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1、实用厨房小窍门范文 使调料鲜香的窍门 、巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味要除去这种气味可先将油倒入锅内再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸待炸成焦糊状后捞出油中异味便会消失 、怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐并加以搅拌醋就会变得很香而且久放不会“生白” 煎蛋的窍门 煎蛋时把蛋打入油锅后再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面可使蛋面完整吃起来嫩滑若想把蛋皮煎得既薄又有韧性可用小火煎 烹调蔬菜的窍门 、煮菜时应将菜放在热水中煮不应放在冷水中煮如土豆放在热水中煮熟维生素损失约放在冷水中煮要损失 、烹调蔬菜时加点菱粉类淀粉使汤变得稠浓不但可使食品美
2、味可口而且由于淀粉含谷胱甘肽对维生素有保护作用 识别种猪肉法 公、母种猪劁后育肥的猪肉质较低劣煮不烂味道差识别方法是： 带肉皮的肉皮厚而硬毛孔粗皮肤与脂肪之间几乎分不清界限这种现象在肩胛骨部位最明显如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬几乎和带皮一样 瘦肉颜色呈深红色肌肉纤维粗糙纹路清水分少结缔组织较大 识别注水猪肉法 看：如瘦肉淡红带白有光泽很细嫩甚至有水外浸则是打水的若颜色鲜红则未灌水 摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的如用手摸瘦肉粘手则未打水 贴纸：取一块白纸粘在肉上如纸很快被水湿透是打了水的若不容易湿透上沾有油迹的表明未打水贴纸法还可用于牛、羊肉 识别再冻肉法 冻肉解冻后销售不完再冻后销售这种肉的质量大降其识别方法是： 看外形：脂肪呈深红色肉表红色；劈开处齐整指压可湿手指 摸硬度：肉无弹性指压下陷后难以恢复
