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1、第十章 饮食与营养 课程内容 第一节 概述 第二节 医院饮食 第三节 营养状况的评估 第四节 患者的一般饮食护理 第五节 特殊饮食护理 102 第一节 概述 l人体对营养的需要 l饮食、营养与健康的关系 l饮食、营养与疾病的关系 103 一、人体对营养的需要热能 l热能（energy） 是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活 动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而 来。 104 一、人体对营养的需要热能 l热能营养素： 碳水化合物16.7kJ/g（4kcal/g） 脂肪37.6kJ/g（9kcal/g） 蛋白质16.7kJ/g（4kcal/g） l热能供给量 男性：10.017.5MJ/d
2、 女性：9.214.2MJ/d 105 一、人体对营养的需要营养素 l营养素（nutrient） 是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构 成机体及调节和维持生理功能的物质 l人体所需的营养素 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元 素、维生素和水 106 二、饮食、营养与健康的关系 l合理饮食 促进生长发育 构成机体组织 提供能量 调节机体功能 l不合理饮食 营养不足 营养过剩 饮食不当 107 l合理日常膳食 中国居民膳食平衡宝塔 108 油脂类 25g/d 鱼、禽、肉、蛋 125200g/d 奶类及豆类 奶制品100g/d 豆制品50g/d 水果类 100200g/d 蔬菜类 4005
3、00g/d 五谷类 300500g/d 大米、面包、谷类 及面粉类食物 第二节 医院饮食 l基本饮食(basic diet) 包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质 饮食四种 l治疗饮食（therapeutic diets） 是指在基本饮食的基础上，适当调节热能和营 养素，以达到治疗或辅助治疗的目的，从而促 进患者的康复。 109 第二节 医院饮食 l试验饮食（test diet） 是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整 来协助诊断疾病和确保实验室检查结果正确性 的一种饮食。 1010 第三节 营养状况的评估 l影响因素的评估 l饮食状况的评估 l身体状况的评估 l生化指标及免疫功能的评估
4、 1011 一、影响因素的评估 l身体因素：年龄、活动量、特殊生理状况 l心理因素 l社会因素 经济状况 饮食习惯 饮食环境 营养知识 1012 二、饮食状况的评估 l一般饮食形态 用餐时间长短 摄食种类及摄入量 其他 l食欲 l影响因素 1013 三、身体状况的评估 l体格检查 l人体测量 身高、体重 皮褶厚度 肱三头肌部：左上臂背侧中点上2cm处 肩胛下部：左肩胛下角下方2cm处 腹部 ：距脐左侧1cm处 1014 三、身体状况的评估 l人体测量 上臂围：上臂中点位置的周长 不同营养状况的身体征象 1015 标准体重的计算公式 l我国常用的标准体重的计算公式为Broca公 式的改良公式：
5、男性：标准体重（kg）=身高（cm）105 女性：标准体重（kg）=身高（cm）1052.5 l实测体重占标准体重的百分数计算公式： 1016 100% 四、生化指标及免疫功能的 评估 l血清蛋白质水平 l氮平衡试验 l免疫功能测定 1017 第四节 一般饮食护理 l病区的饮食管理 l患者的饮食护理 1018 一、病区的饮食管理 l确定饮食 l更改饮食 1019 二、患者的饮食护理 l患者进食前的护理 饮食教育 进食环境准备:清洁、整齐、空气新鲜、气氛轻 松愉快为原则 患者准备:进食前患者感觉舒适 1020 1.进食环境准备 l进食前暂停非紧急的治疗及护理工作 l屏风遮挡病室内危重或呻吟患者
6、l整理床单位 l准备多人共同进餐 1021 2.患者准备 l减轻或去除各种不舒适因素 l减少患者的不良心理状态 l协助患者洗手及清洁口腔 l协助患者采取舒适的进餐姿势 l治疗巾或餐巾围于患者胸前，并使患者做 好进食准备。 1022 二、患者的饮食护理 l患者进食时的护理 及时分发食物 鼓励并协助患者进食 特殊问题处理 恶心： 呕吐： 呛咳： 1023 鼓励并协助患者进食 检查治疗饮食、试验饮食的实施情况 进食期间解答饮食问题 鼓励卧床患者自行进食，必要时给予帮助 不能自行进食者：耐心喂食 双目失明或眼睛被遮盖：按时钟平面图放置食物 禁食或限量饮食者：标记、交接班 需要增加饮水量者：解释、指导
7、限制饮水量者：解释、止渴 1024 食物放置平面图 1025 12汤 6饭 9菜 3菜 二、患者的饮食护理 l患者进食后的护理 整理床单位、饭后洗手、漱口 餐后根据需要做好记录 对暂需禁食或延迟进食的患者应做好交接班 1026 第五节 特殊饮食护理 l胃肠内营养 要素饮食 管饲鼻饲法 肠内营养泵 l胃肠外营养 1027 一、胃肠内营养 l胃肠内营养(enteral nutrition, EN) 采用口服或管饲等方式经胃肠道提供能量及营 养素的支持方式 l所供营养：要素饮食、非要素饮食 l供给途径：口服、管饲 1028 （一）要素饮食 l要素饮食（elemental diet） 是一种化学组成明
8、确的精制食品，含有人体所必 需的易于消化吸收的营养成分，与水混合后可以 形成溶液或较为稳定的悬浮液。 l要素饮食的特点 无需经过消化过程即可直接被肠道吸收和利用， 为人体提供热能及营养。 1029 （一）要素饮食 l适用人群: 严重烧伤及创伤等超高代谢 消化道瘘 手术前后需营养支持 非感染性严重腹泻 消化吸收不良 营养不良 1030 （一）要素饮食 【用法】 分次注入：每日46次，每次250400ml 间歇滴注：每日46次，每次400500ml，每 次输注持续时间约3060分钟 连续滴注：在1224小时内持续滴入要素饮食 ，或用肠内营养泵保持恒定滴速 1031 （一）要素饮食 【并发症】 机械
9、性并发症：鼻咽部和食管黏膜损伤、管道 阻塞 感染性并发症：吸入性肺炎、急性腹膜炎 胃肠道并发症 代谢性并发症：高血糖或水电解质代谢紊乱 1032 （一）要素饮食 【注意事项】 每一种要素饮食的具体营养成分、浓度、用量 、滴入速度，应根据患者的具体病情，由临床 医师、责任护士和营养师共同商议而定。 应用原则一般是由低、少、慢开始，逐渐增加 ，待患者耐受后，再稳定配餐标准、用量和速 度。 1033 （一）要素饮食 【注意事项】 已配制好的溶液应放在4以下的冰箱内保存 ，防止被细菌污染。配制好的要素饮食应保证 于24小时内用完，防止放置时间过长而变质。 配制要素饮食时，应严格执行无菌操作原则， 所有
10、配制用具均需消毒灭菌后使用。 1034 （一）要素饮食 【注意事项】 要素饮食不能用高温蒸煮，但可适当加温，其 口服温度一般为37左右，鼻饲及经造瘘口注 入时的温度宜为4142。可置一热水袋于输 液管远端，保持温度，防止发生腹泻、腹痛、 腹胀。 要素饮食滴注前后都需用温开水或生理盐水冲 净管腔，以防食物积滞管腔而腐败变质。 1035 （一）要素饮食 【注意事项】 滴注过程中经常巡视患者，如出现恶心、呕吐 、腹胀、腹泻等症状，应及时查明原因，按需 要调整速度、温度；反应严重者可暂停滴入。 应用要素饮食期间需定期记录体重，并观察尿 量、大便次数及性状，检查血糖、尿糖、血尿 素氮、电解质、肝功能等指
11、标，做好营养评估 。 1036 （一）要素饮食 【注意事项】 停用要素饮食时需逐渐减量，骤停易引起低血 糖反应。 临床护士要加强与医师和营养师的联系，及时 调整饮食，处理不良反应或并发症。 1037 （一）要素饮食 【注意事项】 要素饮食不能用于幼小婴儿和消化道出血者； 消化道瘘和短肠综合征患者宜先采用几天全胃 肠外营养后逐渐过渡到要素饮食；糖尿病和胰 腺疾病患者应慎用。 1038 （二）管饲 l概念 经胃肠道插入导管，给患者提供必需的食物、 营养液、水及药物的方法称为管饲（tube feeding），是临床中提供或补充营养的极为重 要的方法之一。 l导管包括：口胃管、鼻胃管、鼻肠管、胃 造瘘
12、管、空肠造瘘管 1039 1.鼻饲法 l鼻饲法（nasogastric gavage） 是将导管经鼻腔插入胃内，从管内灌注流质食 物、水分和药物的方法。 1040 1.鼻饲法 【目的】 对下列不能自行经口进食患者以鼻胃管供给食物 和药物，以维持患者营养和治疗的需要。 昏迷患者 口腔疾患或口腔手术后患者，上消化道肿瘤引起吞咽 困难患者 不能张口的患者，如破伤风患者 其他患者，如早产儿、病情危重者、拒绝进食者等 1041 1.鼻饲法 【操作前准备】 评估患者并解释 评估：鼻腔通畅 解释：操作目的、过程、配合 患者准备 护士准备 用物准备 环境准备：环境清洁，无异味 1042 1.鼻饲法 【操作前准
13、备】 用物准备 护理车备：手消毒液、生活垃圾桶、医用垃圾筒 无菌鼻饲包内备：治疗碗、镊子、止血钳、压舌板、 纱布、胃管或硅胶管、50m1注射器、治疗巾。 治疗盘内备：液体石蜡、棉签、胶布、别针、夹子或 橡皮圈、手电筒、听诊器、弯盘、鼻饲流食（38 40）、温开水适量（也可取患者饮水壶内的水）。 按需准备漱口或口腔护理用物及松节油。 1043 1.鼻饲法 【操作步骤】 插胃管法 灌注鼻饲流食法 拔胃管法 昏迷患者插胃管法 1044 昏迷患者插管法 1.鼻饲法 【注意事项】 插管时动作应轻柔，避免损伤食管黏膜，尤其 是通过食管3个狭窄部位（环状软骨水平处， 平气管分叉处，食管通过膈肌处）时。 每次
14、鼻饲前应证实胃管在胃内且通畅，并用少 量温水冲管后再进行喂食，鼻饲完毕后再次注 入少量温开水，防止鼻饲液凝结。 1045 1.鼻饲法 【注意事项】 插入胃管至1015cm（咽喉部）时，若为清 醒患者，嘱其做吞咽动作；若为昏迷患者，则 用左手将其头部托起，使下颌靠近胸骨柄，以 利插管。 插入胃管过程中如果患者出现呛咳、呼吸困难 、发绀等，表明胃管误入气管，应立即拔出胃 管。 1046 1.鼻饲法 【注意事项】 鼻饲液温度应保持在3840左右，避免过冷 或过热；新鲜果汁与奶液应分别注入，防止产 生凝块；药片应研碎溶解后注入。 食管静脉曲张、食管梗阻的患者禁忌使用鼻饲 法。 1047 1.鼻饲法 【
15、注意事项】 长期鼻饲者应每天进行2次口腔护理，并定期 更换胃管，普通胃管每周更换一次，硅胶胃管 每月更换一次。 1048 1.鼻饲法 【健康教育】 给患者讲解管饲饮食的目的、操作过程，减轻 患者焦虑。 给患者讲解鼻饲液的温度、时间、量，胃管的 冲洗、患者卧位等。 给患者介绍更换胃管的知识。 告诉患者若鼻饲后有不适，应及时告知医护人 员。 1049 2.肠内营养泵 l肠内营养泵 是一种肠内营养输注系统，是通过鼻胃管或鼻 肠管连接泵管及其附件，以微电脑精确控制输 注的速度、剂量、温度、输注总量等的一套完 整、封闭、安全、方便的系统。 1050 2.肠内营养泵 l肠内营养泵可能出现的问题： 管道堵塞 营养泵报警 管道堵塞 滴管内液面过高或过低 液体滴空 电源不足等 导管插入问题 消化道穿孔 营养管插入深度不够 误置入气管 1051 二、胃肠外营养 l胃肠外营养（parenteral nutrition, PN） 是按照患者的需要，通过周围静脉或中心静脉 输入患者所需的全部能量及营养素，包括氨基 酸、脂肪、各种维生素、电解质和微量元素的 一种营养支持方法。 1052 二、胃肠外营养 【目的】 用于各种原因引起的不能从胃肠道摄入营养、 胃肠道需要充分休息、消化吸收障碍、以及存 在超高代谢等的患者，保证热量及营养素的摄 入，从而维持机体
