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1、百胜餐饮集团薪酬制度设计与分析报告 人力133班（服务型企业）小组成员及分工潘晓红23:第一、二、七部分及报告的修改整理李媛14、刘洁洁17:第三部分刘旖婷18、王殷印28：第四部分林美君16、谢玉璇34：第五部分刘志敏19、李馥伶12:第六部分目录第一部分 百胜餐饮集团概况3一、百胜餐饮集团概况3二、企业概况分析41、餐饮行业分析42、生命周期阶段4三、企业战略41、薪酬战略4四、企业薪酬51、薪酬设计原则5第二部分 企业工作分析6一、部门概况百胜餐饮（广东）有限公司为例6二、工作分析61、工作分析的方法6三、职位说明书71、总经理72、部门主管（店长为例）83、餐厅服务员10第三部分 职位
2、评价12一、职位评价方法要素计点法12二、报酬要素12第四部分 薪酬调查问卷及分析17一、薪酬调查的目的17二、薪酬调查的方法17三、薪酬调查的范围18四、2015年餐饮行业薪酬现状分析18五、必胜客员工的薪酬水平20五、必胜客薪酬调查等级表24六、必胜客员工薪酬调查问卷24第五部分 薪酬管理决策26一、薪资体系决策26二、薪酬水平27三、薪酬结构291、内部公平性292、外部公平性303、个人公平性31四、薪酬形式（以必胜客为例）32第六部分 薪资结构设计32一、薪资结构设计32二、薪酬等级表（表格）35第七部分 百胜餐饮集团薪酬改进方案35一、薪酬管理的总的指导思想35二、薪酬管理目标36
3、三、薪酬的制定361、薪酬形式362、薪酬结构373、薪酬水平37四、薪酬体系设计原则37五、薪酬控制与管理37第一部分 百胜餐饮集团概况一、百胜餐饮集团概况百胜餐饮集团，是全球最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、A&W及Long John Silvers(LJS)，分别在烹鸡、比萨、火锅、中式快餐、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。百胜餐饮集团中国事业部隶属于全球餐厅网络最大的百胜全球餐饮集团，于1993年在
4、上海成立。它为中国大陆直营、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、法律及公共事务等方面的服务。多年来，中国百胜连续以营业额最高、餐厅数量最多而荣登商务部发布的中国餐饮百强企业之首。2007年，中国百胜营业额达到215亿元人民币，是百胜集团在全球业绩增长最快、最为重要的市场。截至2014年2月初，中国百胜已成功地在中国大陆开出了超过4,000家肯德基餐厅，460多家必胜客餐厅，100多家必胜宅急送和20家东方既白餐厅，员工人数25万。2009年中国百胜的营业额为288亿元人民币，是百胜全球餐饮集团中发展最快、增长最迅速的市场。自从1987年进入
5、中国市场以来，百胜集团在自身发展同时，不忘其企业社会责任，一直秉承“回报社会”的宗旨，积极支持慈善事业，让关爱社会成为企业的核心价值观之一。20多年来，百胜直接和间接用于公益方面的捐款已超过 1.4亿元人民币。到2012年初百胜餐饮门店数达3.8万。2012年，百胜餐饮计划在中国新开600家店，其中大约150家为必胜客餐厅。公司在中国的年平均营业额达到170万美元。在美国，公司2012年的首要任务是新产品开发。整体说，2012年公司的净利润在考虑外汇损益之后有望保持两位数增长，在中国的同店销售也有望继续保持在两位数。二、企业概况分析1、餐饮行业分析餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经
6、历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营大有益处。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，像“麦当劳”、“肯德基”的成功经验，使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，纷纷将连锁作为主攻方向，连锁经营对餐饮业发展起着决定作用。随餐饮企业的发展，从市场经济转化到社会经济的过程，同时由单纯的价格竞
7、争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。2、生命周期阶段从整体上看，百胜集团处于生命周期的成熟期。企业资金雄厚、技术先进、人才资源丰富、管理水平提高，具有较强的生存能力和竞争能力。企业逐步走向内部单位的多元化和集团化，企业能更有效地进行日常业务流程的协调和资源的有效配置，从而促进企业的低速持续成长。但在企业成熟后期，原有产品的市场已经饱和，生产能力出现过剩；企业效益下降，成本开始上升，企业内部出现了官僚主义倾向。为了解决这些问题，使企业重新迈入增长轨道，就需要技术、管理创新，或通过分立、合并、资产重组等形式，使企业完成业务的蜕变和管理体制的改变。三、企业战略1、薪酬战略
8、总体上是差异化战略，不仅仅根据市场工资水平支付员工工资，而且将员工工资与企业使命结合起来，当然个别的职位也倾向于领先战略，主要通过工资调整实现。最终目的是使薪酬体系发挥以下作用：奖励员工绩效；保持劳动力市场的竞争性；维持工资内部公平；融合员工未来的工作绩效与组织的目标；控制薪酬的预算；吸引新员工；减少不必要的员工流动，使薪酬为企业战略服务。 2、指导思想根据企业的内部因素（公司的发展阶段，目标，工作价值，员工相对价值，公司的支付能力）和外部因素（劳动力市场，地区工资水平，生活费用，法律）确定工资，目标实现： （1）薪酬调整，将薪酬与任职资格水平和绩效密切结合，依据考核结果和任职资格水平的变化进
9、行薪酬调整； （2）薪酬结构，通过建立在任职资格基础上的薪酬结构，增加薪酬调整的科学性和灵活性，强化薪酬的激励机制； （3）薪酬差距，薪酬的水平要充分拉开差距，要有利于形成和稳定核心层、中坚层、骨干层队伍。薪酬要向关键职位、核心人才倾斜；（4）内部公平性，薪酬结构与工作设计协调 ； （5）外部竞争性，平衡即时与战略性利益，共同承担目标和责任； 四、企业薪酬1、薪酬设计原则（1）公平原则 公平是薪酬设计的基础，只有在员工认为薪酬设计是公平的前提下，才可能产生认同感和满意度，才可能产生薪酬的激励作用。公平原则是制定薪酬体系首要考虑的一个重要原则，因为这是一个心理原则，也是一个感受原则。 （2）竞争
10、原则 企业想要获得具有真正竞争力的优秀人才，必须要制定出一套对人才具有吸引力并在行业中具有竞争力的薪酬系统。如果企业制定的薪酬水平太低，那么在与其他企业的人才竞争中必然处于劣势地位，甚至本企业的优秀人才也会流失。在进行薪酬设计时，除了较高的薪酬水平和恰当的薪酬价值观外，企业应针对各类员工的自身特点制定灵活多元化的薪酬结构以增强对员工的吸引力。 （3）激励原则 对一般企业来说，通过薪酬系统来激励员工的责任心和工作的积极性是最常见和最常用的方法。一个科学合理的薪酬系统对员工的激励是最持久也是最根本的激励，因为科学合理的薪酬系统解决了人力资源所有问题中最根本的分配问题。 （4）战略性原则 合理的薪酬
11、制度有助于企业发展战略的实现。企业在进行薪酬设计时，必须从企业的战略的角度进行分析。要分析复仇因素中哪些因素相对重要，哪些因素相对次要，并赋予这些因素相应的权重，从而确定个岗位价值的大小。在此基础上进行薪酬制度设计能较好的体现企业战略发展的要求。2、公司薪酬管理现状 公司有较为健全的薪酬管理制度，对于员工薪资调整、员工薪资发放、员工请假等事项都有明确规定。公司施行管理人员岗位绩效工资制、非全日制工作人员小时工资制并行的薪资体系，对不同类型的员工施行不同的薪资方案。 3、公司薪酬现状存在主要问题 （1）基本薪酬方面，部门主管、部门经理与员工的基本工资都是800元/月，未体现岗位的重要性差异。不同
12、类型的员工差异不明显； （2）可变薪酬在整体薪酬中所占比例过小，无法对员工起到很好的激励作用； （3）尚没有针对团队的绩效激励计划； （4）员工福利方案设计还缺乏对员工的深层次需求的挖掘； 第二部分 企业工作分析一、部门概况百胜餐饮（广东）有限公司为例百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团之一，在全球110多个国家和地区拥有近38000家连锁餐厅。2010年，百胜餐饮集团的总营业额超过110亿美元。作为中国最大的餐饮集团之一，百胜餐饮集团中国事业部目前在中国大陆拥有超过4000家肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白连锁餐厅，员工人数超过37万。2010年中国百胜的营业额为336亿元人民币，是
13、百胜全球餐饮集团中发展最快、增长最迅速的市场。 自从1987年进入中国市场以来，百胜集团在自身发展同时，不忘其企业社会责任，一直秉承“回报社会”的宗旨，积极支持慈善事业，让关爱社会成为企业的核心价值观之一。20多年来，百胜直接和间接用于公益方面的捐款已超过 1.7亿元人民币。 百胜餐饮（广东）有限公司，隶属于百胜餐饮集团中国事业部，负责管辖广东省内所有地区。近年来，百胜餐饮集团在广东一直保持良好的发展态势，开店已经遍布广东省所有地级城市，至今在广东省已成功开设超过500家餐厅。二、工作分析1、工作分析的方法我们采用问卷法和文献分析的方法，从高层、中层和基层各选取总经理、部门主管和餐厅服务员，对
14、百胜旗下的必胜客的员工进行工作分析。（1）问卷法 问卷法是通过让被调查职位的任职者、主管及其他相关人员填写调查问卷来获取关于该工作相关信息的方法。问卷调查法操作起来程序比较简单，所需成本较低，因此大多数组织都喜欢采取此方法来收集工作相关信息。问卷法的主要长处是可以在一个比较短的时间内，以比较低的费用获得大量的与职务有关的信息，不过后续的观察和访谈往往还是必要的。（2）文献分析法 文献分析法是一项既经济实用又比较有效的收集工作信息的方法，主要是通过对与工作相关的现有文献资料先收集起来，然后进行系统性地分析从而获取工作信息。由于是对现有资料的分析提炼，总结加工，因此这种方法就无法弥补原始资料的缺失
15、，甚至有时发现不了原有资料是否齐全，也无法验证识别原有描述的真伪，文献分析法就会有一定的局限性，一般用于收集关于工作的原始信息，编制任务清单初稿。因此文献分析法与其他方法相配合使用效果会更好些。2、工作分析的步骤 实施工作分析是一项系统性工程，它需要实施者对工作分析的流程有清晰的认识，对整个工作分析进行统筹规划和对工作分析过程进行有效的控制。在工作小组成员通过分析组织战略、组织的性质，以及实施工作分析的目的等方面，确定了如下工作分析的步骤:确定工作分析的目的，调查工作相关的背景信息，运用工作分析技术收集工作相关信息，整理和分析工作相关信息，形成工作分析结果，编制出职位说明书。三、职位说明书1、总经理岗位名称餐饮部经理所在部门餐饮部岗位级别中层管理直接上级总经理岗位定员1直接下级前厅经理、后厨主管工作时间正常职责与工作任务职责一职责描述：全面负责公司餐饮服务管理建议工作时间百分比工作任
