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1、第一章 绪论一、填空1、食品的 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括 、 和 三类。2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为 、 、 、 、 、 、 、 和 。3、食物中的铁有 、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。4、人体营养状况评价的内容包括： 和 两个方面。5、婴儿的必需氨基酸有 种。6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。7、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的 ，其中 具有强致癌性。二、选择2人体氮唯一的来源是（ ）A脂肪B蛋白质C维生素D碳水化合物3人体能量的主要来源是（ ）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D矿物质4以下哪项是膳食纤维的主要特征? （ ）A
2、提供能量B节约蛋白质作用C吸水作用D构成细胞和组织成分5成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（ ）A 110g/LB 120g/LC 130g/LD 140g/L6膳食中铁的良好来源是（ ）A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类7下列哪种维生素具有抗氧化功能? （ ）A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D8碘的食物来源主要是（ ）A蔬菜类B粮谷类C豆制品D海产品91000ml乳汁中含热量为（ ）A200kcalB300kcalC500kcalD700kcal10婴儿辅食添加开始的时间是（ ）A12个月B46个月C8个月D1岁以后11谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? （ ）A色氨酸B赖氨酸C
3、组氨酸D蛋氨酸12天然牛奶中缺乏哪种营养素? （ ）A优质蛋白质B钾C铁D钙13畜禽肉类主要提供的维生素是（ ）A维生素B2、维生素AB维生素C、维生素AC维生素B1、维生素CD维生素C、维生素D14婴儿首先添加的辅食应该是（ ）A蛋黄B鱼类C淀粉类D蔬菜15体质指数(BMI)作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（ ）A18.5B18.524.9C2529.9D 3016轻中度PEM(蛋白质热能营养不良)患者饮食治疗原则是（ ）A高蛋白高能量B低蛋白高能量C低蛋白低能量D高蛋白低能量17轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（ ）A3gB5gC10gD15g18一般来说，成人膳食总能量中蛋
4、白质所占的适宜比例为（ ）A1l12B1520C25D3019与脚气病有关的维生素是（ ）A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素B120低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? （ ）A胆囊炎B骨质疏松C冠心病D痛风1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 。A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR2、属于常量元素的矿物质是 。A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒3、人体内含量最多的营养素是 。A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 。A. 伤寒杂病论 B. 本
5、草纲目 C. 饮食概要 D. 黄帝内经5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 。A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油6、体质指数（BMI）的计算公式为 。A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg）8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 。A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素9、以下食品类别中营养素密度最高的是 。A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 。A.
6、12 B. 13 C. 14 D. 15三、名词解释1、营养2、营养学 3、食品营养学4、营养价值5、营养不良6、食品 7、健康9、绿色食品10、膳食指南11、有机食品第二章 食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过 方式进行，并需要 的存在。钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质 的情况下被吸收。2、多数矿物质结合在食品的 上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上； 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。3、胃粘液的主要成分为 。4、消化系统由 和 两部分组成。5、淀粉消化的主要场所是 。6、小肠的构成为 、空场、 。7、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和 。二、选择1、胃酸由
7、 构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A.硫酸 B.盐酸 C.醋酸 D.鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种 液体。A.酸性 B.弱酸性 C.碱性 D.弱碱性3、大肠的主要功能在于 。A.消化食物 B.吸收营养素 C.吸收水分 D.消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为 。A. 96%，92%，98% B. 98%，95%，92% C. 98%，92%，95% D. 95%，98%，92%5、消化道的特点有兴奋性 、收缩 。A.低、快速 B.低、缓慢 C.高、快速 D.高、缓慢6、淀粉的消化从 开始。A.胃 B.小肠
8、 C.口腔 D.食管7、纤维素是由-葡萄糖通过 连接组成的多糖。A. -1,6-糖苷键 B. -1,6-糖苷键 C. -1,4-糖苷键 D.-1,4-糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同 的吸收被动进行。A.水 B.钠 C.氯 D.铁9、 是吸收各种营养成分的主要部位。A.大肠 B.胃 C.小肠 D.口腔 三、名词解释1、消化2、吸收第三章 营养与能量平衡一、填空1、人体的热能消耗包括 、 和 三方面。2、食物能量的最终来源是 。3、 、脂肪和 称之为三大产能营养素。4、 是指每克食物所含的能量。二、选择1、维持人体基本生命活动的能量消耗是 。A.体力活动消耗 B.基础代谢 C.非体力活动消耗 D
9、.食物热效应耗能2、一般来说，机体所需要能量的 以上是由食物中的碳水化合物的。A.30% B.50% C.60% D.70%3、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为 。A.17.15 kJ B.39.54 kJ C.23.64 kJ D.18.61 kJ4、以下产能营养素净能量系数最高的是 。A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 糖类 D. 乙醇5、测定基础代谢率最有用的指标是 。A. 体重 B. 身高 C. 年龄 D. 性别三、名词解释1、食物能值2、生理能值 3、基础代谢4、食物热效应第四章 碳水化合物一、填空1、 是膳食中碳水化合物存在的主要形式。2、烤面包时产生的金黄色
10、是由于温度升高时，食物中还原糖的 与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生 反应，而引起食品颜色变化。3、碳水化物在人体内吸收利用的形式是 。4、膳食中碳水化物的主要来源是 和 。5、单糖主要是 和 ，半乳糖很少单独存在。6、 是糖类中最甜的物质。7、蔗糖由一分子 和一分子果糖构成。8、麦芽糖主要来自淀粉水解，由2分子 以 糖苷键连接。9、乳糖由一分子葡萄糖和一分子 以 糖苷键连接。10、大豆低聚糖主要成分为 和 。11、支链淀粉由葡萄糖通过 连接构成主链，支链以 与主链相连。二、选择1、能被人体消化吸收的碳水化合物是 。A.棉籽糖 B.果胶 C.纤维素 D.淀粉2、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的 。A.45%-50% B.70%以上 C.55%-65% D.30%以下3、 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖 B.葡萄糖、果糖 C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖4、 是双歧杆菌的增殖因子。A. 低聚糖醇 B. 山梨醇 C. 甘露醇 D. 木糖醇5、从构成上分类，果糖属于 。
