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1、茶艺师之中国茶史 有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时刚好有几片叶子飘进锅中煮好的水其色微黄喝入口中甘甜止渴、提神醒脑以神农过去尝百草的经验判断它是一种药而发现的这是有关中国饮茶起源最普遍的说法 古代有一位神农氏立誓遍尝百草用来制药以解除百姓疾病之苦因此数次中毒但都凭借丰富的自救经验而死里逃生 有一天神农氏又进山采药翻山越岭不辞辛劳到了中午火辣辣的太阳在天上照着不觉有些口干舌噪起来便寻找就近的水源以解口渴之苦忽然一片树叶飘到眼前拾起一看竟不知何物 神农氏本就有遍尝百草之誓这次当然也不会错过但由于几次教训也不由得慎重起来看看叶子颜色清绿可爱还有一股清香扑鼻而来凭着丰富的经验神农氏知道它应该属于无毒
2、的一种便伸出舌头舔了舔竟是苦涩异常神农氏马上断定它是一种止渴提神的药就是这种药衍生出后来品类繁多的茶叶家族和博大精深的茶文化这肯定是神农氏所始料未及的 西汉 虽然在唐代以前对茶字有多种说法但我们由古书上的记载可确信中国人最早发现了茶 由种种史料显示在西汉时有些地方已经开始喝茶了如汉宣帝时代王褒写过一篇僮约(买卖奴隶的契约文书)的押韵文字其中谈到他从寡妇杨惠家中买进一位仆役叫便了规定便了应该服务的几件事：除了炒菜、煮饭之外还须烹、武阳买荼等当然在汉代是没有茶字的;但是武阳买荼的武阳今为四川省成才市西南的彭山县於唐时属於剑南道而剑南就是茶的着名出产地我们可以推测：王褒派仆役从驻守的益州到老远的武阳
3、去买当地的物产茶来待客或自享是说得通的 由王褒在僮约所提到的烹荼、武阳买荼等事可知汉代已经有人喝茶了 三国两晋 自东汉末年局势混乱群雄并起最后魏(洛阳)、蜀(四川)、吴(南京)三分天下;而吴国在扬子江下游接近茶叶的产地盛行喝茶的习惯 据三国吴志韦曜传：孙皓饮群臣酒率以七升为限曜饮不过二升或为裁减或赐茶茗以当酒从这件事看来孙皓(吴国第四代国王乌程侯)把茶赏赐给韦曜作为酒的代用品如此以茶代酒则是不争的事实 到了西晋张载在一诗中有一句：芳茶六种清凉冠;孙楚在所作的歌上也提到：茶、巴蜀出这些可与汉王褒在僮约上所说的印证了在四川地方不仅表示扬子江流域是中国茶叶的原产地而且可推定中国人喝茶是从四川省的下流
4、推广到各地去的 至司马睿在建业建立东晋在晋书上记载：谢安曾利用茶果招待客人;桓温在宴会的时候经常利用茶果招待宾客由此可以认定当时用茶果招待普通的客人已经是一定的规矩了 南北朝 南朝因为接近茶叶产地的关系饮茶更见普及几近日常茶饭事 至北魏孝文帝实行汉化政策从南朝归顺的人增多其中有一位叫王肃的儒者不喜欢北族风味的羊肉、酪浆而喜好鲫鱼羹口渴的时候就喝一点茗汁(茶);後来王肃渐渐吃惯北方的口味有一次他和孝文帝在宴会时吃了很多的羊肉也喝了不少的酪浆於是孝文帝就问王肃说：中国饮食方面羊肉和鲁羹、茗饮和酪浆那一种较好呢?王肃就回答孝文帝说：羊为陆产之最鱼是水族之长虽然所好有不同的分别羊可比为春秋时的齐、鲁大
5、国鱼可比为邾、莒小国唯茗就不能做为酪的奴隶了孝文帝不禁大笑因此称茶为酪奴;而喝茶的风气也渐渐的传播到西北一带了 王肃曲意逢迎遗茶以酪奴之名自然不是茶的过错但由此我们不难推断出当时饮茶的普及这也是不争的事实 唐朝 唐代茶叶已经很普及;因茶味甘而香能振奋精神当然大受欢迎唐玄宗时有一位名叫封演的进士在封氏见闻记上说：玄宗开元中泰山灵严寺之降魔大师普及禅教当他坐禅时祗喝点茶於是一般人竞相仿效都把茶当作饮料用遂成风俗嗣後从山东传到唐代国都长安而长安城内开设茶馆者不问道俗凡是付钱的都可以饮用;至於茶叶的来源都从江淮一带用船车运过去种类繁多 此外杜阳杂编载有唐文宗常请学士们进入内廷研讨经义典籍下令宫女准备茶
6、饮赐予学士由上二例可知在唐朝不管是朝廷文武百官或是贩夫走卒茶是普遍的饮料了正如陆羽六之饮上有一段：茶随时代之不同而使用日广世俗浸润国朝盛行两都、荆州、渝州诸地已成每家之饮料 事实上真正使茶由药用、饮用变为品饮并且由一种习惯、爱好、生理需要升华为一种文化、一种修养、一种境界的应该归功于一位伟大的人物和一部伟大的着作这就是陆羽与他的的出现是茶史上最引人注目的事件它造就了唐人热烈的生活情调以及丰富浓郁的社会风采从此以後唐代的茶业充满活力气象万千;茶产日兴名品纷呈;饮茶之风遍及朝野;茶叶贸易十分活跃;封建茶法应运而生不惟如此它也开启了以後茶文化异彩焕发的局面对中国和世界都产生了巨大的影响 宋朝 茶税是
7、从唐代开始至宋代则将茶税改称茶课并且成为国家财政的重要组成部份云：自唐建中时始有茶禁上下规利垂二百年又宋史记载：程之邵主管茶马市马至万匹得茶课四百万纸自从陆羽生人世,人间相学事新茶两宋时期茶叶生产飞速发展采择之精制作之工品第之胜烹点之妙莫不胜造其极茶叶着作也是空前活跃大约有三十多种茶较具代表性的茶书详细记载了这一时代茶叶生产的兴盛和品饮艺术的探索 由相对开放、相对外倾、色调热烈的唐代文化向相对封闭、相对内倾、色调淡雅的宋代文化转型有其复杂的政治、经济文化动因宋代在思想文化领域展开多样化地全面开拓创造出郁郁乎文哉的文化气象面对历史提供的大好机遇宋代茶业和茶文化自由伸展形成昌盛的局面 饮茶之风始於
8、唐,盛於宋随着茶业的兴盛饮茶风习深入到社会的各个阶层渗透到日常生活的各个角落从皇宫欢宴到友朋聚会从迎来送往到人生喜庆到处洋溢着茶的清香到处飘浮着茶的清风如果说唐代是茶文化的自觉时代那麽宋代就是朝着更高级阶段和艺术化的阶段迈进了如形式高雅、情趣无限的斗茶就是宋人品茶艺术的集中体现斗茶又称茗战是以竞赛的形态品评茶质优劣的一种风俗斗茶具有技巧性强、趣味性浓的特点斗茶对於用料、器具及烹试方法都有严格的要求以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果要想斗茶夺魁关键在於操作：一是点即把茶瓶里煎好的水注入茶盏;二是击拂即在点汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤使之泛起
9、汤花而斗茶时所出现的白色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象茶味的芳香随茶汤注入心头的内在感受该给心态更为内省、细腻的宋代人士带来多少的愉悦和慰藉啊、宋代杰出的政治家、文家学范仲淹曾以满腔的激情、夸张的手法、高绝的格韵、优美的文字写下和章岷从事斗茶歌描述了当时的斗茶风俗和茶的神奇功效这首脍炙人口的茶诗被人们认可与卢仝的笔谢孟谏议寄新茶诗相媲美斗茶艺术至迟在南宋年随着饮茶习俗和茶具等一起传入日本形成了体现禅道核心的修身养性的日本茶道现代日本茶道文化协会负责人森本司郎先生认为：中国的斗茶哺育了日本的茶道文化(茶史漫话) 宋朝的茶朝廷已想国营并且用茶来控制敌人不使茶来资敌;同时为了要维持财政所以实施茶叶
10、专卖北宋因要防备辽、西夏、金的侵略在边疆驻扎很多军队於是就派商人负责运送军粮做为补偿就交给他们一种贩卖茶叶的特权这种作法以后却成为重要的问题 元代 走向繁复、琐碎、奢侈的宋代茶艺到了元代又回归真朴追求简约重返自然与宋代茶书兴盛的状况相反元代茶业着作却迅速地滑到了谷底经过千曲百折明代茶集的编撰再度呈现辉煌五十多部茶书相继问世真是另有奇葩逞风流成为我国封建时代的茶书撰写巅峰时期 元移宋鼎中原传统的文化精神受到严重打击茶文化也面临逆境 与宋代茶艺崇尚奢华、繁琐的形式相反北方少数民族虽嗜茶如命但主要出於生活的需要对品茶煮茗没多大的兴趣对繁琐的茶艺更不耐烦原有的文化人希冀以茗事表现风流倜傥也因故国残破把
11、这种心境一扫而光转而由茶表现清节磨砺意志 选茗艺茶是品茶的第一要素明代的名茶品目繁多最为人们称道的六品即：虎丘茶、天池茶、罗、茶、六安茶、龙井茶、天目茶其中又最崇尚罗、茶罗、茶产地在今浙江省长兴县境介於山中谓之、罗氏隐焉故名罗(许次纾茶疏);罗、去宜兴而南逾八九十里浙宜分界只一山冈冈南即长兴山两峰相阻介就夷旷者人呼、云 刻意追求茶原有的特质香气和滋味是明人的特色之一对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真他们提出了激烈的批评：即茶之一节唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团或至把握纤微直钱数十万亦珍重哉、而碾造愈工茶性愈失矧杂以香物乎?曾不若今人止精於炒焙不损本真故桑、茶经第可想其风致奉为开山其舂、碾、
12、罗、则诸法殊不足仿批评到茶圣陆羽的头上话已经说得够尖锐了那麽如何才能精於炒焙不损本真呢?这就是明人在蒸青基础上改进而成的、更臻完美的炒青法 花茶的发明虽在宋代但到明代时花茶已从文人隐士别出心裁的雅玩逐渐普及到民间成为普通人品茶的又一新天地木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶放花的比例是三停茶叶一停花始称因为花多则太香而脱茶韵花少则不香而不尽美木樨采摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的灰尘与虫子用瓷罐一层茶一层花投间至满用竹叶或纸扎牢入锅重汤煮之取出待冷用纸封裹置火上焙干收用流行的还有橙茶将橙皮切作细丝一斤以好茶五斤熔干入橙丝间和用密麻布衬垫火箱置茶於上烘热净棉被罨之三两时随用建
13、连纸袋封裹仍以被罨焙干收用另有一种莲花茶於日未出时将半含莲花拨开放细茶一撮纳满蕊中以麻皮略絷令其经宿次早摘花倾出茶叶用建纸包茶烘干再如前法又将茶叶入别蕊中如此者数次取其焙干收用不胜香美 水质评鉴是品茶的又一要素也是明代茶书论述的又一重点前人一贯对水的鉴别十分重视明代也有专着如田艺蘅撰的煮泉小品(1554年)全书5000余字分为源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈十类议论夹杂考据洋洋地阐述了各类水的具体状况虽然不乏可议之处但仍不失为一本系统的烹茶用水着作 在宋、元时代之后中国人所饮用的茶固形茶是最通行的;到了明太祖朱元璋建立明代以后认为固形茶是奢侈浪费已经失去茶的真味同时要
14、人民节省劳力於是废止末茶(使固形茶成为粉末的)而鼓励人民喝一种连茶叶的煎茶这一种从固形茶到煎茶的大变化使得中国茶书的根底发生动摇但随着煎茶的普及关於茶的知识的需求也格外提高 从明代开始有茶政之设正式管理以茶易马的互市这种机构称为茶司马为官家正式设立管理茶政的大组织可见茶在当时已占明朝军事与对外贸易的重要地位 清代 清代伊始就废弃一切禁令允许自由种植茶叶或设捐统收或遇卡抽厘以讫於民国的茶政从此可看出：茶是人民不可缺少的主要饮料所以才视之为：开门七件事油、盐、柴、米、酱、醋、茶 进入封建末世的清代虽然有过康乾盛世但终究无可挽回地走上了政治经济的式微之路在这种新的格局下中国茶文化虽然不免受到影响而饮
15、茶却更为平民化、更为普及只是清代二百六十多年间茶的着作只有十多种其中有的还下落不明与明代的盛大状况相比简直不可同日而语 然而清代的痴茶、爱茶、醉茶之士并非完全在传统中作茧自缚他们也有鲜活的思想和勃发的创造只是他们的真知灼见大多融会到诗歌、小说、笔记小品和其他着述之中 丰富地载录清代茶事的书当首推清稗类钞这部书由清末民初人徐珂采录数百种清人笔记并叁考报章记载而辑成大都是反映清人的思想和日常生活的该书中关於清代的茶事记载比比皆是如京师饮水、吴我鸥喜雪水茶、烹茶须先验水、以花点茶、祝斗岩咏煮茶、杨道士善煮茶、以松柴活火煎茶、邱子明嗜工夫茶、叶仰之嗜茶酒、顾石公好茗饮、李客山与客啜茗、明泉饮普洱茶、宋燕生饮猴茶、茶癖、静叁品茶、某富翁嗜工夫茶、茶肆品茶、茗饮时食肴等等成为清代茶道与清人茶癖的全景观照 清稗类钞还多方面记载了不同阶层的品饮活动茶肆饮啜有盛以壶者有盛以碗者有坐而饮者有卧而啜者进入茶肆者终日勤苦偶於暇日一至茶肆与二三知己瀹苟深谈者有之日夕流连乐而忘返不以废时失业为可惜者亦有
