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金锄头农业技术库无核糖枣的加工 (一)工艺流程选料去核泡洗煮制浸枣烘干包装。(二)工艺要点1选料选择充分成熟,个头均匀,色泽鲜红,肉质肥厚和含糖量高的红枣作原料。剔除霉变、斑枣。青枣不宜作原料。2去核用去核机把核捅掉,出核口直径不要大于 米,口径完整无伤,捅孔上下端正,无破头,针眼一致。取出的枣核因带枣肉可用来加工食醋。3泡洗把已去核的枣倒入 60的热水中,轻轻搅拌,泡洗 20 分钟左右,待枣皮稍展,枣肉发胀,吃透水分后即可捞出,沥净枣皮表面水分。泡洗,除了卫生要求之外,可使枣皮舒展,在煮制时吃糖均匀,色泽一致。4煮制先按 10 公斤白糖,10 公斤水和 12 克柠檬酸配好转化糖水。再把泡洗过的枣倒入锅内加火煮制,加温达到 90时,再将转化糖浆倒入不锈钢锅中煮制半小时出锅。5浸枣将煮好的枣同原糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡 24 小时,直至枣肉吸饱糖浆,枣呈黑紫红色即可。6烘干将浸好的枣在热水中洗净表面糖浆,捞在烤盘中,送进烤房中烘烤。烤房温度保持 6070,烘烤 12 小时,待糖枣水分下降到 15左右,用手摸感到外硬肉柔时即可。7包装糖枣烘好后分类。选大小均匀,紫红明亮的成品,包装后出售。(三)质量指标枣呈圆形,半透明状,色泽紫红光亮,桂花香味浓郁,口感香甜味美,酥软适中,含糖量在 70以上。专利查询