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1、 密级：密级： 学号：学号： 本本科科生生毕毕业业论论文文（设设计计） 绞肉机的设计绞肉机的设计 学学 院：院： 专专 业：业： 机械工程及自动化机械工程及自动化 班班 级：级： 学生姓名：学生姓名： 指导老师：指导老师： 完成日期：完成日期： 学士学位论文原创性申明学士学位论文原创性申明 本人郑重申明：所呈交的论文（设计）是本人在指导老师的指导下独立 进行研究，所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论 文（设计）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文 的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式表明。本人完全 意识到本申明的法律后果由本人承担。矚慫润
2、厲钐瘗睞枥庑赖。 学位论文作者签名（手写）： 签字日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学 校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查 阅和借阅。本人授权江西科技学院江西科技学院可以将本论文的全部或部分内容编入有 关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学 位论文。聞創沟燴鐺險爱氇谴净。 保 密 ， 在 年解密后适用本授权书。 本学位论文属于 不保密 。 （请在以上相应方框内打“” ） 学位论文作者签名（手写）： 指导老师签名（手写）： 签字日期： 年 月 日
3、 签字日期： 年 月 日 江西科技学院本科生毕业论文（设计） 摘要摘要 本文章论述肉类加工机械绞肉机工作原理和它的主要技术参数、生产能 力及分析典型零件的结构设计。 此绞肉机采用全封闭式的联轴器转动，具有很高的防护等级，运转平稳， 结构紧凑，工作较可靠。该设备制造简单，线条流畅，没有可隐藏污渍的缝隙及 伤害操作者的毛坯边，便于清洗，此绞肉机适合任何酒店、宾馆、餐厅、食堂绞 肉馅之用。 残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。 此绞肉机主要是靠绞筒将托盘中的肉类推挤到推料螺杆的挤肉样板处，充分 利用转动的切刀刃和挤肉样板上的排列有序的孔眼形成剪切的作用最后将肉切碎， 并且在绞筒的作用下，将粗细均匀的肉粒不断排出挤
4、肉样板外。这样，绞肉机料 斗中的肉不断通过托盘进入绞筒，而肉馅不断被排出机外。由于绞肉机在日常生 活中使用范围很广泛，能将大块的原料肉按要求绞成颗粒或肉泥状，这样更有利 于和其它辅助调料混合，大大的满足了不同肉类加工的需要。酽锕极額閉镇桧猪訣锥。 关键词：关键词：绞肉机；挤肉样板；绞刀 江西科技学院本科生毕业论文（设计） Abstract The principle, technical pare-maters and main parts structure of mincing ma- chine were introduced. The typical parts of the stru
5、cture design and production capacity analysis.彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。 This stage adopts the fully closed coupling turn, compact structure .smooth operation ,reliable.This equipment manufacture simple, smooth lines, no pollution to hide the gap and damage of the operator cutting edge , easy to clean, this stage
6、for any restaurant ,hotel, stranding meat in the dining room.謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。 This stage mainly by the ground work rotating cylinder of raw meat hopper will be pushed to push of the screw crowded meat model place , make use of turning the blade and cut the meat of turning the holes on the crowded model o
7、f shearing action will chop the meat. And in the ground tube, under the action of meat from crowded meat model place continuously .so, the meat continuously through stage hopper into the ground tube, and meat is expelled constantly cake layer. This stage wide usage, can have a lump of raw meat accor
8、ding to requirement of process cut into particle or paste, facilitate and other materials mixed, meet different meat products need.厦礴恳蹒骈 時盡继價骚。 Key words: stage, crowded meat model, reamer 江西科技学院本科生毕业论文（设计） 目目 录录 第一章第一章 绪绪论论.1茕桢广鳓鯡选块网羈泪。 1.1 肉类加工发展1鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。 1.2 我国大型绞肉机的发展.2籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。 第二章第二章 工作原理
9、及结构工作原理及结构.3 2.1 绞肉机的结构3 2.1.1 送料机构.3 2.1.2 切割机构.3 2.1.3 驱动机构.4 2.2 绞肉机的工作原理.4 第三章第三章 电机的选择电机的选择.5 第四章第四章 螺旋供料器的设计螺旋供料器的设计.6 4.1 推料螺杆的设计6 4.1.1 推料螺杆的材料6 4.1.2 螺旋直径6 4.1.3 螺旋供料器的转速7 4.1.4 螺旋节距7 4.2 绞筒的设计.7 第五章第五章 联轴器的选择联轴器的选择9 5.1 联轴器类型的选择.9 5.2 联轴器型号的选择.9 第六章第六章 绞刀的设计绞刀的设计.11 6.1 绞刀的设计.11 6.1.1 刀刃的起
10、讫位置12預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。 6.1.2 刀刃的前角.13渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。 6.1.3 刀刃的后角15铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。 江西科技学院本科生毕业论文（设计） 6.1.4 刀刃的刃倾角16擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。 6.1.5 刀刃上任一点位量上绞肉速度18贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷。 6.1.6 刀片的结构19坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚。 6.2 刀片磨损后的修复19蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘。 6.2.1 修复工艺.20 6.2.2 理论分析.22買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄。 6.2.3 结论24綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴。 第七章第七章 生产能力分析生产能力分析.25驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦。 7.1 绞刀的切割
11、能力.25猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑。 7.2 绞肉机的生产能力 G.25锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔。 7.3 功率消耗 N.25構氽頑黉碩饨荠龈话骛。 第八章第八章 轴的结构设计及校核轴的结构设计及校核.27輒峄陽檉簖疖網儂號泶。 8.1 拟定轴上零件的尺寸27尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅。 8.1.1 根据轴向定位要求确定轴径与长度27识饒鎂錕缢灩筧嚌俨淒。 8.1.2 轴上零件的周向定位28凍鈹鋨劳臘锴痫婦胫籴。 8.1.3 确定轴上倒角尺寸28恥諤銪灭萦欢煬鞏鹜錦。 8.1.4 求轴上的载荷29鯊腎鑰诎褳鉀沩懼統庫。 8.2 校核轴的强度30 第九章第九章 绞肉机的维护与保养绞肉机的维护与保养.31硕癘鄴
12、颃诌攆檸攜驤蔹。 9.1 绞肉机生锈去锈的方法 31阌擻輳嬪諫迁择楨秘騖。 9.2 绞肉机的使用方法.31氬嚕躑竄贸恳彈瀘颔澩。 9.3 绞肉机操作规程.32釷鹆資贏車贖孙滅獅赘。 第十章第十章 结论与展望结论与展望.33怂阐譜鯪迳導嘯畫長凉。 参考文献参考文献.34谚辞調担鈧谄动禪泻類。 致致 谢谢35嘰觐詿缧铴嗫偽純铪锩。 江西科技学院本科生毕业论文（设计） 1 第一章第一章 绪论绪论 1.11.1 肉类加工发展肉类加工发展 肉类机械加工的水平与整个肉类行业的现状发展密切相关，改革开放 30 多 年来，国家政策的改变使农业经济得到迅速发展，畜禽业有了很大的进步，近些 年来，中国已经成了肉类
13、产销量增长最快的国家之一。据中国肉类协会的统计， 2003 年达到 6932.94 万吨，人均占有量 53.3kg。到 2011 年，肉类发展更加迅速 了，相应的国家法律法规也不断地在更新中。熒绐譏钲鏌觶鷹緇機库。 肉类的产量不断的增加，以及人们对肉类大量需求，并对肉类生产设备提出 了更高的要求，从 1990 年至今，我国的肉类产量已经连续稳居世界第一，人均 肉类消费量也超出了世界平均消费水平，但是我国肉类产品质量大多还是达不到 欧美标准，出口量非常低，特别是最近出现的“瘦肉精”事件，更加影响到我国 肉制品的对外出口。正因为这个，在国家“三农”政策的指引下，截至 2005 年 底，中国肉类总产
14、量将会达到 7500 万吨，肉类总产量也将达到 300 万吨。鶼渍螻偉 阅劍鲰腎邏蘞。 食品工业的发展离不开设计人员的辛苦，让设备和工艺共同发展，起到了重 要的角色。应该让工艺和设备达到最佳配合，从而使新的设备不断革新和创新， 有效的促进工艺的改善和发展。要使国内食品工业迈向现代化的必要条件是它们 之间互相促进、互相完善。纣忧蔣氳頑莶驅藥悯骛。 当国家的经济水平的提高和人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已 经向绿色、方便、营养、功能食品的方向移动，并且功能食品将来估计要成为我 们的主流食品，食品工业也将成为我国未来发展的经济支柱产业，特别是我国的 装配食品机械加工工业发展将更加迅猛。颖刍
15、莖蛺饽亿顿裊赔泷。 在肉类的加工流程中，切碎、斩拌、搅拌工序要求的机械化程度最高，其中 绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工生产机械.现在很多肉类加工企业都要 配备这三种设备。国内一些大型肉制品加工厂先后从国外进口了先进的加工设备， 但是它的价格非常昂贵。目前我国中、小型肉类加工公司使用的绞肉机为国内自 己开发设计的产品，我国的中、小型肉类加工企业都比较喜欢使用绞肉机来绞做 各种食品肉馅，例如生产肉食便携带的罐头和各种真空压缩肉类食品等，绞肉机 可以将肉类进行粗、中、细绞以满足不同工艺的要求，该机还可以成为其他原料 的挤压设备。濫驂膽閉驟羥闈詔寢賻。 江西科技学院本科生毕业论文（设计） 2 1.21.2 我国大型绞肉机的发展我国大型绞肉机的发展 在国内，绞肉机的发展还要处于初级阶段，没有形成具体的规模，但是，随 着改革开放，外国的先进技术传入到了国内，让国内的绞肉机得到了很快的发展。 目前来说，大型的肉类加工厂都有大型绞肉机，并且形成了一定的规模。但是， 先进的技术终究会被传播的，传到国内使企业的生产技术和效率得到了很大的提 高，摆脱了过去老式的绞肉机绞肉效率低下的程度，然而，目前为止，好多大企 业还在采用电机带动，皮带传输的方式来绞肉，但是它的结构简单，方便操作， 需要工人去提供物料。后来，又发明了一种大型的绞肉机，结构与小型的绞肉机 一样，但是进料的盘增加了一个输送螺旋
