曾经长期食用三 鹿牌奶粉，因此怀疑孩子患病与配方奶粉有关。 石家庄三鹿集团公司9月11日发布声明，经自检发 现部分批次三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，公司决定 立即对今年8月6日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回 。 三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用 来制作三聚氰胺树脂。用途：可用于装饰板的制作，用 于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等 。 “苏丹红”事件 苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、 蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明， 苏丹红（一号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于 食品生产 一食品公司2002年从印度进口5吨红辣椒粉， 将其用于
